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◎每經記者 馮彪

年產粗鋼(gang)逾(yu)8億噸，卻造不好用(yong)于生產圓珠(zhu)筆(bi)筆(bi)珠(zhu)的易(yi)切削不銹鋼(gang)；我國(guo)(guo)有上千年菜刀鍛造歷史，高端菜刀市場(chang)卻被外國(guo)(guo)品(pin)牌占據。筆(bi)珠(zhu)和菜刀，“一(yi)文一(yi)武”，兩件物品(pin)共同向鋼(gang)鐵大國(guo)(guo)提出了沉(chen)重的命(ming)題。

今年兩會的(de)政府工(gong)(gong)作(zuo)報告提出：鼓勵企(qi)業開展個性化定制(zhi)(zhi)、柔(rou)性化生(sheng)產(chan)，培育精益求(qiu)精的(de)工(gong)(gong)匠精神，增品種、提品質、創品牌(pai)。目(mu)前(qian)我國(guo)制(zhi)(zhi)造業還(huan)存在大(da)而不(bu)強(qiang)、產(chan)品檔次(ci)整體不(bu)高、自(zi)主創新能力弱等問題。要(yao)從(cong)“制(zhi)(zhi)造大(da)國(guo)”變為“制(zhi)(zhi)造強(qiang)國(guo)”、從(cong)“中國(guo)制(zhi)(zhi)造”轉向“中國(guo)智造”，尤其需要(yao)培育和弘(hong)揚“工(gong)(gong)匠精神”。

《每(mei)日經濟(ji)新聞》今日的“一(yi)(yi)線報告”推出(chu)“一(yi)(yi)‘筆’之差”篇(pian)，帶(dai)您一(yi)(yi)起探討我國鋼鐵(tie)業的現(xian)實和未來。

我(wo)國(guo)鍛造(zao)菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)的(de)歷史悠久，但(dan)一提及高(gao)品(pin)質(zhi)菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)，國(guo)人(ren)可能首先想到的(de)就是德(de)國(guo)的(de)雙立人(ren)、福騰堡、三叉以及日本的(de)旬刀(dao)(dao)等(deng)品(pin)牌。我(wo)國(guo)年產粗鋼逾8億噸，但(dan)因品(pin)質(zhi)不(bu)高(gao)，高(gao)端菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)市場現在(zai)基本被外(wai)國(guo)貨(huo)占據。

在一篇討論(lun)我(wo)國(guo)科(ke)(ke)研體(ti)制的文章中(zhong)(zhong)，全國(guo)政協委員(yuan)、中(zhong)(zhong)國(guo)科(ke)(ke)學院(yuan)院(yuan)士盧(lu)柯就不無(wu)憂慮地說(shuo)道，我(wo)國(guo)材(cai)料領(ling)域學術論(lun)文高居世(shi)界(jie)第一，但(dan)從(cong)高鐵的關鍵(jian)材(cai)料到大家日(ri)常(chang)用的切菜刀都大量(liang)依賴進口。

《每日經濟新聞》記者發(fa)現，一把(ba)優質的(de)德國進口(kou)雙立(li)人菜刀(dao)(dao)，市價可高達幾千元，而(er)普通國產菜刀(dao)(dao)一般(ban)僅幾十元，這反映(ying)出(chu)我(wo)國菜刀(dao)(dao)在質量和品牌上的(de)劣勢。

高(gao)端市場幾乎被雙立人所占

2003年，百年老(lao)店王麻子(zi)申請(qing)破產(chan)(chan)。目前(qian)王麻子(zi)商(shang)標由北京櫟昌王麻子(zi)工(gong)貿有限公(gong)司持有，仍在生(sheng)產(chan)(chan)王麻子(zi)刀剪(jian)產(chan)(chan)品(pin)，但已(yi)不復原來占半壁江山的榮耀。在王麻子(zi)申請(qing)破產(chan)(chan)之時，有業內人士認為(wei)，老(lao)字號出(chu)現窘境(jing)，主(zhu)要是因為(wei)產(chan)(chan)品(pin)創新意識差，缺乏(fa)品(pin)牌的提升，在國外高端品(pin)牌沖擊下沒有招架之力。

中國鋼研集團鋼鐵研究總院(yuan)副院(yuan)長董(dong)瀚對《每日經濟新聞》記者說：“影響菜刀(dao)質量(liang)的主要(yao)因素有三個(ge)，材料、工(gong)藝(yi)和(he)設計(ji)。與國外相比，我國菜刀(dao)生產在這三個(ge)方面都還是(shi)粗放式(shi)的。甚至(zhi)有些(xie)刀(dao)廠還在延續類似鐵匠(jiang)鍛打的粗放工(gong)藝(yi)，很(hen)少按照工(gong)業化的精細(xi)標準來(lai)生產。”

目前國內高端菜刀市場，已基本(ben)被外國品牌(pai)占(zhan)領。德國雙立人集團中(zhong)國區(qu)總經理(li)馬力峰就曾介紹，2011年，中(zhong)國不銹鋼刀具(ju)單價超過120元的(de)產(chan)品，雙立人占(zhan)了90%以上。

