每經編(bian)輯｜王(wang)霞   ;  

每經記者 王霞 發自上(shang)海

隨著(zhu)傳(chuan)統餐飲企(qi)業(ye)的深度轉型(xing)，近兩年(nian)被“三公消(xiao)費”禁令重創(chuang)的餐飲業(ye)已(yi)經有了明顯回暖的跡象。

今年(nian)2月，中國(guo)烹(peng)飪協(xie)會(hui)發(fa)布的《2014 年(nian)度中國(guo)餐飲市(shi)場分(fen)析和 2015 前景預(yu)測(ce)報(bao)告》顯示，餐飲市(shi)場穩(wen)中回暖，并在去年(nian)終止了自2011年(nian)以來連續三年(nian)增速(su)下(xia)滑的頹(tui)勢，目前已經進入良性(xing)發(fa)展(zhan)階段。

記者了解到，海底撈、小南國和賽百(bai)味等企業已(yi)重啟擴張(zhang)，均有(you)一定(ding)比例的開(kai)店計劃。小南國餐飲控股(gu)有(you)限公司副總裁、董(dong)事會(hui)秘(mi)書(shu)冷(leng)怡佳4月14日在(zai)接受《每(mei)日經濟新聞(wen)》記者采訪(fang)時表示(shi)，除了在(zai)中餐領域進(jin)行自主開(kai)店，小南國今(jin)年還將通過并(bing)購與合作的方(fang)式引進(jin)新的品牌，繼續發展多品牌戰略。

據(ju)小南國4月13日(ri)晚間(jian)發(fa)布公(gong)告稱(cheng)，3月止第一季度集團之同店銷(xiao)售(shou)按年增長(chang)5.2%，而去(qu)年一季度這(zhe)一數字為-4.3%。同店銷(xiao)售(shou)作為餐(can)飲行(xing)業經營的(de)重要指標，這(zhe)一數據(ju)的(de)出爐引起行(xing)業關(guan)注(zhu)。

從2013年開始，“三(san)公(gong)消費” 禁令對(dui)原(yuan)本以(yi)中高端、單一品牌為(wei)主的小南(nan)國(guo)帶來(lai)了很大(da)的盈利壓力。面對(dui)行(xing)業變化，小南(nan)國(guo)也在近(jin)兩(liang)年艱難轉型，不(bu)斷(duan)加(jia)碼大(da)眾(zhong)餐飲的比重(zhong)。

從公司(si)最近的數據(ju)來看，轉型(xing)初具成(cheng)效。2014年公司(si)營(ying)業收入增長(chang)11.4%，凈利(li)潤增長(chang)53.8%。而這一數據(ju)在2013年分別(bie)是營(ying)業收入增長(chang)4%，凈利(li)潤下滑99.4%。

從同(tong)店銷(xiao)售數(shu)據來看，公司去年(nian)(nian)一季(ji)度到第四季(ji)度同(tong)店增長(chang)分別為-4.3%、1.1%、2.7%、3.9%，增長(chang)趨勢持(chi)續改善。有券商分析師認為，今(jin)年(nian)(nian)公司的(de)同(tong)店銷(xiao)售增速在(zai)4%左右。

冷怡佳(jia)告訴記者，中(zhong)高端餐(can)飲(yin)在過去兩年時(shi)間(jian)因(yin)為“三公(gong)消費”禁(jin)令被(bei)重創，但(dan)隨(sui)著中(zhong)產階(jie)級(ji)(ji)消費的升級(ji)(ji)和對(dui)商(shang)務(wu)餐(can)飲(yin)的開拓，仍有一(yi)定的發(fa)展(zhan)空間(jian)。

上海(hai)餐(can)飲烹飪(ren)行業協會副秘書長金(jin)培(pei)華告訴記(ji)者(zhe)，在所有的(de)餐(can)飲類型中(zhong)，便(bian)民快捷類營養快餐(can)、有特色有一定排他性餐(can)飲、標(biao)準化程度較高的(de)餐(can)飲品牌將會獲得比(bi)較好(hao)的(de)增長。

