2018年9月，“一帶一路”中國名酒價值論壇在西安舉辦，陜西西鳳酒廠集團有限公司（以下簡稱西鳳集團）作為活動發起者之一，與中國多家名酒企業共同探討中國名酒的高端價值。

西鳳集團黨委書記、董事長秦本平在論壇演講中表示，西鳳酒有著三千年無斷代釀制技藝和文化的傳承。近年來，西鳳集團以“文化、品牌、品類、發展”四個自信為引領，依托西鳳酒城建設，實施“一體兩翼”戰略，不斷提高發展質量和規模效益，努力做強做大。

事實上，這家聞名遐邇的酒企成立至今已走過62個年頭。早在1956年，西鳳集團前身——陜西省西鳳酒廠就在寶雞創建，經過多年發展，已成為一家年收入超過40億元、利稅總額超16億元的大型白酒企業，同時也是西北地區規模最大的“國家名酒”。

而如果追溯歷史，西鳳酒實際誕生于距今3000多年的商周時期，后興盛于唐宋，發展于明清，鼎盛于當代。

當前，正值白酒行業深度調整的關鍵一年，也是消費形勢不斷變化的一年，如何將“老品牌”延伸出“新價值”，這是擺在西鳳集團面前最重要的問題。

傳統：三千年無斷代傳承

在離陜西省寶雞市東北方向40余公里的地方，有座古城，名為鳳翔。鳳翔古稱雍城，是周秦故都所在。在鳳翔城內，又有柳林一鎮，因其水質優、原料醇，自古以來便成為得天獨厚的釀酒之地。

據中國資深酒文化研究專家徐少華所說，早在公元8世紀，鳳翔（雍城）的柳林酒已聞名于世。而在之前的先秦時代，當時的秦人在很長一段時間以雍城（鳳翔）為都城，這一時期秦人飲的酒就被稱為秦酒或者雍酒，也就是后來的西鳳酒。

“秦飲”二字首見于當地出土的西周初年方鼎銘文。據記載，周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的叛亂，凱旋后在岐邑周廟用秦酒祭祀祖先，并慶功祝捷。

后至秦朝，隨著酒的大量消費，秦酒的產量和釀造技術日益精進，鳳翔出現了一種新的酒類品種——“白薄”，即白酒。這種酒冬季釀造，春季成熟，北魏賈思勰在《齊民要術》中將此酒命名為“秦州春酒”。

到唐代之后，秦酒以鳳翔縣柳林鎮的產地命名為“柳林酒”，唐朝禮部侍郎裴行儉將柳林酒進獻唐高宗，高宗喜之，定為朝廷國宴御酒。

有文字記載，北宋仁宗年間，蘇軾調任鳳翔后在今鳳翔東湖喜雨亭邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，留下名篇《喜雨亭記》，并用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。

蘇軾上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業的措施，獲準實施后，使柳林酒和整個鳳翔酒業得以蓬勃發展，鳳翔又成為當時聞名的酒鄉。

當時，鳳翔的“西鳳酒（香）”同“東湖柳（美）”、“婦人手（巧）”一起，被世人稱為“三絕”。

到了清朝和民國時期，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，鳳翔燒酒聲譽響徹全國。

清宣統二年（公元1910年），西鳳酒首次以“鳳翔燒酒”的名號打向海外，參加了南洋勸業會并榮獲銀質獎；時隔五年，“鳳翔燒酒”又在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。

1928年，“鳳翔燒酒”在上海舉行的中華國貨展覽會上再次榮獲銀質獎；1933年2月，經歷千年發展蛻變的“秦酒”正式以鳳翔“西鳳酒”參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。

國際上的連連獲獎，使西鳳酒聲名大振，當時有人賦詩贊曰：“西鳳酒香入九霄，銜杯卻贊柳林豪，五味俱全真醇美，博得古今譽聲高。”

