9月24日，在(zai)益生股份、圣農發(fa)展、民(min)和(he)股份、仙壇(tan)股份四大上市公司共同舉(ju)辦(ban)的白羽(yu)雞(ji)肉營養與(yu)人類健康(kang)新聞發(fa)布會上，多位(wei)國(guo)家食品安全、家禽養殖方面的專家揭示(shi)肉雞(ji)養殖、加工過程(cheng)真(zhen)相，用科(ke)學的數據告知消費(fei)者：近年來流(liu)傳甚(shen)廣的“速成(cheng)雞(ji)”“激(ji)素雞(ji)”“6翅8腿雞(ji)”等皆為謬誤流(liu)傳。

專家：“速成雞”為謬傳

人們對(dui)肉(rou)雞(ji)存(cun)在一(yi)個誤解：一(yi)般要把雞(ji)飼養到半(ban)年以上(shang)發(fa)育(yu)成(cheng)熟才出欄(lan)，而白羽肉(rou)雞(ji)40多天(tian)就可出欄(lan)，此時體重也已達(da)2.5公斤左右，對(dui)此很多消(xiao)費(fei)者極其不理解，事實上(shang)，這正(zheng)是(shi)百年來世界各國的育(yu)種專家(jia)持續不斷(duan)努力的結果(guo)。

據(ju)中國國家肉(rou)雞育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)體系崗(gang)位科學(xue)家、山東省農業科學(xue)院(yuan)副院(yuan)長(chang)逯巖(yan)介(jie)紹，近百年(nian)科學(xue)育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的發(fa)展，形成了科學(xue)的育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)體系，育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)專家需要在基因庫中選出(chu)核心育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)群，歷經曾祖代(dai)、祖代(dai)、父(fu)母代(dai)多代(dai)的培(pei)育(yu)(yu)(yu)(yu)，最后才是可以成為商品的商品代(dai)肉(rou)雞。在育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)界，世界白羽肉(rou)雞育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)專家每(mei)年(nian)都(dou)有著育(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)年(nian)度(du)目標。

青島農業大學食品科學與工程學院教授孫(sun)京新介紹(shao)說：正如人的(de)壽命雖(sui)能夠(gou)百年，但生長最(zui)(zui)快(kuai)的(de)時(shi)期(qi)是最(zui)(zui)初的(de)嬰幼兒時(shi)期(qi)。實際上白羽肉(rou)(rou)雞40多(duo)天(tian)出欄時(shi)并(bing)未(wei)達到性(xing)成熟，尚處于幼年階段。產業界選擇使白羽肉(rou)(rou)雞40多(duo)天(tian)出欄是因為此(ci)時(shi)蛋白含(han)量最(zui)(zui)高(gao)、脂肪含(han)量最(zui)(zui)低(di)、肉(rou)(rou)質最(zui)(zui)嫩而易被人體吸收、最(zui)(zui)有益人類健康；產品（如翅、腿、胸肉(rou)(rou)）規格統一(yi)，最(zui)(zui)方便烹飪加工食用。同時(shi)，此(ci)階段的(de)飼料(liao)報酬率(lv)最(zui)(zui)高(gao)，料(liao)肉(rou)(rou)比最(zui)(zui)低(di)，經(jing)濟效(xiao)益最(zui)(zui)佳。

企業：看好白羽肉雞前景

白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)已成(cheng)為(wei)諸(zhu)多發達(da)國(guo)(guo)家（歐、美、日）的第一大(da)(da)消費肉類。世界平均人均年(nian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉消費量為(wei)10.1公斤(jin)(jin)，美國(guo)(guo)43.67公斤(jin)(jin)，加拿大(da)(da)32.14公斤(jin)(jin)，歐盟15.6公斤(jin)(jin)，巴西33.3公斤(jin)(jin)，臺灣(wan)地(di)區(qu)28公斤(jin)(jin)。而我國(guo)(guo)僅(jin)有(you)9公斤(jin)(jin)。據(ju)了(le)解，我國(guo)(guo)向發達(da)國(guo)(guo)家出口雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉品種全部是白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。

中(zhong)(zhong)(zhong)國營(ying)養學會常務理事徐貴法教(jiao)授介紹，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋白質含量為每百(bai)克去(qu)皮雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)平均含蛋白質23克，是(shi)紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的1.15倍、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的2倍、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的2.5倍；雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)脂肪(fang)含量是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的1/49，是(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的1/23，是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的1/20。學界普(pu)遍認為，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的白肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

世界癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)研究基金(jin)(jin)會（WCRF）和(he)(he)美國癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)研究所（AICR）確認，紅肉(rou)(rou)(rou)的(de)攝(she)入(ru)作為(wei)一種載體，增加大腸癌(ai)(ai)(ai)風(feng)險。另外諸多的(de)研究也表示紅肉(rou)(rou)(rou)攝(she)入(ru)與食道癌(ai)(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)風(feng)險增加有關。而白肉(rou)(rou)(rou)則肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維細膩、蛋(dan)白質含(han)量高、脂肪含(han)量低，能(neng)降低心腦血管疾病(bing)的(de)發病(bing)率，減輕癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)威脅。為(wei)此，哈佛大學公(gong)衛學院營養系發布的(de)“健(jian)康金(jin)(jin)字塔（2008）”指(zhi)導中(zhong)，也建議(yi)限(xian)制(zhi)紅肉(rou)(rou)(rou)攝(she)入(ru)，并(bing)建議(yi)用魚、禽肉(rou)(rou)(rou)、豆類(lei)和(he)(he)堅果取代紅肉(rou)(rou)(rou)。