隨著一年(nian)一度中(zhong)秋佳(jia)節(jie)的(de)到(dao)來，餐館照理來說應該忙得不(bu)可開交，但據《證券日(ri)報》記者(zhe)了解到(dao)，俏(qiao)江(jiang)南(nan)在中(zhong)秋節(jie)當日(ri)晚宴的(de)包間空置率高達近七成。

有業內人士表示，昔日打(da)著高端餐(can)飲牌子，如今(jin)又深陷(xian)管理層動蕩（俏江(jiang)南公司創始人張蘭不再擔任董事長職務）中的俏江(jiang)南在今(jin)年中秋佳節(jie)交出的成績單可能不那(nei)么好看了。

對此，俏江(jiang)南對外部門相(xiang)關負責人在(zai)回應(ying)《證券(quan)日報(bao)》時稱(cheng)，目前中秋節期(qi)間餐館預訂的數據還(huan)沒有(you)出來，與往年相(xiang)比(bi)情況(kuang)如何確實還(huan)不太好說。

中國烹飪協會相關負責人表示，今年(nian)中秋餐飲的整體具體數據還沒有(you)出來，“但由于今年(nian)中秋與十一國慶節時間上相連接，可能(neng)有(you)所(suo)增長(chang)。”

大眾餐飲一如既往

高端餐飲形勢嚴峻

中(zhong)(zhong)秋佳節，離不開團圓聚餐，但從(cong)從(cong)俏江(jiang)南(nan)預(yu)(yu)定情況(kuang)來看，似乎不太如(ru)意。記者致電(dian)俏江(jiang)南(nan)環球貿易(yi)中(zhong)(zhong)心咨(zi)詢中(zhong)(zhong)秋節預(yu)(yu)訂(ding)情況(kuang)，相關工(gong)作人員表示(shi)，該(gai)店(dian)共有18個包間(jian)和大(da)廳(ting)，從(cong)中(zhong)(zhong)秋節當天的預(yu)(yu)訂(ding)情況(kuang)來看，上午和中(zhong)(zhong)午大(da)廳(ting)和包間(jian)都預(yu)(yu)訂(ding)滿了，但晚飯(fan)時間(jian)段，大(da)廳(ting)預(yu)(yu)定滿，包間(jian)只預(yu)(yu)訂(ding)了8間(jian)，還(huan)剩10間(jian)處(chu)于空置(zhi)狀態。

從(cong)預訂方式來看，在大廳用餐的顧(gu)客基本(ben)上是團購的，如(ru)果以6人(ren)至8人(ren)一桌計算，通過(guo)團購最低(di)六百多元就能搞(gao)定，而包間是不接(jie)受(shou)團購券，“包間最低(di)消(xiao)費應該是1500元，還會再額外加(jia)收10%的服務費。”上述工作人(ren)員(yuan)補充道。

同(tong)樣(yang)的情(qing)況也發生在俏江南國貿店，其門店相關(guan)負責人告訴記者，中(zhong)秋節當天(tian)包(bao)間(jian)預訂情(qing)況“非常不好”，一共9個包(bao)間(jian)，只預訂了3個包(bao)間(jian)，其余6個包(bao)間(jian)處于閑置狀態。

此外，據全(quan)聚德奧運村(cun)店工作人(ren)員告(gao)訴記者，周末節(jie)假日期間(jian)(jian)全(quan)聚德不可以用團購券，正常工作日期間(jian)(jian)可以，大廳仍然(ran)收(shou)取(qu)10%的服務費(fei)(fei)，包(bao)間(jian)(jian)收(shou)取(qu)15%的服務費(fei)(fei)，“包(bao)間(jian)(jian)有最(zui)低消費(fei)(fei)228元/人(ren)，若按照10人(ren)每桌的最(zui)低消費(fei)(fei)標準，最(zui)低就(jiu)得2280元/桌”。

