每經記者 周程程 發(fa)自(zi)北(bei)京(jing)

10月1日起(qi)，山(shan)西老陳醋國家標準GB/T19777-2013《地(di)理標志產(chan)(chan)品山(shan)西老陳醋》開始(shi)實施，代(dai)替之(zhi)前(qian)執行的GB19777-2005《原(yuan)產(chan)(chan)地(di)域產(chan)(chan)品山(shan)西老陳醋》。

與舊標準相比，新的山西老陳醋國家標準亮點頗多。總酸(suan)度(du)由原(yuan)來的4.5度(du)調整為(wei)6度(du)及以上，并取消(xiao)了保質期(qi)。增(zeng)加5項(xiang)指標到10項(xiang)，特別是新增(zeng)加的PH值規定為(wei)3.6~3.9。

山(shan)西(xi)(xi)省醋(cu)產(chan)業協會會長曹文杰對《每日(ri)經濟新(xin)(xin)聞》記者表示(shi)，山(shan)西(xi)(xi)老陳醋(cu)總酸度(du)達(da)到6度(du)及以(yi)(yi)上，不需要(yao)添加(jia)(jia)任何防腐劑，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)久放(fang)不壞(huai)。曹文杰表示(shi)，新(xin)(xin)增加(jia)(jia)的(de)PH值(zhi)規定為3.6~3.9，這就(jiu)要(yao)求企業必須按照(zhao)山(shan)西(xi)(xi)老陳醋(cu)的(de)傳統工(gong)藝(yi)，將大曲(qu)用量(liang)加(jia)(jia)到62.5％以(yi)(yi)上，并且生產(chan)的(de)老陳醋(cu)要(yao)經過夏伏曬、冬撈(lao)冰(bing)后才能(neng)達(da)到。該指(zhi)標還杜(du)絕外加(jia)(jia)非傳統工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)任何醋(cu)酸，是甄別真假(jia)山(shan)西(xi)(xi)老陳醋(cu)的(de)重要(yao)指(zhi)標。

"如果不按照傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)醋(cu)，總酸將無法達(da)標。通過這一調整，對山西(xi)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)企業是否(fou)采用傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)制(zhi)山西(xi)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)形(xing)成有(you)效制(zhi)約。"參與新(xin)國標制(zhi)定的有(you)關人士介紹說，近年(nian)來，一些(xie)生產(chan)企業用新(xin)法釀(niang)制(zhi)山西(xi)老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)，生產(chan)時間1個月，而傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)造老(lao)(lao)陳(chen)醋(cu)需(xu)要至少(shao)1年(nian)。

曹文杰(jie)解釋說，此次(ci)對(dui)老陳醋標準(zhun)的(de)調(diao)整，建立在對(dui)正宗山(shan)西老陳醋進行(xing)檢測的(de)基礎上，時間(jian)持(chi)續1至2年，而非(fei)簡單的(de)數值(zhi)修改。檢測過(guo)后，多家(jia)機構(gou)進行(xing)驗證及核對(dui)，進而制定出新的(de)標準(zhun)。

此次"新(xin)國標(biao)"明確(que)老陳(chen)醋(cu)為"地(di)(di)理(li)標(biao)志產品(pin)"，為消費者(zhe)選(xuan)購(gou)真正的山(shan)西老陳(chen)醋(cu)提供(gong)了簡便、有效的鑒(jian)別方法，即(ji)查看是否(fou)具(ju)有地(di)(di)理(li)標(biao)志產品(pin)標(biao)識。

在(zai)曹文杰看來，新國標的(de)執行，對整個山(shan)西醋業的(de)影響不大。這也(ye)是因為(wei)山(shan)西老(lao)陳醋在(zai)行業中占比較小不到10%。

并且(qie)，曹(cao)(cao)文杰表示(shi)，國(guo)家標(biao)準(zhun)發(fa)布日(ri)期為去年12月(yue)31日(ri)，要求今年10月(yue)1日(ri)正(zheng)式執行(xing)。且(qie)在發(fa)布之后，行(xing)業協會已(yi)通知企業。"中間(jian)有了一個10個多(duo)月(yue)的緩(huan)沖期，企業做了很多(duo)基礎性的準(zhun)備"曹(cao)(cao)文杰說。

此外，上(shang)述參(can)與山西(xi)地(di)方(fang)老陳醋(cu)標準制(zhi)定(ding)人士(shi)向《每日經濟(ji)新(xin)聞》記者透露，為促進山西(xi)老陳醋(cu)發展，在(zai)(zai)國家標準的基礎(chu)上(shang)，山西(xi)將推出(chu)一(yi)個地(di)方(fang)標準。目前(qian)山西(xi)正在(zai)(zai)制(zhi)定(ding)《山西(xi)老陳醋(cu)生產工藝規(gui)范》。

"歷史(shi)發(fa)展幾百年后(hou)，企(qi)(qi)業之間(jian)總是有(you)些差(cha)異(yi)，且各有(you)特色。要將精華(hua)抽出來匯集，使山西老陳醋企(qi)(qi)業都(dou)往上去(qu)走，走成一條高速。"他(ta)說。

該人士表示，地方標(biao)準目前仍在征求意見階段，主要針(zhen)對(dui)山西老陳醋，在程(cheng)序上以及生產過程(cheng)中起把關作用。