每經編輯｜每經網編譯、綜合     

每經網編譯、綜合

彭(peng)博社6月2日(ri)消(xiao)息，昨晚，英國美食刊物(wu)《餐(can)廳(ting)雜志》（Restaurantmagazine）宣布的(de)年度(du)全球最(zui)佳(jia)餐(can)廳(ting)50強中，來自中國上海的(de)UltraViolet（全名：UltraVioletbyPaulPairet）感(gan)官餐(can)廳(ting)，成為(wei)唯一(yi)一(yi)家進榜單的(de)中國餐(can)廳(ting)。"吃貨"們看到這(zhe)里，肯(ken)定想去"考察"下(xia)UltraViolet餐(can)廳(ting)為(wei)什么那么牛。小編要告訴你(ni)：

　Ultra Violet餐廳官網截圖（右下角(jiao)的小喇叭千萬要打開）   　

　唯一進入全球50強的中國餐廳

《每日經(jing)濟新聞》記者注意到(dao)，UltraViolet餐(can)廳(ting)(ting)（簡稱UV，直譯是"紫外光(guang)")由法國(guo)名(ming)廚PaulPairet于2012年(nian)夏季在貿(mao)御企業管理咨詢(xun)(上海)有限公司(si)的(de)支持下創辦(ban)，號稱"全(quan)世界第一(yi)個(ge)(ge)感(gan)官餐(can)廳(ting)(ting)"。作為(wei)(wei)唯一(yi)一(yi)家進入全(quan)球年(nian)度前(qian)(qian)50強(qiang)的(de)中國(guo)餐(can)廳(ting)(ting)，UltraViolet確實有它任(ren)性的(de)資本：1、一(yi)天只(zhi)接待10個(ge)(ge)客人，菜單定死，給(gei)啥吃啥，還要提前(qian)(qian)3個(ge)(ge)月(yue)(yue)預(yu)訂才排得上號；2、只(zhi)能通過(guo)餐(can)廳(ting)(ting)官網(wang)預(yu)訂，沒(mei)有其他渠道。人均3000元~5000元，且(qie)預(yu)訂當天需(xu)支付訂金(jin)1000元/人，之(zhi)后是漫長的(de)3個(ge)(ge)月(yue)(yue)等待；3、沒(mei)有具體地(di)址，不能私(si)自前(qian)(qian)往，統一(yi)集合(he)后餐(can)廳(ting)(ting)發(fa)車把客人送到(dao)用餐(can)地(di)點；4、2013年(nian)、2014年(nian)連續兩(liang)年(nian)獲得亞洲(zhou)最佳(jia)TOP50餐(can)廳(ting)(ting)稱號，排名(ming)中國(guo)內地(di)第一(yi)。餐(can)廳(ting)(ting)的(de)大門極為(wei)(wei)低調(diao)，神秘。

餐廳內，位于高(gao)聳白(bai)色空間的(de)正中(zhong)央，是一(yi)種類似(si)"會(hui)議(yi)室"的(de)擺設--一(yi)個巨大的(de)白(bai)色長桌(zhuo)和10張(zhang)白(bai)色工作(zuo)椅(yi)。頂上(shang)有(you)7部(bu)投影機和一(yi)系列(lie)鎂光燈(deng)，空氣中(zhong)散發著某些未(wei)知香料的(de)味道，這一(yi)切，都活似(si)一(yi)個拍攝未(wei)來風(feng)格(ge)電影的(de)制(zhi)片廠。

20道佳肴+12道酒水的(de)套餐被(bei)劃分為(wei)不同的(de)主題，每一道菜都會搭(da)配獨特的(de)餐具、影(ying)像、音樂、氣味(wei)，屏(ping)幕墻上(shang)會顯示相關菜品(pin)名稱信息。

菜品的(de)造型和創(chuang)意烹飪也(ye)讓人驚喜連連。  

榜單前三甲   　

在此次公(gong)布的(de)全球年(nian)(nian)度最(zui)佳餐(can)廳前(qian)50強榜單中，來(lai)自(zi)西(xi)班牙的(de)ElCellerdeCanRoca榮(rong)(rong)登(deng)榜首(shou)，該(gai)餐(can)廳在2013年(nian)(nian)榮(rong)(rong)登(deng)世界頂級(ji)餐(can)館(guan)頭號(hao)寶(bao)座，當(dang)選的(de)原因是：像藝術(shu)旅行(xing)一樣的(de)菜(cai)肴，絕妙的(de)配酒，令人興(xing)奮不已的(de)甜點。該(gai)餐(can)館(guan)8年(nian)(nian)前(qian)就(jiu)登(deng)上了(le)(le)世界頂級(ji)餐(can)館(guan)50強的(de)名(ming)單，并于2011年(nian)(nian)上升到第二的(de)位置，2012年(nian)(nian)保持(chi)了(le)(le)第二的(de)位置，今年(nian)(nian)則取代(dai)了(le)(le)丹麥的(de)NOMA，榮(rong)(rong)登(deng)第一寶(bao)座。1986年(nian)(nian)開業以(yi)來(lai)，該(gai)餐(can)館(guan)就(jiu)開始給食客供應現代(dai)的(de)西(xi)班牙美(mei)食。餐(can)館(guan)現在由(you)3個兄弟一起經營，他們(men)分擔了(le)(le)廚房和(he)餐(can)廳的(de)責(ze)任(ren)。餐(can)廳也是米其(qi)林三星。

