每經編輯｜每經實習記(ji)者 周恒 發自成都     

◎每經實習(xi)記者(zhe) 周(zhou)恒(heng) 發自成都

上世(shi)紀90年代，由鄭(zheng)曉(xiao)龍(long)、馮(feng)小剛執導(dao)的《北京人(ren)(ren)(ren)在(zai)紐(niu)約》電視(shi)劇曾一(yi)度火爆熒屏，講述的是一(yi)群北京人(ren)(ren)(ren)在(zai)紐(niu)約奮(fen)斗與掙扎的創(chuang)業故事。在(zai)成都，同樣有一(yi)群來自異域的人(ren)(ren)(ren)士，他們在(zai)這個陌生的城市奮(fen)斗創(chuang)業，韓國人(ren)(ren)(ren)韓在(zai)令就是其中(zhong)的一(yi)位。

從(cong)2006年開始接手老鄉的(de)韓(han)式料理餐(can)廳算起，韓(han)在(zai)(zai)令(ling)已在(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)開了近10年餐(can)飲(yin)店。目前，像韓(han)在(zai)(zai)令(ling)這樣在(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)經營餐(can)廳甚至創業(ye)經營其(qi)他(ta)企業(ye)的(de)韓(han)國(guo)人，已越來(lai)越多。在(zai)(zai)韓(han)在(zai)(zai)令(ling)看來(lai)，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)市場環境很好，適合投資，“看好成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)未來(lai)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)發(fa)展”。

在距離成都市(shi)中心(xin)天府廣場不足兩公里處，有(you)一(yi)個經營(ying)15年(nian)(nian)的韓國料理餐(can)廳。韓在令2002年(nian)(nian)前后到中國工(gong)作，2006年(nian)(nian)從韓國老鄉手(shou)中接管鄉土谷韓式料理餐(can)廳。現在，他擁有(you)兩家(jia)(jia)韓國料理餐(can)廳和一(yi)家(jia)(jia)韓式KTV。

鄉土谷在成(cheng)(cheng)都小有名氣，像安七炫(xuan)、李敏鎬這樣的大明星，也是韓(han)在令的客人，他的餐(can)(can)廳被(bei)稱為“常駐成(cheng)(cheng)都的韓(han)國人食堂”。在成(cheng)(cheng)都定居近十年的韓(han)在令，看好成(cheng)(cheng)都餐(can)(can)飲行業的發展。

目前，像韓在令(ling)這樣在成(cheng)都(dou)經(jing)營餐廳(ting)(ting)的韓國人(ren)，已(yi)越(yue)來越(yue)多。《2014成(cheng)都(dou)餐飲業調(diao)查報告(gao)》顯示，在成(cheng)都(dou)大型綜合體中(zhong)(zhong)，外國餐廳(ting)(ting)的總量已(yi)占(zhan)到(dao)餐廳(ting)(ting)總量的36.22%。在外國餐廳(ting)(ting)中(zhong)(zhong)，韓國餐廳(ting)(ting)的比例(li)已(yi)占(zhan)到(dao)13.81%，僅次(ci)于西(xi)餐廳(ting)(ting)和日本料理餐廳(ting)(ting)，排名第三。

成(cheng)(cheng)功(gong)因素1：以品(pin)質動人(ren)安七炫高(gao)圓圓也成(cheng)(cheng)座上賓

一身筆直(zhi)的淺色西(xi)裝，打(da)著整齊(qi)的灰白(bai)格(ge)子(zi)領帶，五十出(chu)頭的韓在(zai)令工作(zuo)時打(da)扮得特別精神。韓在(zai)令身后，是他經營近十年的鄉土谷韓國料(liao)理餐廳。目前，餐廳所在(zai)的天府(fu)陽光酒店一至四層都是韓在(zai)令在(zai)經營。

