每經編輯｜劉燦邦     

每經記者 劉燦邦 

幾千平方米的大堂，一桌食客圍坐在一起吃烤鴨，這是老字號全聚(ju)德留給人們的典型印象。如今，“互聯(lian)網+”概念炒(chao)得火(huo)熱，創立了(le)152年的全聚(ju)德終于也坐不住了(le)。

4月12日，全(quan)聚德在開業于1979年(nian)的北京和平門(men)店宣布(bu)，“擁抱互聯(lian)網，擁抱年(nian)輕人”。簡(jian)單(dan)來說，就是(shi)做電商和外賣業務。 

全聚(ju)德總會計(ji)師徐(xu)佳介紹，此次推廣外賣的(de)原(yuan)因之一，是(shi)為(wei)加盟店做增量，增加加盟店的(de)利潤。而設(she)計(ji)運營全聚(ju)德外賣的(de)鴨(ya)哥科技(ji)CEO楊艾祥對記者直言，“希望(wang)為(wei)全聚(ju)德門店帶來10%的(de)增量”。

不過，食(shi)品產業評(ping)論員朱丹蓬認為，老字號的(de)受眾普遍年齡偏高(gao)，很(hen)難吸引年輕人的(de)熱情。

更名中國北京首膳？“還是現在這個名字好”

《每(mei)日經濟新聞》記者注意到(dao)，為了烤鴨(ya)外(wai)賣業務(wu)，全聚德專門(men)成立了一個外(wai)賣品(pin)牌“小鴨(ya)哥”，并(bing)與重(zhong)慶(qing)狂草科(ke)技有限(xian)公司合資(zi)成立了“鴨(ya)哥科(ke)技”來運營，并(bing)非直接沿用(yong)全聚德的(de)老招牌。

全聚(ju)德的外(wai)賣試驗自去(qu)年(nian)開始。去(qu)年(nian)8月，“小(xiao)鴨(ya)哥(ge)”烤鴨(ya)外(wai)賣在(zai)重慶進行實驗性推(tui)廣。在(zai)增資完成后，全聚(ju)德最終持(chi)鴨(ya)哥(ge)科技55%的股權。全聚(ju)德2015年(nian)年(nian)報顯示，鴨(ya)哥(ge)科技的業務是打(da)造“全聚(ju)德及全國美食+互聯網(wang)”的新產品，具體是“全聚(ju)德核心(xin)業務互聯網(wang)化”。

作為一家(jia)老(lao)(lao)字號，全聚德最近一反“老(lao)(lao)古董”的(de)刻板印(yin)象(xiang)，新(xin)鮮搶眼的(de)事情頻出。除了此次發(fa)布的(de)烤鴨外賣讓(rang)人覺得頗(po)有反差之外，前(qian)幾天的(de)“改名風波”也賺(zhuan)足了眼球。

事情發生(sheng)在4月7日下午，全聚德(de)在投資者關(guan)系互(hu)動平臺上(shang)舉行2015年(nian)度業績說(shuo)明會，董(dong)秘(mi)施炳豐和(he)總經理邢穎參會。會上(shang)，股(gu)民提(ti)問說(shuo)：“前(qian)面說(shuo)到公(gong)司(si)想過改名這事，請問想改成什(shen)么名字？”董(dong)秘(mi)施炳豐回答說(shuo)：“中(zhong)國北京首膳……”

此言一出，一片嘩(hua)然，隨后股(gu)民爭相(xiang)提問(wen)改(gai)(gai)名的事(shi)情，有(you)(you)人直(zhi)接吐槽道(dao)，“中(zhong)國北京首(shou)(shou)膳(shan)—鬧著(zhu)玩吧(ba)”，董(dong)秘(mi)施炳豐回答道(dao)：“首(shou)(shou)旅(lv)集團(tuan)有(you)(you)首(shou)(shou)旅(lv)股(gu)份、首(shou)(shou)商(shang)股(gu)份，我(wo)們做餐飲的，改(gai)(gai)為(wei)首(shou)(shou)膳(shan)股(gu)份，您覺得一點都不靠譜？難怪我(wo)們不改(gai)(gai)了。還(huan)是現(xian)在這個公司名字最好！”

作為首旅集團旗(qi)下的餐飲老字(zi)號，全聚(ju)德想改(gai)名(ming)，首旅答應嗎？施炳豐回應稱，“只是研(yan)究過，未(wei)形成共識。”

值(zhi)得注(zhu)意的(de)是，多名(ming)股民關注(zhu)此(ci)番全(quan)聚(ju)德擬改名(ming)的(de)用(yong)意，詢問是否將重(zhong)組同屬首旅控股子公司(si)的(de)東來(lai)順，對此(ci)，全(quan)聚(ju)德沒有正(zheng)面回(hui)應(ying)，只表(biao)示“一(yi)切以正(zheng)式(shi)披露為準”。

記者此番(fan)也就重組的市場傳(chuan)言詢問了徐(xu)佳，他并未正(zheng)面回應此事，只對記者說(shuo)，“我就知(zhi)道你們(men)要問這個(ge)。今天我們(men)只談小鴨哥。”。