（ElCellerdeCanRoca餐(can)廳）來自意大(da)(da)(da)利(li)的(de)(de)OsteriaFrancescana排(pai)名第二，意大(da)(da)(da)利(li)摩(mo)德納市一直以來都(dou)(dou)被稱為(wei)(wei)"美食(shi)天堂"，而位(wei)于"美食(shi)天堂"的(de)(de)OsteriaFrancescana無(wu)疑是其中翹楚，現為(wei)(wei)米其林三星餐(can)廳。OsteriaFrancescana的(de)(de)主廚(chu)MassimoBottura有(you)"意大(da)(da)(da)利(li)廚(chu)神"之稱，他(ta)的(de)(de)烹飪理(li)念也(ye)非(fei)常獨(du)到(dao)，很善(shan)于將菜品進(jin)行巧妙的(de)(de)搭配，完美的(de)(de)平衡(heng)了傳(chuan)統與現代的(de)(de)需求。"我只是想(xiang)透過(guo)食(shi)物表現自己(ji)的(de)(de)想(xiang)法(fa)，就像藝術家一樣。"他(ta)的(de)(de)創意無(wu)限(xian)，食(shi)物的(de)(de)靈感(gan)來自全世界各地的(de)(de)藝術，但不論(lun)創意如何都(dou)(dou)是扎根在(zai)意大(da)(da)(da)利(li)料理(li)上的(de)(de)，他(ta)曾(ceng)經(jing)將頂(ding)級鵝肝幻化為(wei)(wei)冰激(ji)凌口感(gan)，簡直讓人贊嘆！

（Osteria Francescana餐(can)廳(ting)(ting)）   　　排名第三的(de)(de)Noma餐(can)廳(ting)(ting)曾4次穩坐(zuo)世(shi)(shi)界餐(can)廳(ting)(ting)排行榜的(de)(de)冠軍寶座，一直以來(lai)，它以大膽創(chuang)新的(de)(de)料理聞名于(yu)世(shi)(shi)。餐(can)廳(ting)(ting)于(yu)2004年由(you)雷(lei)尼·雷(lei)德澤皮在(zai)丹麥(mai)(mai)(mai)哥本哈根(gen)設(she)立高尚食府，也是(shi)(shi)米其(qi)林星(xing)級(ji)兩粒(li)。丹麥(mai)(mai)(mai)Noma餐(can)廳(ting)(ting)名字(zi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)"Noma"是(shi)(shi)丹麥(mai)(mai)(mai)文"nordisk "(北(bei)歐) and"mad "(食物)的(de)(de)縮寫，除了無可挑剔、崇尚簡(jian)潔(jie)有(you)機的(de)(de)食物外，隱藏在(zai)一座250年古建筑中(zhong)(zhong)的(de)(de)Noma餐(can)廳(ting)(ting)更具低調華貴的(de)(de)空間氣(qi)質，地(di)處(chu)哥本哈根(gen)Christianshavn區一座碼頭旁(pang)，是(shi)(shi)城市中(zhong)(zhong)最(zui)美的(de)(de)地(di)方之一。

（Noma餐廳(ting)(ting)）全(quan)球(qiu)100強餐廳(ting)(ting)中(zhong)(zhong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國身影在(zai)全(quan)球(qiu)年度(du)最佳餐廳(ting)(ting)前100位中(zhong)(zhong)，來自(zi)上(shang)海的(de)(de)福(fu)(fu)和(he)慧頂級素(su)食(shi)餐廳(ting)(ting)同(tong)樣(yang)占有一(yi)席之(zhi)地(di)。福(fu)(fu)和(he)慧靜靜棲身于老洋房匯集(ji)(ji)的(de)(de)愚園(yuan)路老街，名(ming)(ming)字來源于餐廳(ting)(ting)主人方元對福(fu)(fu)慧雙修的(de)(de)理(li)解，和(he)著名(ming)(ming)的(de)(de)"福(fu)(fu)1015"、"福(fu)(fu)1039"同(tong)屬一(yi)家(jia)(jia)集(ji)(ji)團。這家(jia)(jia)充(chong)滿濃(nong)濃(nong)中(zhong)(zhong)式禪意，又簡約時尚(shang)的(de)(de)素(su)食(shi)餐廳(ting)(ting)，環境幽雅。主廚盧(lu)懌(yi)明年紀雖輕，天賦(fu)極(ji)高，福(fu)(fu)和(he)慧的(de)(de)烹(peng)(peng)飪手法，精彩程度(du)不遜色米其林主廚套(tao)餐。福(fu)(fu)和(he)慧追求藝術和(he)質(zhi)量到極(ji)致，講(jiang)究時令健康與(yu)新(xin)鮮，在(zai)這里顧客(ke)(ke)可以(yi)品嘗到來自(zi)五(wu)湖四(si)海的(de)(de)最頂級素(su)食(shi)食(shi)材。銀(yin)杏、山藥(yao)、野(ye)生(sheng)蔬菜、松(song)露、蕎麥面(mian)、杏鮑菇、竹笙(sheng)、松(song)茸(rong)……主廚變(bian)換(huan)各種烹(peng)(peng)飪手法，從擺(bai)盤到口感(gan)，不斷給食(shi)客(ke)(ke)帶來驚(jing)喜。這里不是(shi)清(qing)心寡欲的(de)(de)素(su)齋，而是(shi)把素(su)食(shi)當作烹(peng)(peng)飪命題，開創出一(yi)派清(qing)雅的(de)(de)新(xin)境界。

（福和慧餐廳）   　　（以(yi)上圖片均來源于網絡）