新中國成立以后，國家投資在柳林鎮建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。

在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，兩次榮獲國家金質獎章。1984年，在輕工業部酒類質量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。

傳承3000多年，西鳳酒歷經先秦時期的“秦酒”，漢代的“秦州春酒”，唐代的“柳林酒”，兩宋的“橐泉酒”，明清時的“鳳翔燒酒”，又稱之為“鳳酒”，以及今天鳳香工藝十分成熟的新“西鳳酒”。

在徐少華看來，西鳳酒最大的特點就是歷史綿長、承繼不斷，三千年綿延不衰，歷經六代西鳳酒而不斷跨上新臺階，是中國白酒里面少有的具有完整歷史譜系的名門正派。

文化：譜寫華夏禮樂文明史

三千年傳承，西鳳酒自身的發展史又與中華文化相伴而生。

在古代，酒的用途大多用于“儀”，也就是指祭祀、敬神、祈福等重大活動的禮節。另一方面，“儀”代表著權威正統，象征著莊重威嚴，最早的表現形式即為“樂”和“禮”，因其為西周的周公制定，故稱為周禮，后演變為儒家思想的核心，更成為中國文化的基石。

泱泱華夏、浩浩蕩蕩五千年中華文明的起源，正是以禮、儀的出現為標志。

歷史上關于儀和禮的記載中，最神圣、最重要、最突出的是酒。據《鳳翔縣志》記載，漢代雍城（鳳翔）的釀酒業發展很快。漢朝自高祖至文景帝之祭疇活動，曾19次在鳳翔舉行。皇親國戚、王孫貴胄、文武百官及文人墨客，都有購備最為重要的鳳翔美酒，以備祭祀與自家之用。

由此可見，酒，在古代是一種大禮。既然是“禮”，就須用儀式來呈現。因此，酒本為儀式而生，酒本為儀式所用，酒本與儀式為一體，這正是先人造酒的初衷和本心。而詩經中也有大量篇幅來描寫酒在尋常百姓家的用處。

《詩經·周頌·豐年》里寫到：“為酒為醴，烝畀祖妣；以洽百禮，降福孔皆”。描述了周朝用谷物釀酒，通過祭祀的儀式獻給祖先來祈福。徐少華說，詩經中有大約60篇作品發生在秦國或雍地，其中有不少都提及了秦人飲酒的風俗。《小雅·伐木》中有言，“伐木許許，釃酒有藇”“伐木于阪，釃酒有衍”“有酒湑我，無酒酤我”等句，都是對秦人飲酒習慣的描述。而這在東漢許慎所著的《說文解字》上也有旁證。《說文》上云：“缶，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節歌。”

創造了儀和禮的周文化，其發源地位于陜西寶雞，而這里也是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐代以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。

而秦酒不僅與禮樂緊密相關，甚至在歷史演變過程中發揮重要作用。據《史記·秦本記》記載：春秋時期，秦穆公的幾匹好馬被岐山“野人”盜去宰殺吃掉了，穆公知道后不但不加責罰，反而賜予美酒，以防止他們吃馬肉不飲酒而中毒傷身。后來秦晉韓原之戰，大戰于龍門山下，秦穆公被晉惠公大軍包圍，眼看敗局已定，突然有一支“野人”殺入重圍，戰局發生變化，生擒了晉惠公，“野人”知恩圖報，幫助秦穆公獲得勝利。徐少華介紹，當時秦穆公給“野人”所賜美酒“秦飲”就是今天西鳳酒的前身。

由周禮文化衍生而來的西鳳酒，延續著歷史脈絡，承載著中華文明一路走來，時至今日，已成為中國四大名酒之一，贏得了中國白酒行業的最高榮譽。在剛剛過去的2018年第十五屆“世界品牌大會”上發布的《中國500最具價值品牌》中，陜西西鳳酒以135.21億元的品牌價值再度蟬聯中國500最具價值品牌。

