每經編輯(ji)｜劉燦(can)邦     

每經記者 劉燦邦

外面(mian)訂(ding)餐網站便利了人們的生活，然而(er)送到顧(gu)客手中的菜品(pin)，背后的衛生和食(shi)品(pin)安全狀(zhuang)況又是如何(he)呢？

據(ju)央視3·15晚會(hui)報道稱(cheng)，以“餓(e)了么”為調查(cha)，網(wang)站上，店(dian)(dian)鋪的廚房照片看起來非常干凈整潔，然而實際(ji)上廚房卻(que)沾滿了油漬，衛生(sheng)條件極差。而無證無照經營，隨(sui)意在網(wang)上注冊(ce)就能夠開店(dian)(dian)送(song)餐，如此種種更(geng)令人擔憂外賣的質量。

《每日經(jing)濟新聞》記者注意到，熱(re)氣騰騰的(de)餐食(shi)背(bei)后，堪憂的(de)衛(wei)生狀況正在將消費者的(de)信心拉(la)至冰(bing)點。

廚房環境臟亂差：漏勺放在腳邊臟水桶上

在“餓了么”網站上，一個(ge)名為(wei)“速(su)客美食”的商家，上傳的照(zhao)片(pian)實體店面(mian)寬敞明亮，灶具整(zheng)潔，菜品豐富多樣，登記的地址是朝陽區(qu)建國路93號院萬達廣場9號樓B2層。

然(ran)而(er)，這個店(dian)面(mian)實際上(shang)卻位于通州區楊莊小區的(de)一(yi)棟居(ju)民樓內。不(bu)僅(jin)地址(zhi)改(gai)變了(le)，這個隱藏在(zai)居(ju)民樓一(yi)層的(de)一(yi)居(ju)室(shi)里的(de)店(dian)鋪(pu)，與(yu)網絡上(shang)明亮的(de)店(dian)鋪(pu)照片竟然(ran)完(wan)全不(bu)一(yi)樣(yang)。實際店(dian)鋪(pu)的(de)地址(zhi)與(yu)登(deng)記(ji)地址(zhi)不(bu)同，在(zai)“餓(e)了(le)么”網站并不(bu)是孤例(li)。

不(bu)(bu)僅店(dian)面(mian)的(de)地址(zhi)有(you)出入，有(you)些店(dian)面(mian)的(de)衛(wei)生條(tiao)件讓人看(kan)了(le)不(bu)(bu)禁驚呼“再也不(bu)(bu)餓了(le)”。

在“餓了么”的(de)(de)網站(zhan)上顯示，有(you)家(jia)網名為“食(shi)速(su)達”的(de)(de)商家(jia)，菜品色澤鮮艷，廚房(fang)不銹鋼灶具潔凈透(tou)亮。而實體店的(de)(de)廚房(fang)卻是(shi)這樣，昏暗狹(xia)小的(de)(de)制作間，墻上、灶臺(tai)上、飯鍋上到(dao)處是(shi)黑乎乎的(de)(de)油漬(zi)；老板(ban)(ban)娘剛剛從外(wai)面買(mai)來的(de)(de)火腿腸，用(yong)牙(ya)咬開外(wai)包(bao)裝(zhuang)就直(zhi)(zhi)接(jie)分切(qie)配到(dao)炒飯中；掉(diao)進(jin)臟東西的(de)(de)飯盒，在桌上磕打一下(xia)，就直(zhi)(zhi)接(jie)裝(zhuang)飯；用(yong)完盛飯板(ban)(ban)直(zhi)(zhi)接(jie)放在全是(shi)污漬(zi)的(de)(de)鍋蓋(gai)上。

還有一家名為“宏(hong)偉(wei)(wei)快餐“的餐館，在餓了(le)么上(shang)的店鋪(pu)名叫(jiao)“宏(hong)偉(wei)(wei)餐廳”。灶(zao)臺就(jiu)在門口露天(tian)擺(bai)放，上(shang)面布滿(man)黑黑的油漬(zi)；廚師(shi)用臟(zang)(zang)得看不清原色的抹布，將(jiang)鍋里、鍋底(di)擦了(le)幾遍，然后又(you)將(jiang)抹布墊在炒勺上(shang)；漏(lou)勺就(jiu)放在腳邊(bian)的臟(zang)(zang)水桶上(shang)，用時拿起(qi)來不加清洗直接使用；菜(cai)品出(chu)鍋時，廚師(shi)將(jiang)手指伸(shen)(shen)進鍋里蘸(zhan)出(chu)湯汁，伸(shen)(shen)進嘴里嘗味道，感覺(jue)滋(zi)味不夠好，又(you)將(jiang)菜(cai)品倒回鍋里再次翻炒。

