每經編輯｜每經記者 李亞蟬 發自廣州(zhou)     

每經記者 李亞蟬(chan) 發自廣州

在(zai)限制“三公”消費背景(jing)下，高端餐飲(yin)在(zai)2013年陷入低(di)迷困(kun)境，湘鄂情（002306，SZ）也遭受重創。

《每日經濟新聞》記者了解到，湘鄂情今年2月宣布(bu)關停5家門店(dian)，自去年7月以來(lai)，關閉門店(dian)總計已達13家。該(gai)公司目(mu)前正在積極尋求新出路(lu)。

湘鄂(e)情(qing)昨日（4月24日）發布公(gong)(gong)告宣布，將(jiang)增(zeng)資6800萬元給全資子(zi)公(gong)(gong)司北(bei)京湘鄂(e)情(qing)工貿有限公(gong)(gong)司（以下(xia)簡稱湘鄂(e)情(qing)工貿）。湘鄂(e)情(qing)希望借(jie)此(ci)分(fen)散(san)高端餐(can)飲風險，進(jin)軍食品工業。

此外，小南國、全聚德等餐飲企(qi)業也紛紛尋找新出路，向大眾(zhong)化靠(kao)攏。

6800萬押寶食品工業(ye)

據悉，繼(ji)去年關閉一些門(men)店后，湘鄂情今年2月底又(you)宣(xuan)布(bu)關閉武(wu)漢(han)、南(nan)京、呼(hu)和浩(hao)特5家(jia)門(men)店，并縮減北京西(xi)單(dan)店營業面積，給湘鄂情帶來原先門(men)店開辦(ban)裝修形成的(de)長期待攤費用和固(gu)定資(zi)產(chan)損失共計約(yue)8646.02萬元。

加(jia)上(shang)去年(nian)7月宣(xuan)布關閉(bi)的8家門店(dian)，湘(xiang)鄂情(qing)總計關店(dian)達(da)13家。《每日經濟新聞(wen)》記者》在湘(xiang)鄂情(qing)官網看到，該公司(si)目前(qian)全國還(huan)有15家門店(dian)。也就(jiu)是(shi)說，湘(xiang)鄂情(qing)關閉(bi)門店(dian)近一半(ban)。

湘鄂情2013年(nian)年(nian)報(bao)顯示(shi)，該公司去(qu)年(nian)虧損5.64億元(yuan)，同比下跌幅度達788.86%。今(jin)年(nian)一季度的經營狀況，經湘鄂情多次修(xiu)正后(hou)預計(ji)盈(ying)利(li)3000萬~4000萬元(yuan)，但事實(shi)上(shang)酒樓業務仍是虧損，且按其最(zui)新(xin)修(xiu)正后(hou)的結果預虧達到4500萬元(yuan)。

湘(xiang)鄂情急需(xu)新(xin)的利潤增長點。去年底，湘(xiang)鄂情收購合(he)肥(fei)天(tian)焱生物技能(neng)科技有(you)限(xian)公司 （以下簡(jian)稱合(he)肥(fei)天(tian)焱）和江蘇晟宜環保科技有(you)限(xian)公司，并(bing)在(zai)今年通(tong)過收購合(he)肥(fei)天(tian)焱剩余49%的股(gu)份(fen)達到完(wan)全控股(gu)。據(ju)悉，合(he)肥(fei)天(tian)焱今年一季度(du)預(yu)計可為湘(xiang)鄂情帶(dai)來(lai)約(yue)4000萬元盈利貢獻。

此外(wai)，湘鄂情還(huan)跨界文化產(chan)業(ye)，今年3月(yue)宣布擬收購笛女影視傳媒(mei)（上(shang)海）有限公司51%的股權(quan)。

湘(xiang)鄂情(qing)(qing)昨(zuo)日公(gong)告顯示，擬(ni)以部分資(zi)(zi)產(chan)和現金對(dui)旗下(xia)全(quan)資(zi)(zi)子公(gong)司(si)北京湘(xiang)鄂情(qing)(qing)工貿有限公(gong)司(si)增(zeng)資(zi)(zi)6800萬(wan)元。通過(guo)此次注(zhu)資(zi)(zi)，湘(xiang)鄂情(qing)(qing)工貿注(zhu)冊(ce)資(zi)(zi)本(ben)將由200萬(wan)元增(zeng)加(jia)到(dao)7000萬(wan)元。

從湘鄂情(qing)此次增資來看，湘鄂情(qing)主要是期(qi)待通過這(zhe)家子公(gong)司進軍(jun)食品(pin)工業，分散餐飲(yin)主業“滑鐵盧”帶來的巨大(da)經營壓(ya)力。

“公司(si)(si)自2012年以來(lai)餐飲酒樓(lou)業(ye)務面臨前(qian)所未有的(de)困(kun)境，公司(si)(si)已(yi)(yi)積極(ji)采取多(duo)種方(fang)式探索其他可能為(wei)公司(si)(si)帶來(lai)可觀收益的(de)行業(ye)。”湘(xiang)(xiang)鄂(e)情介紹(shao)，此前(qian)憑借在餐飲酒樓(lou)業(ye)務方(fang)面積累(lei)的(de)豐富菜品(pin)研(yan)(yan)發(fa)經(jing)驗，湘(xiang)(xiang)鄂(e)情已(yi)(yi)經(jing)逐步開(kai)展進(jin)軍食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業(ye)相關的(de)工(gong)作。目前(qian)該公司(si)(si)已(yi)(yi)經(jing)研(yan)(yan)發(fa)和推出“湘(xiang)(xiang)鄂(e)情”品(pin)牌快消(xiao)食(shi)(shi)品(pin)。