《每日經濟(ji)新聞》記者了解到，前兩年餐(can)飲(yin)市場陷入艱難(nan)困境，餐(can)飲(yin)企業(ye)也隨之收縮放緩(huan)擴張(zhang)速度(du)，有(you)的(de)(de)甚(shen)至關閉部(bu)分業(ye)績不(bu)佳的(de)(de)門(men)店。但(dan)現在隨著餐(can)飲(yin)市場的(de)(de)逐漸回暖，餐(can)飲(yin)企業(ye)的(de)(de)擴張(zhang)勢(shi)頭也有(you)恢(hui)復的(de)(de)跡象。

小南(nan)國(guo)(guo)方面告(gao)訴記者(zhe)，公司(si)預計在(zai)(zai)今年新(xin)開15家左右南(nan)小館(guan)，并重點與日本(ben)知名高人(ren)氣餐(can)飲連(lian)鎖集團“俺の株式(shi)會社(she)”開展合作(zuo)(zuo)，共同在(zai)(zai)國(guo)(guo)內拓展“俺の”系(xi)列(lie)餐(can)廳；以及與美國(guo)(guo)知名餐(can)飲公司(si)Wolfgang Puck達(da)成合作(zuo)(zuo)意向，今年將在(zai)(zai)國(guo)(guo)內試(shi)水新(xin)的餐(can)廳。

臺灣上市企業王(wang)品集(ji)團(tuan)也(ye)表(biao)示，公(gong)司爭取在2022年之前在大(da)陸開店1000家(jia)(jia)，其(qi)中(zhong)中(zhong)高端占30%~40%，重(zhong)點會集(ji)中(zhong)在百(bai)元以內的(de)中(zhong)低端消費，而目前公(gong)司在大(da)陸只有107家(jia)(jia)門店。

而(er)大(da)眾快(kuai)餐(can)品牌也(ye)想借(jie)行(xing)業回暖的環境進(jin)行(xing)快(kuai)速擴(kuo)張，例如永和大(da)王計劃到(dao)2017年(nian)把門店數(shu)量增(zeng)加(jia)到(dao)1000家(jia)；賽百(bai)味(wei)希望2016年(nian)加(jia)盟(meng)店達到(dao)1100家(jia)，到(dao)2020年(nian)達到(dao)3000家(jia)；德(de)克士希望到(dao)2040年(nian)達到(dao)25000家(jia)；香港(gang)上市公(gong)司呷哺呷哺計劃從今年(nian)到(dao)2018年(nian)共(gong)開店610家(jia)。

但是(shi)(shi)記者(zhe)注意到，并非所有品牌(pai)的(de)(de)擴(kuo)張都是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)自主開店的(de)(de)方(fang)式完成，例(li)如麥當勞(lao)的(de)(de)擴(kuo)張更多是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)特許經(jing)營的(de)(de)擴(kuo)張，賽百味則是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)加(jia)盟的(de)(de)方(fang)式，而小南(nan)國一部分是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)(guo)并購或者(zhe)與(yu)外界合作的(de)(de)方(fang)式。

“小南(nan)國以單(dan)一品(pin)(pin)牌(pai)起家，并(bing)且(qie)最初只(zhi)有(you)中(zhong)餐(can)(can)(can)品(pin)(pin)牌(pai)，相對來講有(you)一定的(de)瓶(ping)頸，因此公司在中(zhong)餐(can)(can)(can)領域采取(qu)自創品(pin)(pin)牌(pai)的(de)方(fang)式，” 冷怡(yi)佳說，“但是對于西餐(can)(can)(can)、日餐(can)(can)(can)等其(qi)(qi)他品(pin)(pin)牌(pai)，由于缺(que)少自己的(de)產品(pin)(pin)經(jing)驗，因此公司想通(tong)過并(bing)購、合(he)作的(de)方(fang)式，引進其(qi)(qi)他品(pin)(pin)牌(pai)及品(pin)(pin)類，從而實(shi)現快速的(de)擴張。”