凡此種種，曝光的(de)衛生條(tiao)件(jian)真(zhen)是讓人倒了胃口。事實上，我(wo)國對(dui)餐(can)館的(de)衛生進(jin)行制(zhi)(zhi)度(du)化的(de)監(jian)管，實行餐(can)飲服(fu)務(wu)許可制(zhi)(zhi)度(du)，餐(can)飲服(fu)務(wu)提(ti)供者(zhe)應當依法取得《餐(can)飲服(fu)務(wu)許可證》，并(bing)在就餐(can)場所醒目(mu)位置懸掛或者(zhe)擺放。這些(xie)臟兮兮的(de)小餐(can)館，有沒(mei)有取得合(he)法的(de)經營(ying)資格呢(ni)？

無證也能經營：一間小廚房供給5家店

2015年，北京市通州區開展(zhan)了無(wu)證無(wu)照餐飲(yin)集中整(zheng)治(zhi)，共關停(ting)了1281戶(hu)無(wu)證或衛生(sheng)不(bu)達標小餐飲(yin)單(dan)位。

三元路曾聚(ju)集著(zhu)(zhu)多家小餐(can)館，現在有些門面(mian)房(fang)(fang)上還留有當初懸掛牌(pai)(pai)匾的痕跡，而這(zhe)些被(bei)摘掉牌(pai)(pai)匾的門面(mian)房(fang)(fang)里，依然在忙碌著(zhu)(zhu)，一些餐(can)館直言“沒有營業執照”。有幾(ji)家本已被(bei)關停(ting)的餐(can)館，現在卻生(sheng)意(yi)興隆，大門或吧臺前都貼上了標志(zhi)，“本店已加盟餓了么”。

自己注冊5家“餓(e)了么”餐館，有(you)些(xie)經營者可不(bu)怕分身乏術。在(zai)通州萬(wan)達廣場東南角，店鋪(pu)辦(ban)公室角落里(li)有(you)一(yi)(yi)臺電腦，餓(e)了么通州北苑地區(qu)配(pei)送(song)團隊(dui)的(de)管理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)平時就在(zai)這里(li)辦(ban)公。令人(ren)詫異的(de)是，開(kai)早會之后，一(yi)(yi)個工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)竟(jing)然打開(kai)了五個“餓(e)了么”網上店鋪(pu)的(de)接(jie)(jie)單客戶端；而排隊(dui)等候的(de)配(pei)送(song)員(yuan)(yuan)，也接(jie)(jie)連從一(yi)(yi)個小窗里(li)口，拿出包裝好(hao)的(de)餐盒，外出送(song)餐。

原來，在這個(ge)店(dian)(dian)鋪辦公(gong)室的(de)后面(mian)，還有(you)一間十平方米左右的(de)房(fang)間，里面(mian)有(you)兩個(ge)工作人員正在加工著(zhu)食品(pin)。這五(wu)家店(dian)(dian)網(wang)上售出的(de)所有(you)外賣食品(pin)竟然全部(bu)出自于(yu)這間小小的(de)廚房(fang)。

這家(jia)店鋪的工商營(ying)業執照顯(xian)示，公司名(ming)稱(cheng)為上(shang)海澤(ze)潔投資管理有限公司，經營(ying)范圍中有兩項涉及食(shi)(shi)品內容(rong)，酒店管理（除(chu)酒店經營(ying)、除(chu)食(shi)(shi)品生產經營(ying)），批發非實物方式：預包(bao)裝食(shi)(shi)品（不含(han)熟(shu)食(shi)(shi)鹵味、冷凍(dong)冷藏(zang)）。而食(shi)(shi)品流通(tong)許可(ke)(ke)證的經營(ying)范圍，同樣是預包(bao)裝食(shi)(shi)品（不含(han)熟(shu)食(shi)(shi)鹵味、冷凍(dong)冷藏(zang)）。在北京食(shi)(shi)藥局(ju)公開(kai)系統(tong)的查詢結果中，并沒有這家(jia)企業的餐飲服務許可(ke)(ke)申請登(deng)記。

值得注(zhu)意的(de)是(shi)，我(wo)國的(de)《食(shi)品安(an)全(quan)法》中明確(que)(que)規定，網絡食(shi)品交易第三方平臺提供(gong)者(zhe)應(ying)(ying)當(dang)對入網食(shi)品經營者(zhe)進(jin)行實名登(deng)記，明確(que)(que)其(qi)食(shi)品安(an)全(quan)管(guan)理責任；依法應(ying)(ying)當(dang)取得許(xu)可證(zheng)的(de)，還應(ying)(ying)當(dang)審查其(qi)許(xu)可證(zheng)。然而，按照餓了么(me)網上(shang)公布的(de)流程，注(zhu)冊開店(dian)只需三個步驟(zou)：提交開店(dian)申(shen)請，通過資質審核，上(shang)線(xian)營業。

“餓了么”燕郊地區(qu)負責審核工作(zuo)的經理直(zhi)接(jie)說(shuo)，在燕郊申請開店，可以沒(mei)有實體店，甚至可不需要提(ti)供任何證照，就(jiu)直(zhi)接(jie)能夠創建成功一個店面，而調(diao)查結果也印證了他的說(shuo)法(fa)。

（實習生趙天宇(yu)對本(ben)文(wen)亦有貢(gong)獻）