走進餐(can)廳，大廳入(ru)口處懸(xuan)掛的(de)照(zhao)片格外(wai)顯眼。照(zhao)片有(you)韓(han)在(zai)令(ling)和韓(han)國娛樂明(ming)星安七炫(xuan)、知名導(dao)演許秦豪(hao)、文(wen)化名人趙廷來等(deng)人的(de)合影(ying)(ying)，還有(you)韓(han)國前總(zong)理(li)李(li)漢東和前副總(zong)理(li)吳明(ming)等(deng)政要在(zai)鄉土谷餐(can)廳的(de)留影(ying)(ying)，以及中國明(ming)星高(gao)圓圓在(zai)餐(can)廳拍電影(ying)(ying)的(de)劇照(zhao)。

招牌并不起(qi)眼的(de)鄉土谷韓國料理(li)餐廳，在成(cheng)都小(xiao)有名氣，被(bei)稱為“常駐成(cheng)都的(de)韓國人食堂”。

韓(han)在(zai)令2002年(nian)前后(hou)到中國(guo)工作，最(zui)初(chu)在(zai)北京一家(jia)外企工作，后(hou)來曾(ceng)到瀘州投(tou)資煤礦(kuang)。2006年(nian)，他發現成都是(shi)一個“安逸的城(cheng)市”，并在(zai)當年(nian)接手了(le)韓(han)國(guo)老鄉在(zai)成都開的韓(han)國(guo)餐(can)廳(ting)。最(zui)初(chu)，鄉土谷(gu)餐(can)廳(ting)門面較小(xiao)，菜品也少。

曾在(zai)大(da)企業工(gong)作過的韓在(zai)令，對鄉土(tu)谷進行大(da)刀闊斧的改造。他(ta)到工(gong)商局注(zhu)冊了(le)四川鄉土(tu)谷韓式(shi)餐(can)飲(yin)文化有限(xian)公(gong)司，在(zai)餐(can)廳(ting)三樓開了(le)一家純正(zheng)的韓式(shi)KTV，并和餐(can)廳(ting)所在(zai)的酒(jiu)店簽訂(ding)合作協議(yi)，把(ba)鄉土(tu)谷餐(can)廳(ting)打造成餐(can)飲(yin)、會議(yi)、娛樂、住(zhu)宿(su)為一體的餐(can)飲(yin)文化公(gong)司。

韓在(zai)令打造的“一(yi)條龍(long)”餐飲(yin)娛(yu)樂模式，也讓他(ta)獲利(li)匪淺。鄉土谷(gu)(gu)最(zui)多(duo)能容納(na)200人用餐、開會，這(zhe)吸引了很多(duo)大客戶。韓國的三(san)星、LG、樂天(tian)、現(xian)代(dai)等企(qi)業(ye)在(zai)成都進行商(shang)務宴請和(he)工作用餐時，鄉土谷(gu)(gu)餐廳就成了經常性“落腳之地”。

韓(han)在(zai)令的餐(can)廳(ting)在(zai)成(cheng)都(dou)很(hen)快小(xiao)有名(ming)(ming)氣，不但回頭客越來(lai)越多，各種名(ming)(ming)人(ren)也慕(mu)名(ming)(ming)而來(lai)。“去年夏天(tian)，安七(qi)(qi)炫的助手直接(jie)就(jiu)打電話(hua)過來(lai)，說安七(qi)(qi)炫要(yao)來(lai)我們(men)餐(can)廳(ting)吃飯，我都(dou)不知道(dao)他(ta)怎么知道(dao)我們(men)餐(can)廳(ting)的。”韓(han)在(zai)令說，像安七(qi)(qi)炫一樣，很(hen)多名(ming)(ming)人(ren)到成(cheng)都(dou)時，都(dou)會帶(dai)著(zhu)他(ta)的團隊(dui)到鄉土(tu)谷用(yong)餐(can)。高(gao)圓(yuan)圓(yuan)主演的電影《好雨時節》，還曾在(zai)鄉土(tu)谷餐(can)廳(ting)取景拍攝，當時劇組(zu)成(cheng)員，都(dou)在(zai)鄉土(tu)谷用(yong)餐(can)。