為(wei)了盡快實(shi)現這(zhe)些加(jia)工類(lei)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)自產自銷，2013年湘(xiang)(xiang)鄂(e)情已經(jing)在湘(xiang)(xiang)鄂(e)情工貿（原公司中央廚房）現有生產設施基礎(chu)上著手建(jian)設二(er)期工程，以期順利申請獲得“企業(ye)食(shi)(shi)品(pin)生產許可(ke)證”（QS標），從而完成加(jia)工類(lei)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)產出和市(shi)場投放工作(zuo)。

中(zhong)信建投經濟咨詢餐(can)飲行業(ye)研究員姜(jiang)惠告訴(su)記(ji)者(zhe)，湘鄂情上述產品(pin)計劃于2014年(nian)投向市場(chang)，社區(qu)便利店將會成為主要的拓展(zhan)渠道。

高端餐飲企業(ye)面臨(lin)洗牌

“2014年(nian)餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)洗牌已(yi)成為行業(ye)(ye)(ye)共識(shi)。”姜惠告(gao)訴記者，今年(nian)2月(yue)，中國烹(peng)飪協會發布的報告(gao)顯(xian)示，2013年(nian)全國餐飲(yin)(yin)收(shou)入25392億元，增(zeng)幅同比下降4.6%，增(zeng)速創21年(nian)來最低值。在經歷了多(duo)年(nian)高速發展后，餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)首次進入了“寒冬(dong)”。

事實上，在去年(nian)限制公款消費的“颶風”席卷下，不只(zhi)湘鄂(e)情，全(quan)聚德 （002186，SZ）、小南國（03666，HK）等也紛(fen)紛(fen)謀求轉型和(he)尋找新(xin)的利潤增(zeng)長點。

數據(ju)顯示(shi)，全聚德(de)去年全年凈(jing)利約(yue)1.1億(yi)元，同(tong)比下滑27.62%。小(xiao)南國純利下滑99.4%至67萬元。

據悉，大眾化餐(can)(can)飲(yin)是(shi)高端餐(can)(can)飲(yin)的(de)主要轉變方(fang)向。其中(zhong)(zhong)小(xiao)南國通(tong)過(guo)南小(xiao)館和(he)小(xiao)小(xiao)南國的(de)方(fang)式(shi)開始涉足(zu)中(zhong)(zhong)端市場。全(quan)聚德主要是(shi)通(tong)過(guo)內部結構調整，如(ru)研發新菜(cai)品、探索(suo)O2O模式(shi)等。

中投顧問酒(jiu)店餐飲(yin)行業研究員蕭宇(yu)嘉分(fen)析，小(xiao)南國有一定(ding)品牌影響力，若(ruo)是(shi)在菜品和服(fu)務上(shang)(shang)高于行業水平(ping)，那么有望轉(zhuan)型成功(gong)。而全(quan)聚德(de)由于有頗具消(xiao)費者認(ren)知度的北京烤(kao)鴨，所以(yi)消(xiao)費群體更為廣闊，若(ruo)全(quan)聚德(de)在產(chan)品結構、服(fu)務水平(ping)及經營模式上(shang)(shang)進行調(diao)整(zheng)，其轉(zhuan)型成果值得期(qi)待。

其實湘(xiang)鄂情(qing)去年也(ye)嘗試向大眾(zhong)(zhong)化轉變，但效果并不理想。對此蕭宇(yu)嘉分析，湘(xiang)鄂情(qing)的(de)大眾(zhong)(zhong)化餐(can)(can)飲包(bao)括高(gao)(gao)端餐(can)(can)飲自身(shen)改變、并購團膳企業和快(kuai)餐(can)(can)企業幾個(ge)方(fang)面。若(ruo)是高(gao)(gao)端餐(can)(can)飲自身(shen)改變確實有(you)一定難度，因為高(gao)(gao)端餐(can)(can)飲的(de)門店(dian)成(cheng)本較(jiao)高(gao)(gao)，轉型大眾(zhong)(zhong)餐(can)(can)飲會(hui)有(you)成(cheng)本等諸多(duo)挑戰(zhan)。另外(wai)，大眾(zhong)(zhong)化餐(can)(can)飲競(jing)爭較(jiao)為激烈也(ye)是湘(xiang)鄂情(qing)大眾(zhong)(zhong)化餐(can)(can)飲難有(you)良(liang)好(hao)表現的(de)重(zhong)要(yao)原因。

姜惠則認(ren)為，高(gao)端餐(can)(can)飲(yin)業轉型大(da)眾餐(can)(can)飲(yin)，由于承受不住高(gao)房租、高(gao)長期待攤(tan)費用等，將使資金(jin)實(shi)力不雄厚的餐(can)(can)企(qi)面(mian)臨洗牌。另一方面(mian)，大(da)量高(gao)端餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業涌向(xiang)大(da)眾餐(can)(can)飲(yin)，將使大(da)眾餐(can)(can)飲(yin)競爭(zheng)更(geng)加白(bai)熱(re)化。