高品(pin)質(zhi)帶來的是高價(jia)格回報。廣東陽江十八(ba)子集團(tuan)有限公(gong)(gong)司(si)總(zong)經理李(li)積回就曾表示，一套十八(ba)子刀(dao)(dao)最高賣1000多(duo)美元，而一套德國雙立人(ren)刀(dao)(dao)最高可賣到(dao)(dao)6000多(duo)美元。瑞典Damasteel公(gong)(gong)司(si)的折刀(dao)(dao)最高可賣到(dao)(dao)5萬美元一把(ba)。該公(gong)(gong)司(si)供應商認為：“你投入了(le)(le)多(duo)少精力(li)和技術(shu)，就決定了(le)(le)刀(dao)(dao)具的價(jia)格和水(shui)準。”

別(bie)小看菜刀(dao)，一位刀(dao)剪行業工程師向記(ji)者(zhe)介紹，菜刀(dao)制作要經(jing)過選料、切割、鍛(duan)造(zao)、淬火熱處理(li)、研磨拋光、平衡點定位、刀(dao)柄配制、開刃、開鋒等(deng)40道生產工序(xu)，每一步都需要極其嚴格的質量把控。

上述工程(cheng)師還(huan)認為，我國(guo)(guo)刀剪(jian)(jian)企業缺乏核心技(ji)(ji)術(shu)，主要表(biao)現在5個方面，即工業外觀(guan)設計、表(biao)面外觀(guan)處理、加工精度、熱(re)處理技(ji)(ji)術(shu)及原材料。我國(guo)(guo)各種專利(li)技(ji)(ji)術(shu)遠(yuan)遠(yuan)趕(gan)不(bu)上德(de)國(guo)(guo)、瑞士等刀具生(sheng)產大國(guo)(guo)，例如德(de)國(guo)(guo)的“冰(bing)沾(zhan)火”技(ji)(ji)術(shu)，可以使刀剪(jian)(jian)的硬度和(he)韌性(xing)達到最佳結合點，但國(guo)(guo)內幾乎沒有(you)廠家具備這種技(ji)(ji)術(shu)。

要造出一把順手、好用(yong)的(de)(de)菜刀，在設(she)計(ji)上也要費一番功(gong)夫。在董瀚看來，目前國內菜刀在設(she)計(ji)上很少考慮到人體力(li)學、切削習慣、美學等，這(zhe)與德國、日本的(de)(de)差距也很大。

制刀技藝傳承性差

除鍛造技術和工藝外，鋼(gang)材(cai)的(de)(de)品質(zhi)直接決定了菜刀的(de)(de)品質(zhi)。董瀚對記者說，日本(ben)(ben)優質(zhi)刀具多采用(yong)(yong)VG-10不(bu)銹鋼(gang)材(cai)或青(qing)紙鋼(gang)，德國主要(yao)采用(yong)(yong)1.4116馬氏(shi)體不(bu)銹鋼(gang)材(cai)，而我國主要(yao)是采用(yong)(yong)成本(ben)(ben)較低的(de)(de)3Cr13（420）、4Cr13等馬氏(shi)體不(bu)銹鋼(gang)材(cai)，低成本(ben)(ben)鋼(gang)材(cai)造出的(de)(de)刀肯定賣不(bu)出好價錢。

記者(zhe)注(zhu)意到，和一(yi)(yi)些國產(chan)刀“好鋼用在刀刃上”的做法不(bu)同(tong)，德國三(san)叉刀的鍛刀則是用一(yi)(yi)整塊精鋼錘(chui)煉而成，在保證超級硬度的同(tong)時，具有最佳的韌性。

德國(guo)(guo)雙立人前兩年推出了采(cai)用高氮馬氏體不銹(xiu)鋼(gang)(gang)Cronidur 30制造的(de)(de)菜(cai)刀，這是一種優(you)良的(de)(de)航空(kong)發動機主軸軸承用鋼(gang)(gang)，具有很好的(de)(de)耐(nai)腐蝕性能、耐(nai)磨性能、良好的(de)(de)韌性等，每把(ba)刀在(zai)國(guo)(guo)內的(de)(de)售價接近5000元。

我(wo)國有悠(you)久的(de)刀具(ju)鍛造歷(li)史(shi)，制(zhi)造水平曾經(jing)非(fei)常高。但(dan)是得(de)以(yi)傳承的(de)品(pin)牌并不多(duo)，目(mu)前(qian)產銷量靠前(qian)的(de)陽江十八子僅有三十多(duo)年歷(li)史(shi)。技藝的(de)傳承性較差(cha)，也造成難以(yi)實現突破(po)創新。

董瀚向記者提及(ji)，陽江的刀廠(chang)工人(ren)流動性很(hen)大，工藝水平很(hen)難提升。而(er)德國刀廠(chang)的工人(ren)，甚至一些(xie)僅負(fu)責檢驗(yan)的工人(ren)，都有二三十年(nian)的工作經驗(yan)，僅憑(ping)肉(rou)眼就能看(kan)出菜刀的瑕(xia)疵(ci)。

德國雙立人(ren)品牌(pai)已經有(you)285年的歷史，而(er)我國刀剪技術傳承(cheng)的斷層非常嚴(yan)重(zhong)。李(li)積回也說到，在(zai)中國，一個“第三代”做刀的傳人(ren)都屈指可數。“和德國刀相比，別人(ren)有(you)幾百年的經驗打底，我們只能慢(man)(man)慢(man)(man)摸索。”李(li)積回這樣感嘆。