成功(gong)因素2：以實惠攬人 近十年菜(cai)品(pin)價格僅(jin)漲了(le)10%

在成都摸爬滾打多年，韓(han)在令對餐飲市場有著自己的(de)理(li)解。他認為，現在中國人(ren)消費(fei)(fei)已越(yue)來越(yue)理(li)性，消費(fei)(fei)者不(bu)再追(zhui)求(qiu)高(gao)端奢(she)華，而是更多地注重實(shi)惠，“很(hen)多人(ren)不(bu)再追(zhui)求(qiu)高(gao)端大氣的(de)就餐環境(jing)，而是注重實(shi)惠和(he)口味(wei)，只要你的(de)餐廳味(wei)道(dao)好，價(jia)格(ge)適中，就不(bu)愁顧客。”

韓在(zai)令的(de)經(jing)營理念(nian)，符合中國(guo)餐飲業(ye)近年來(lai)的(de)大趨勢。根(gen)據中國(guo)烹飪(ren)協會今年發(fa)布(bu)的(de)餐飲消(xiao)(xiao)費(fei)調查，大眾消(xiao)(xiao)費(fei)是餐飲消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)最大訴求(qiu)，占到餐飲消(xiao)(xiao)費(fei)總需求(qiu)的(de)80%左右(you)。

韓(han)在令說(shuo)，最近幾年，原材(cai)料成(cheng)本(ben)和人力成(cheng)本(ben)都在大幅度增加，但(dan)是從開業到現在，他的(de)(de)餐廳的(de)(de)菜品價(jia)格(ge)卻(que)基本(ben)沒有提升(sheng)，“近十年來，我們的(de)(de)價(jia)格(ge)最多(duo)上調了(le)10%。”韓(han)在令明白，大幅度提升(sheng)價(jia)格(ge)的(de)(de)話，留不住客人。

平民化的(de)營銷理念(nian)，也幫助(zhu)韓在令走(zou)出(chu)困境。2008年(nian)汶川大地震(zhen)和后(hou)來(lai)的(de)經濟(ji)危(wei)機，以及(ji)餐(can)廳(ting)所(suo)在酒店外墻裝修(xiu)，一(yi)度讓他(ta)的(de)餐(can)廳(ting)客源大減，有(you)三四年(nian)時間處于“不賺(zhuan)錢狀態(tai)”。不過，最(zui)近(jin)幾年(nian)，在餐(can)飲(yin)業不景氣(qi)，高端餐(can)飲(yin)行業利潤大幅下滑的(de)情(qing)況下，韓在令的(de)餐(can)廳(ting)卻逐漸走(zou)出(chu)“不賺(zhuan)錢危(wei)機”，再次步(bu)入“平穩(wen)軌道”。

成功因素3：以(yi)真心(xin)感人 老板自掏腰包(bao)帶員工出國游

餐飲行業的(de)發(fa)展(zhan)普遍存(cun)在(zai)(zai)一個(ge)瓶頸——招(zhao)工難，尤其是(shi)基層服務(wu)員很難招(zhao)到人。四川(chuan)省飯店(dian)與餐飲協會(hui)會(hui)長(chang)何濤告訴《每日(ri)經(jing)濟新聞》記者，近年(nian)來，四川(chuan)餐飲行業招(zhao)工難問(wen)題確實很嚴(yan)重。而且，近年(nian)來餐飲行業的(de)用(yong)人成(cheng)(cheng)本也在(zai)(zai)不斷增加(jia)，四川(chuan)餐飲業2014年(nian)的(de)人力成(cheng)(cheng)本占總成(cheng)(cheng)本的(de)26.32%，占的(de)比(bi)重比(bi)2013年(nian)增加(jia)了1.08%，金(jin)額增加(jia)了4.28%。

韓在令(ling)的餐廳，同樣也存在招(zhao)工(gong)難的情況。記(ji)者(zhe)前往餐廳采(cai)訪時，餐廳門(men)口還貼著招(zhao)收(shou)服務員(yuan)的招(zhao)工(gong)啟事(shi)。韓在令(ling)說，近(jin)十年來(lai)，他餐廳來(lai)來(lai)去去的員(yuan)工(gong)，少說也有(you)幾(ji)百(bai)人。之前，他曾考慮過擴(kuo)張(zhang)門(men)店，但是迫于(yu)沒(mei)有(you)找到(dao)合(he)適的管理人才，服務員(yuan)也緊缺，就沒(mei)有(you)進(jin)行擴(kuo)張(zhang)。

