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◎每經記者 金喆

前(qian)董事長蔡(cai)達標身陷囹圄(yu)，目前(qian)的真功(gong)(gong)夫正加速“去蔡(cai)化”戰(zhan)略。6月18日，真功(gong)(gong)夫董事長兼總(zong)裁潘宇(yu)海(hai)與他的管理團隊在北京召開新聞發布會(hui)，發布基于互聯網(wang)平臺的“中(zhong)式(shi)快(kuai)餐孵化”戰(zhan)略。這(zhe)是蔡(cai)潘兩家陷入股權(quan)糾紛以來，潘宇(yu)海(hai)作為真功(gong)(gong)夫的掌舵者首度公開亮相。

潘宇海對《每日經濟新聞》記者表示，在餐(can)飲業低(di)迷的環(huan)境(jing)下，真功夫此(ci)前(qian)計劃2016年達到千家門店的戰略規劃有(you)所變(bian)更(geng)，未(wei)來將聯合互(hu)聯網(wang)金融成立中餐(can)孵化(hua)平臺，傾向于支持中式快(kuai)餐(can)創業者。

放緩擴張戰略

目(mu)前，真(zhen)功夫(fu)已(yi)在全國擁有607家(jia)直營店。按照真(zhen)功夫(fu)原本的計劃，預計2016年(nian)總產值(zhi)將超過50億元，分店數將超過1000家(jia)。

現在，潘(pan)宇(yu)海決定(ding)放緩真功(gong)夫(fu)的千店(dian)計劃(hua)(hua)。他(ta)對記者直言，互聯網(wang)時代變化太(tai)快，當(dang)初做(zuo)五(wu)年(nian)(nian)規(gui)(gui)劃(hua)(hua)時沒有考慮過移動互聯網(wang)對行業的沖擊，現在擴張計劃(hua)(hua)有所調(diao)整(zheng)。“以(yi)前真功(gong)夫(fu)做(zuo)戰略就是五(wu)年(nian)(nian)規(gui)(gui)劃(hua)(hua)，每(mei)(mei)年(nian)(nian)會(hui)做(zuo)一(yi)(yi)(yi)些(xie)跟進。從(cong)去年(nian)(nian)開始(shi)我們改變了，因為在互聯網(wang)時代根本無(wu)法(fa)預(yu)測三到五(wu)年(nian)(nian)世界變成什么樣。”潘(pan)宇(yu)海強調(diao)，現在真功(gong)夫(fu)改為“一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)戰略、一(yi)(yi)(yi)季(ji)一(yi)(yi)(yi)檢討”，每(mei)(mei)年(nian)(nian)做(zuo)一(yi)(yi)(yi)次戰略的解碼(ma)和澄清，每(mei)(mei)個季(ji)度會(hui)根據年(nian)(nian)度計劃(hua)(hua)進行一(yi)(yi)(yi)些(xie)調(diao)整(zheng)。

潘宇海(hai)說，目前餐(can)飲(yin)行業正處在改(gai)革(ge)開(kai)放以來競(jing)爭最激烈的階段，隨著高(gao)(gao)端餐(can)飲(yin)下沉、運營(ying)成本提高(gao)(gao)和電商(shang)快速入(ru)侵，行業整(zheng)體利潤水平都在下降，將對擴張計劃(hua)進(jin)行調整(zheng)。

餐飲(yin)業利潤逐年(nian)遞減，去年(nian)一度(du)觸碰(peng)到歷史的最低點(dian)。中國飯(fan)店協(xie)會會長(chang)韓明告(gao)訴記者，大多數餐飲(yin)企業的利潤率在(zai)5%左右，只有小部分情況稍好，能夠達到7%~8%。

潘宇(yu)海坦言，傳(chuan)統的(de)金字(zi)塔和扁(bian)平式管理架(jia)(jia)構已無法適(shi)應互聯網時代的(de)需(xu)求，近兩年(nian)希望公(gong)司內部形成一個支撐整個品牌的(de)戰(zhan)略架(jia)(jia)構。對(dui)于未來的(de)門(men)店擴張(zhang)，真功夫(fu)(fu)不會強求開太多的(de)店。“但我希望十(shi)年(nian)后國內有10個中餐(can)連鎖能(neng)做到千店以(yi)上(shang)規模，真功夫(fu)(fu)能(neng)夠(gou)參與其中。”