相比(bi)而言，類似金百(bai)(bai)(bai)萬的大(da)眾餐(can)飲店，經(jing)營情況(kuang)卻完全不(bu)同(tong)，據(ju)金百(bai)(bai)(bai)萬馬甸(dian)店相關負(fu)責(ze)人告(gao)訴記者(zhe)，9月27日中秋節當天該店大(da)廳和(he)包(bao)(bao)間(jian)(jian)都是(shi)(shi)座無虛席，其表示(shi)，今年(nian)的預定(ding)情況(kuang)與去(qu)年(nian)相比(bi)，基(ji)(ji)本沒有太(tai)大(da)差別(bie)，從價位上(shang)來說，包(bao)(bao)間(jian)(jian)是(shi)(shi)10人/桌(zhuo)起(qi)訂(ding)，價格最低(di)是(shi)(shi)1288元(yuan)/桌(zhuo)，“金百(bai)(bai)(bai)萬包(bao)(bao)間(jian)(jian)不(bu)收取服(fu)務費(fei)，今年(nian)中秋套(tao)餐(can)基(ji)(ji)本上(shang)是(shi)(shi)延續去(qu)年(nian)套(tao)餐(can)的情況(kuang)，雖然(ran)說最低(di)是(shi)(shi)1288元(yuan)/桌(zhuo)，但可以根(gen)據(ju)客人的情況(kuang)自由定(ding)制(zhi)，因此價格也不(bu)是(shi)(shi)固定(ding)的。”上(shang)述負(fu)責(ze)人如是(shi)(shi)表示(shi)。

“所謂高端餐(can)飲肯定存在(zai)(zai)市場需(xu)求，現在(zai)(zai)只是(shi)政府公款消費(fei)(fei)沒有(you)了，但不(bu)同層次消費(fei)(fei)需(xu)求的人群還是(shi)存在(zai)(zai)的，”有(you)不(bu)愿(yuan)署名(ming)的資(zi)深(shen)餐(can)飲專家表示，以前依賴服務政府消費(fei)(fei)的餐(can)飲，要開始轉型，比(bi)(bi)如外賣團購，發(fa)展小品牌，開拓新的市場比(bi)(bi)如醫療餐(can)飲等，說(shuo)到底(di)，還是(shi)看餐(can)館自己的生(sheng)存能力，在(zai)(zai)利潤方面相(xiang)比(bi)(bi)以往肯定會有(you)大幅度縮減(jian)。

而關于今(jin)年中秋餐館的(de)預訂(ding)的(de)具體情況，中國烹飪協會相關負責人則表示，今(jin)年中秋餐飲具體數據(ju)還(huan)沒有(you)(you)出來，但今(jin)年中秋與十一(yi)國慶節時間上相連(lian)接(jie)，可能有(you)(you)所增長(chang)，但增長(chang)幅度還(huan)是與真(zhen)個經濟形勢(shi)有(you)(you)關，“具體數據(ju)等國慶之后”。

餐飲上市公司利潤縮減

整體步入緩慢增長期

此外，值得(de)注(zhu)意(yi)(yi)的是，自限制“三公(gong)消費(fei)”以(yi)來，餐飲(yin)行業上市(shi)公(gong)司(si)利潤增長情況并不如人意(yi)(yi)，從(cong)A股僅存(cun)的兩家(jia)餐飲(yin)類上市(shi)公(gong)司(si)全聚德(de)及西安飲(yin)食交出的業績(ji)報表來看，幅度均(jun)有明顯縮減。

以餐飲龍頭企(qi)業全聚德(de)為(wei)例，根據公司(si)(si)(si)發布的(de)2015年(nian)半(ban)年(nian)報顯示，公司(si)(si)(si)2015年(nian)上半(ban)年(nian)度(du)營業收入為(wei)89222.36萬(wan)(wan)元，同比(bi)上升(sheng)2.31%；利(li)潤總額(e)為(wei)9301.75萬(wan)(wan)元，同比(bi)上升(sheng)4.71%；歸屬于母公司(si)(si)(si)所有者的(de)凈(jing)利(li)潤為(wei)6847.35萬(wan)(wan)元，同比(bi)上升(sheng)6.73%；