但對企業長遠發展而言，擁有聲名遠播的威望是遠遠不夠的。人類文明的進程已大大改變了消費環境和消費格局，曾經的名酒是否還是今天的名酒？對于這些“老字號”企業而言，如何應對不斷變化的環境，盛名之下如何承繼過往的輝煌？產業新常態下，名酒又該如何引領未來？

西鳳集團董事長秦本平提到的匠心精粹、品牌引領、創新驅動，或許正是西鳳酒，甚至中國白酒行業尋求突破的新方向。

創新：產業新常態下的西鳳突圍

9月16日，由西鳳集團倡議發起的中國名酒價值論壇在西安拉開帷幕，這是一場關于中國名酒創新與未來發展的討論，引領中國白酒行業的佼佼者悉數到場。

中國酒業協會理事長王延才在此次論壇中提到名酒必須具備的四個特質，一是酒與社會責任擔當的代表，核心是生產安全的品質和品質穩定的產品；二是中國白酒釀造技藝和傳承的代表，并在傳承中不斷地去提升品質；三是整個白酒產業科技創新的引領代表，在傳統釀造中體現出智慧釀造，打造出智慧產品；四是個性化產品表達的代表。

正如其所說，對西鳳酒而言，傳承和品質是其始終不變的堅持。

西鳳酒在制作過程中，甄選大麥、豌豆制曲，以優質高粱為原料，配以甘甜健康的井水，采用中高溫培曲，土暗窖發酵，續渣混蒸混燒而得新酒，再經歲月沉淀儲存，精心勾兌、認真檢測、精裝后方可流通到市場。

而對品質的堅持，不僅體現在酒的制作工藝上，更貫穿在從“一粒高粱”到“一瓶酒”的全過程。

為此，西鳳酒制定了《產品監視和測量控制程序》，從原糧種植、包材生產、采購、進廠檢驗、大曲生產過程檢驗、制酒過程檢驗、貯存勾兌過程檢驗、成品酒生產過程檢驗到出廠檢驗，設置了7大關卡55道防線，層層把關為西鳳酒的品質提供堅實的保障。

近年來，西鳳集團還不斷加大科技研發力度，陸續建立了檢測分析實驗室、微生物實驗室、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺。同時，企業還通過引進和培養高級技術人才，加強對外技術合作等一系列舉措，著力推進科技領先戰略。

2017年，中國釀酒原糧研究院落戶西鳳集團，目的就是要通過對不同品種的釀酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面進行研究，以達到節約糧食、提高品質的目的。在白酒行業深度調整期，這被西鳳集團視為“彎道超車”的基礎。

除此之外，西鳳集團近年來還從體制機制、品牌建設、現代營銷網絡構建等方面進行了大刀闊斧的改革，包括堅定品牌自信，堅定文化自信、堅定品類自信和堅定發展自信，以“四個自信”為引領方向對品牌資產開展多維度、全方位、系統化的保護與提升，構建了清晰的產品體系，凝練提升品牌價值。此外，西鳳集團還強化了市場營銷，從品牌、產品、渠道、終端、文化、宣傳等方面持續發力。

面對新的消費形勢和產業格局，秦本平非常自信：中國白酒總產量從1978年的144萬千升到2017年的1198萬千升，銷售收入更是越過千億大關。當前，我國白酒市場逐漸從“走量模式”轉入“品牌模式”，白酒向品質回歸，市場將走向成熟。西鳳酒擁有厚重的歷史沉淀和品牌效應。未來，西鳳酒將積極搶抓戰略機遇，加強與“一帶一路”經濟帶上各個國家的經濟文化交流，堅守品質初心，加大技術創新，在傳承和創新中不斷提高產品品質。

秦本平說，“未來，西鳳集團將繼續高擎鳳香型大旗，不斷把握新形勢，融入新常態，全力推動股份公司實現上市和西鳳酒城提速發展，全面提升企業核心競爭力，為實現百億西鳳而努力奮斗。”