今日，全聚德對此事(shi)發(fa)布了澄清公告，稱(cheng)沒(mei)有考慮進行(xing)公司名稱(cheng)變(bian)更事(shi)宜，從長期來看，也(ye)沒(mei)有進行(xing)公司名稱(cheng)變(bian)更的計劃，不存在應披露而未(wei)披露的重大信(xin)息。

據全聚(ju)德(de)2015年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)報顯示，2015年(nian)(nian)(nian)全聚(ju)德(de)的(de)業績(ji)平穩，營(ying)業收入18.5億(yi)元，與(yu)上一年(nian)(nian)(nian)相比增(zeng)長(chang)(chang)0.39%；歸(gui)母扣(kou)非凈利(li)潤(run)1.19億(yi)元，比上一年(nian)(nian)(nian)增(zeng)長(chang)(chang)了1.43%。2014年(nian)(nian)(nian)營(ying)收約18.5億(yi)，歸(gui)母扣(kou)非凈利(li)潤(run)1.2億(yi)；13年(nian)(nian)(nian)營(ying)收19億(yi)，歸(gui)母扣(kou)非凈利(li)潤(run)1.2億(yi)。三(san)年(nian)(nian)(nian)的(de)業績(ji)變化不大，全聚(ju)德(de)或(huo)許(xu)正面(mian)臨瓶頸(jing)。

此外，全(quan)聚德也正在(zai)慢(man)慢(man)由傳統的幾千平方米大(da)店(dian)轉(zhuan)為(wei)小(xiao)型店(dian)鋪(pu)，這也被業界認為(wei)是全(quan)聚德拉近(jin)與年輕人距離(li)的一次嘗試。全(quan)聚德曾在(zai)2015年年報中稱，將以(yi)進入“商(shang)業綜合體(ti)開店(dian)”作(zuo)為(wei)突(tu)破點，探(tan)索(suo)休閑餐飲，使老字號(hao)贏得更多年輕人青(qing)睞。未來，“店(dian)鋪(pu)小(xiao)型化”將成為(wei)全(quan)聚德開店(dian)的主導模(mo)式之一。

百年老字號們，您抱得住年輕人嗎？

除(chu)了全聚德，北(bei)京的老字號(hao)還有東(dong)來順、稻香村、張一元等。風雨百年(nian)經營至(zhi)今，在電商沖(chong)擊下，其他老字號(hao)們(men)也在拉攏年(nian)輕(qing)人。

記者在全聚德(de)的天貓商城旗艦店看到，標價(jia)128的烤鴨套裝(zhuang)，月售最高，1168份；而標價(jia)168元的全鴨禮盒，月銷量115份。

與全聚德(de)同屬首旅的控(kong)股(gu)子公(gong)司，東來順早在2012年(nian)就開始了O2O的嘗試。2012年(nian)6月，東來順在嘩啦(la)啦(la)網(wang)(wang)絡餐廳(ting)上線，后者是一家將線下的餐廳(ting)置于(yu)網(wang)(wang)絡，為消費者提供網(wang)(wang)上訂座、點菜、支(zhi)付等(deng)服務的餐飲O2O電(dian)商平臺。

2014年，東(dong)來(lai)順(shun)在京東(dong)商城和(he)天(tian)貓上開設旗(qi)(qi)艦店，主要出售東(dong)來(lai)順(shun)各種(zhong)牛(niu)羊肉片肉串、火鍋調料(liao)底料(liao)等老字號生鮮冷(leng)凍半(ban)成(cheng)品及調味料(liao)。記者瀏覽東(dong)來(lai)順(shun)的天(tian)貓旗(qi)(qi)艦店發現，200g的火鍋蘸料(liao)月銷(xiao)量392份，而羊蝎(xie)子、筋頭巴(ba)腦，以及冷(leng)凍生鮮羊肉片等，月銷(xiao)量均未過百。此(ci)外，2014年東(dong)來(lai)順(shun)還曾在美團推(tui)出過團購套餐，希望通過年輕人的消費方式，擴展消費市場(chang)。

類似的，稻香村曾(ceng)進駐(zhu)(zhu)天貓商城(cheng)和京東(dong)商城(cheng)，去(qu)年決定與百度外賣和京東(dong)到家合作，張一元也進駐(zhu)(zhu)了天貓和京東(dong)。

多的(de)上千，少的(de)不過十，老(lao)(lao)(lao)字號(hao)的(de)電商并不盡(jin)如人意(yi)。食品(pin)產業評論員(yuan)朱(zhu)丹蓬表(biao)示，原因或(huo)許出在電商渠道和(he)老(lao)(lao)(lao)字號(hao)消費者匹配(pei)度(du)的(de)問(wen)題上。很多老(lao)(lao)(lao)字號(hao)的(de)主要消費群(qun)體是游客和(he)中(zhong)老(lao)(lao)(lao)年(nian)人，電商的(de)發(fa)展仍有(you)很長的(de)路要走。此(ci)外，朱(zhu)丹蓬認為全(quan)聚德(de)的(de)鴨卷套餐(can)定價(jia)偏高，市場接受(shou)度(du)預計有(you)限。（實習生趙(zhao)天(tian)宇(yu)對本文亦有(you)貢獻）