翻看其往(wang)年(nian)業績情(qing)況發現(xian)，2014年(nian)全(quan)年(nian)全(quan)聚德營業收入為184602.39萬(wan)(wan)(wan)(wan)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)下(xia)降2.96%；利(li)潤總額為17804.84萬(wan)(wan)(wan)(wan)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)上(shang)(shang)升14.42%；歸(gui)屬于母公司所有者(zhe)的凈利(li)潤為12551.22萬(wan)(wan)(wan)(wan)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)上(shang)(shang)升14.04%；扣除非經常性(xing)損(sun)益(yi)的凈利(li)潤11741.42萬(wan)(wan)(wan)(wan)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)下(xia)降3.15%；接(jie)待賓客704.61萬(wan)(wan)(wan)(wan)人次，同(tong)(tong)比(bi)(bi)下(xia)降3.55%；人均(jun)消費同(tong)(tong)比(bi)(bi)下(xia)降2.42%，上(shang)(shang)座(zuo)率(lv)同(tong)(tong)比(bi)(bi)上(shang)(shang)升3.34%。

2014年半年報，全(quan)聚(ju)德實(shi)現營業收入87206.42萬(wan)元，較(jiao)上年同(tong)期增(zeng)(zeng)長2.58%；實(shi)現利潤(run)(run)總額8883.26萬(wan)元，較(jiao)上年同(tong)期增(zeng)(zeng)長4.57%；實(shi)現歸屬于上市公司(si)股東的凈利潤(run)(run)6415.65萬(wan)元，較(jiao)上年同(tong)期6158.04萬(wan)元，增(zeng)(zeng)長4.18%；

但從(cong)利潤增幅(fu)這一塊來(lai)看(kan)，增長幅(fu)度呈個位(wei)數增長，2014年度扣除(chu)非經常(chang)性損益的凈利潤還出現下降趨勢。

另(ling)一家A股餐飲上(shang)市公司(si)(si)西安飲食2015年(nian)半年(nian)報則表現得更加慘烈(lie)，報告期內，公司(si)(si)實現營(ying)業(ye)收入23870.04萬(wan)元(yuan)，同比下降5.76%；利潤(run)虧損209.15萬(wan)元(yuan)，同比下降119.36%；歸(gui)屬于上(shang)市公司(si)(si)股東的(de)凈利潤(run)虧損362萬(wan)元(yuan)，同比下降233.75%；

另(ling)據其2014年年報顯示，公(gong)司實現營業收入54577.61萬(wan)元(yuan)(yuan)，同(tong)比下降(jiang)6.89%；利潤總(zong)額(e)2610.09萬(wan)元(yuan)(yuan)，同(tong)比下降(jiang)8.27%；歸屬于上市公(gong)司股(gu)東的凈利潤1106.06萬(wan)元(yuan)(yuan)，同(tong)比下降(jiang)25.24%。

對此，前(qian)述不愿署名(ming)的(de)(de)資深餐(can)飲(yin)專家(jia)表(biao)示，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)在(zai)經(jing)歷了過去二十幾(ji)年(nian)的(de)(de)高速增(zeng)(zeng)長(chang)后，目前(qian)的(de)(de)增(zeng)(zeng)長(chang)速度是符合當前(qian)的(de)(de)市場經(jing)濟條件的(de)(de)，而正是有了過去高速增(zeng)(zeng)長(chang)的(de)(de)前(qian)提，才(cai)對比出如今的(de)(de)緩(huan)慢(man)增(zeng)(zeng)長(chang)，“雖然今年(nian)上半年(nian)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)有了一定的(de)(de)復蘇，但從整體上來看，中國餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)步(bu)入了緩(huan)慢(man)增(zeng)(zeng)長(chang)期”。