扶持中式快餐創業

在放緩擴(kuo)張計劃的(de)同(tong)時(shi)，真功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)把更(geng)多(duo)注意(yi)力轉移到打造平臺(tai)上。據(ju)潘(pan)宇海介紹，真功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)將聯合互聯網金(jin)融平臺(tai)扶持(chi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)創(chuang)業項(xiang)目。“25年(nian)前真功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)克服了中(zhong)餐(can)標準(zhun)化(hua)(hua)的(de)難(nan)題，希望(wang)未(wei)來(lai)25年(nian)用平臺(tai)化(hua)(hua)發(fa)展把中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)推(tui)向全世界。”潘(pan)宇海說，中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)工藝復雜(za)、原料多(duo)樣，對(dui)烹飪(ren)者依(yi)賴(lai)過重，所(suo)以(yi)進入門檻(jian)低(di)，連(lian)鎖化(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)門檻(jian)高。真功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)希望(wang)能夠打造一個中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)孵化(hua)(hua)器，未(wei)來(lai)以(yi)參股或其他形式(shi)培育真功(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)系列中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)。不過，具體合作模式(shi)還需進一步探討。

對此，眾(zhong)籌金(jin)融(rong)交易所董事長劉文獻告訴(su)《每日(ri)經(jing)濟(ji)新(xin)聞(wen)》記者(zhe)，互(hu)聯(lian)網技術對餐(can)飲業(ye)(ye)的顛(dian)覆較大，對于創(chuang)業(ye)(ye)者(zhe)來(lai)(lai)說，真功夫能夠(gou)提供從(cong)前端(duan)田間到終端(duan)渠道的全產業(ye)(ye)鏈標準服務，互(hu)聯(lian)網金(jin)融(rong)則帶來(lai)(lai)資金(jin)幫(bang)助。

同時，潘宇海稱未(wei)來真(zhen)功夫將以互聯(lian)網金融平臺暫代上市融資。

潘宇海表示，真(zhen)功夫(fu)從2006年起進行(xing)股改(gai)，對于上(shang)市(shi)(shi)已經做好準備(bei)，“但(dan)上(shang)市(shi)(shi)是手段而不(bu)是目(mu)的(de)，互(hu)聯網風潮中，上(shang)市(shi)(shi)不(bu)是唯(wei)一的(de)融資方式，甚至互(hu)聯網金融平臺起來(lai)比上(shang)市(shi)(shi)還(huan)要快，在發(fa)展(zhan)與整合中，需要動用社會資源，平臺的(de)打造是我們(men)側重的(de)一方面。”

除了戰略(lve)方面的調(diao)整，真功夫的股權(quan)之爭也同樣引人關注。去年6月，廣州市中(zhong)級(ji)人民法院宣判，真功夫前董事長蔡達(da)標犯職(zhi)務(wu)侵占罪(zui)(zui)和挪用資金罪(zui)(zui)，判處(chu)其有期徒刑14年，沒收(shou)個人財產(chan)100萬元。而蔡達(da)標持有的真功夫股份也處(chu)于(yu)拍賣階段。

潘(pan)宇海(hai)在發布會上表示，股權糾紛的(de)核心(xin)是蔡達(da)標與前妻潘(pan)敏(min)峰(feng)（潘(pan)宇海(hai)之(zhi)姐）之(zhi)間的(de)問題，而非自己與蔡達(da)標。值得一提的(de)是，在蔡達(da)標身陷經(jing)濟案件卻未判決的(de)這(zhe)幾年，真功(gong)夫一度啟動(dong)擴張(zhang)路線，并(bing)保持(chi)每年近百家門(men)店的(de)擴張(zhang)進度。

眾籌(chou)金融交易(yi)所、領籌(chou)網現場與(yu)真功(gong)夫(fu)簽訂了戰略合作框(kuang)架(jia)協(xie)議。劉(liu)文獻透露，該項目(mu)一期基(ji)金將(jiang)在(zai)今年10月推出。在(zai)孵(fu)化器(qi)中，真功(gong)夫(fu)將(jiang)扮演“領籌(chou)人(ren)”的角(jiao)色，孵(fu)化器(qi)預(yu)計最快在(zai)2016年底建成。

但也有(you)業內人(ren)士指出，在餐飲行業尚不樂觀(guan)的(de)局面下，真功夫的(de)此輪轉身效果如何，還有(you)待進一(yi)步(bu)觀(guan)察(cha)。