不過，鄉(xiang)土(tu)谷有十多名員工，已在餐(can)廳工作(zuo)近十年，這(zhe)在人員流動極大的餐(can)飲(yin)行業非常難能(neng)可貴(gui)。

在(zai)(zai)人員(yuan)(yuan)流動性非(fei)(fei)常大(da)的餐飲行(xing)業(ye)(ye)，韓在(zai)(zai)令為(wei)何(he)能留住人才呢？除了(le)給員(yuan)(yuan)工(gong)提供穩定的薪金，韓在(zai)(zai)令還非(fei)(fei)常注重(zhong)企業(ye)(ye)文(wen)化建(jian)設。去年，他自掏腰(yao)包，帶領餐廳內的12名優秀員(yuan)(yuan)工(gong)，到(dao)韓國旅游，讓中國員(yuan)(yuan)工(gong)更深(shen)入(ru)地了(le)解韓國文(wen)化。“我(wo)還是第(di)一(yi)次出國，我(wo)們去了(le)濟州(zhou)島、首爾(er)，清州(zhou)等(deng)地方(fang)，玩得(de)很開心。”王女士說(shuo)，在(zai)(zai)鄉土(tu)谷工(gong)作近十年，她早已(yi)習慣了(le)在(zai)(zai)鄉土(tu)谷的工(gong)作和生活(huo)。

韓在令說，他現在不(bu)打算(suan)擴張門店，把(ba)主要精力放在提高服(fu)務上，“我不(bu)喜歡大起大落，也(ye)(ye)不(bu)希望一下(xia)子來(lai)很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)客(ke)人，這樣我也(ye)(ye)照(zhao)顧(gu)不(bu)過來(lai)，我們要照(zhao)顧(gu)好每(mei)一位(wei)客(ke)人，把(ba)最好的(de)服(fu)務提供給(gei)每(mei)一位(wei)客(ke)人。”

由于(yu)韓(han)(han)在(zai)令在(zai)成(cheng)都(dou)開餐(can)館較早，他的餐(can)廳也成(cheng)為“韓(han)(han)國(guo)(guo)料理餐(can)廳培訓(xun)基地”。最近幾年，陸續有七八個韓(han)(han)國(guo)(guo)人到他的店中學習經驗，然后(hou)自己(ji)在(zai)成(cheng)都(dou)開韓(han)(han)國(guo)(guo)料理餐(can)廳。

在成都(dou)(dou)定(ding)居(ju)近十年的(de)(de)韓(han)在令(ling)，看(kan)好成都(dou)(dou)未(wei)來餐飲業的(de)(de)發(fa)展。他說，最近幾年，他親眼(yan)看(kan)到了成都(dou)(dou)天府(fu)新區的(de)(de)崛起，二環高架的(de)(de)修建(jian)，“成都(dou)(dou)的(de)(de)發(fa)展速度太(tai)快(kuai)了，這里市場環境很(hen)好，適合投資(zi)。”

韓(han)在令和他的“成都(dou)韓(han)國人食堂”

一身筆直(zhi)的淺色西裝，打著(zhu)整齊的灰白格子領帶，韓在令(ling)工作時打扮得特別精神。9年前，40多歲的韓在令(ling)從韓國老鄉(xiang)(xiang)手(shou)中接管鄉(xiang)(xiang)土谷韓式料理餐廳(ting)，開啟(qi)了(le)自己在成都的“創業之(zhi)旅”。

在(zai)(zai)韓在(zai)(zai)令(ling)(ling)心中，成都(dou)是一座“安逸的(de)城市”。一晃近十年(nian)過去(qu)了(le)，韓在(zai)(zai)令(ling)(ling)的(de)鄉(xiang)土谷在(zai)(zai)成都(dou)早已小有名氣(qi)，像安七(qi)炫(xuan)、李(li)敏(min)鎬、高(gao)圓圓這(zhe)樣的(de)大明星，以(yi)及韓國(guo)前(qian)總理李(li)漢(han)東(dong)和前(qian)副總理吳明等政要，也成了(le)他的(de)客人，這(zhe)個餐廳也被稱為“常駐成都(dou)的(de)韓國(guo)人食堂”。

