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黃記煌回應：系個別事件，不排除執行上的偏差

每經記者 吳林靜

一缽肉、一盤菜，再加一份濃稠的湯汁，混在一起靜靜等待10分鐘，一道美味的黃記煌燜鍋便能滿足你的味蕾……停！如果這些食材曾被剛徒手拍完蒼蠅的廚工的手接觸過，恐怕，再是吃貨，也不能甘之如飴地享受這頓晚餐了吧。

有記者近日臥底了這樣一家“黃記煌三汁燜鍋”店，記者發現：1、廚房哪里是廚房，分明是蒼蠅樂園，一籃饅頭趴滿10多只蒼蠅！2、廚工徒手捏蒼蠅，捏死后直接接觸食物！3、使用發霉大米，而發霉大米會致癌！4、食材掉地上，不洗端上桌！5、用掃地的掃帚清理桌面！6、……

這家號稱“健康衛生、吃法獨特”的餐飲連鎖企業，目前在全國的直營店和加盟店共有531家，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司（簡稱黃記煌）副總經理徐友熙還告訴《每日經濟新聞》記者，“這只是一起個別事件，公司已經成立調查小組深入調查”。關于黃記煌公司日常對分店的監管由總部的廚務部和巡回督導進行，“這家店出問題可能是個別的執行問題”。

黃記煌的“臟”

食材掉地上撿起來直接端給顧客食用，餐具、食材上站了很多蒼蠅，用發霉的大米煮飯，廚工打蒼蠅的工具是正在切菜的菜刀、餐盤還有勺子，大廚捏完蒼蠅又炸餅，就在灶臺邊使用不明噴霧劑滅蒼蠅……

這是日前深圳法制頻道記者臥底黃記煌深圳車公廟泰然路店拍出來的畫面，可謂觸目驚心。

視頻如下：

對此，黃記煌26日發表聲明稱“這是一起個別事件，但報道中有悖于黃記煌運營標準的情況是絕對不能被接受的。”黃記煌在聲明中表示目前已采取以下緊急措施：

成立專項調查小組，對該門店進行深入調查；主動配合政府部門對店面進行檢查；要求全國門店開展食品安全的專項自查自檢活動。

27日，黃記煌副總經理徐友熙對《每日經濟新聞》記者表示，對于上述門店的處理有待最終的調查結果。

據了解，黃記煌憑借一鍋獨特醬料烹制的燜鍋魚，自2004年起步，通過其菜品體系和加盟體系，目前已完成了直營店、加盟店共計531家的布局，在2013年整個體系的年收入就達20多億元。

而這一次食品安全隱患的曝光，雖然只是一家加盟店，但對于整個“黃記煌”品牌或是一次不小的沖擊。記者在新浪微博網友的討論中發現，“以后不要去吃了”的表態占據了發言網友的主流意見。

平時怎么監管全國531家店

加盟或者直營是餐飲企業擴張慣用的模式，黃記煌也不例外。

27日，《每日經濟新聞》記者以加盟商的身份咨詢西安區域公司市場部工作人員，據其介紹，目前選址須在商業綜合體里，加盟方需準備300萬元（省會城市）或200萬元（二線城市）的前期投資資金，開店后每個月需向總公司繳納月營業額流水6%的“品牌使用費”，如果一年達不到24萬需補足。

該工作人員介紹，開店后，分店須向總部購買燜鍋汁以及凍品，其他新鮮食材門店可自行購買。

徐友熙告訴記者，直營和加盟的管理模式以及“品牌使用費”都是一樣的，“我們也有相應的監督和檢查機制，一個是由總公司的督導到店面去檢查，一個是總公司的廚務部也會到店檢查。”

關于具體監督和檢查的內容，徐友熙稱，“是整個的運營管理體制，涵蓋的內容有服務、清潔、衛生、食品安全，這個有內部的管理系統”。

關于總公司的巡回督導到店檢查的時間，前述市場部工作人員只是說會定期檢查，但沒有告知記者確切的頻率。

上述深圳門店出現食品安全隱患，徐友熙對此解釋，“不排除執行系統上，員工操作層面會有一定的偏差，監督管理是持續的過程。”

加盟店會砸了“牌子”？

直營、加盟兩條腿走路，靠一道燜菜年入20億，黃記煌創始人黃耕曾公開表示，一開始，黃記煌的加盟商都是吃出來的，“很多食客吃了覺得特別好，考察后覺得還不錯就選擇加盟了”。據了解，那個時候，交三四萬塊就能加盟，“用3-4年時間，發展了接近200家加盟店。”

“回頭看加盟階段有點隨意。但我認為這就像一個人的成長，小學階段難免有點放任。”2013年，黃耕在一篇自述文中稱，“后來我發現，加盟店越開越多之后，有些店偏離了總部的標準化要求。比如，‘三汁燜鍋’這道菜對原料有嚴格的要求，有的店因為做這道菜所需要的部分原料漲價了，就會不放某種原料，或者按照自己的思路來做。”

初期，出現了烹制標準執行不一，到如今，門店出現食品安全隱患，這在中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬看來，加盟或者直營是一把雙刃劍，在規模、利潤迅速擴張的同時，也會因為管理上的偏差與疏忽讓品牌受損。

民以食為天，餐飲企業的品牌豎立是給食客的信心，可目前不少企業都面臨加盟店違規操作等影響品牌聲譽的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機，公司也在多次權衡后決定放棄加盟模式；立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發加盟店違規事件。

朱丹蓬認為，每一個直營店或加盟店都是企業品牌的自媒體，一個店出問題，影響不僅僅限于一個店，而是品牌全部，這次深圳事件會對“黃記煌”品牌造成階段性的影響。