《《《

新聞延伸

外(wai)國餐飲在蓉飛速發展 韓(han)國料理躋身(shen)三甲(jia)

和韓在(zai)令同(tong)樣(yang)看好成(cheng)(cheng)都(dou)市場(chang)的外國(guo)餐(can)(can)廳(ting)老板(ban)，現在(zai)越(yue)來越(yue)多。《2014成(cheng)(cheng)都(dou)餐(can)(can)飲業調(diao)查報告》顯示，在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)大(da)型(xing)綜合體中，外國(guo)餐(can)(can)廳(ting)的總量(liang)已占到餐(can)(can)廳(ting)總量(liang)的36.22%，近年來呈快速增長之勢。

目前(qian)，不論是中(zhong)(zhong)國(guo)還是四川，餐(can)飲行業(ye)都(dou)開始復蘇。中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會(hui)稱(cheng)，2014年(nian)全國(guo)餐(can)飲市場(chang)結束增(zeng)(zeng)速不斷下滑(hua)的頹態，出現企穩回(hui)升的勢頭(tou)。《2014年(nian)全國(guo)餐(can)飲市場(chang)分析(xi)和2015年(nian)前(qian)景預(yu)測(ce)報告》顯示，2014年(nian)度全國(guo)餐(can)飲同比(bi)增(zeng)(zeng)長9.7%至(zhi)27860億元(yuan)，相比(bi)2013年(nian)9%的增(zeng)(zeng)長率，多了0.7個(ge)百分點。

四川省飯(fan)店(dian)與餐飲協會會長何濤(tao)說，四川2014年餐飲零(ling)售總額(e)為1671億，同比增長10.01%，整(zheng)個行業穩(wen)中(zhong)有升，經過兩年的轉型(xing)發展，餐飲行業進入了平(ping)穩(wen)增長新常態階段。

何濤說，成都(dou)(dou)(dou)是國際美食之(zhi)都(dou)(dou)(dou)，具有很強的(de)(de)包容性，現在外國菜在成都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)市(shi)場份額不斷增加(jia)，韓(han)國菜的(de)(de)發(fa)展尤為迅速(su)。隨(sui)著韓(han)國電(dian)視劇(ju)、電(dian)影等文化的(de)(de)傳播(bo)，韓(han)國料理在成都(dou)(dou)(dou)發(fa)展非(fei)常快。目前，在外國餐廳(ting)中，韓(han)國料理餐廳(ting)占的(de)(de)比例為13.81%，僅(jin)次于西餐廳(ting)和日(ri)本料理餐廳(ting)，排名第三(san)。

其實(shi)，早在(zai)2009年(nian)，韓(han)國政府(fu)就(jiu)公布了“韓(han)餐世界化推進戰略(lve)”，當時計(ji)劃在(zai)2013年(nian)底(di)前投入3810萬美元，在(zai)2017年(nian)前將韓(han)餐發展(zhan)為“世界五大飲食”之一。

根據這項戰略，韓國(guo)希望(wang)在2017年將海(hai)外韓國(guo)料(liao)理(li)店的數量從(cong)1萬(wan)家(jia)增(zeng)加到(dao)4萬(wan)家(jia)，并且計劃(hua)和(he)世界知(zhi)名(ming)烹(peng)飪(ren)學校合作，在海(hai)外開(kai)設韓國(guo)料(liao)理(li)課程(cheng)。此(ci)外，韓國(guo)政府還打算通過(guo)立法為餐飲企業(ye)提供(gong)財政支持，把餐飲企業(ye)列入政府信用基金的擔(dan)保對象(xiang)，為海(hai)外韓國(guo)料(liao)理(li)餐廳培養(yang)人才。

更多內容(rong)詳見每日經濟新聞網(wang)站：www.jzqfr.cn；

微信號(hao)nbdnews；

微博@每日經濟新聞

會務咨詢電話：028-86516389