每經記者 王霞 發自上海

有“國內烘焙第一股”之稱的克(ke)莉絲汀（01210.HK）日前發布2012年(nian)財報。數據顯(xian)示，公司(si)2012年(nian)度營收13.88億元，同(tong)比(bi)微增0.27%，凈(jing)利同(tong)比(bi)下(xia)降79%至2009萬元。

公(gong)司(si)表示，收(shou)入微增(zeng)主要來自新店(dian)(dian)的產生。記者(zhe)注意(yi)到，公(gong)司(si)原(yuan)有門店(dian)(dian)同店(dian)(dian)銷(xiao)售同比下(xia)降2.91％，公(gong)司(si)主營的面(mian)包及蛋糕(gao)、月餅、點(dian)心的營收(shou)均不理想。這(zhe)意(yi)味著除去開(kai)店(dian)(dian)因素，其銷(xiao)售情況也并(bing)不樂觀。

博蓋咨詢董事總(zong)經(jing)理在接受《每日經(jing)濟新聞》記者采訪時表示，正處于不斷向三四線城(cheng)市(shi)擴張的(de)克莉絲汀(ting)開店支付的(de)成本具有滯(zhi)后(hou)效應(ying)，但(dan)是(shi)此(ci)外烘焙產(chan)品面臨的(de)高成本、產(chan)品的(de)同質化以(yi)及競爭的(de)白熱(re)化都給企(qi)業帶(dai)來很大的(de)壓(ya)力。

主業營收下降

記者梳理財報發(fa)現，去年(nian)公(gong)(gong)司門店(dian)(dian)總數總898家(jia)增(zeng)加(jia)(jia)至1036家(jia)，新增(zeng)門店(dian)(dian)數量為138家(jia)。此外，就區域而言，上海地(di)區門店(dian)(dian)占到集團(tuan)年(nian)銷售額的62.57%，較2011年(nian)度(du)的65.4%有所下(xia)降，而公(gong)(gong)司本(ben)地(di)區的營收(shou)(shou)同比下(xia)降4.06%；而公(gong)(gong)司江蘇、浙江兩地(di)的營收(shou)(shou)分別(bie)增(zeng)加(jia)(jia)8.07%、7.97%。

公(gong)(gong)司(si)方面表示，上海地(di)區(qu)是公(gong)(gong)司(si)主(zhu)要(yao)盈利區(qu)域(yu)，由于(yu)公(gong)(gong)司(si)門店(dian)所處的區(qu)域(yu)多(duo)為(wei)城區(qu)，市(shi)場相對成熟，并(bing)且同業競爭激烈，加(jia)(jia)之公(gong)(gong)司(si)新開門店(dian)效(xiao)益并(bing)未及時彰顯。“江浙(zhe)兩地(di)的增長主(zhu)要(yao)原因是公(gong)(gong)司(si)加(jia)(jia)強了該省市(shi)業務的開展(zhan)，并(bing)采(cai)取(qu)了一定的促銷活動。”

值(zhi)得注意的是，就產品(pin)品(pin)類(lei)而(er)言，公司(si)(si)產品(pin)分類(lei)中只有非主營種類(lei)果凍、飲品(pin)等營收處于正(zheng)增(zeng)長(chang)，公司(si)(si)主營品(pin)類(lei)比如(ru)面包、月(yue)餅(bing)、點心(xin)均處于負增(zeng)長(chang)狀態。

高劍鋒(feng)向《每日經濟(ji)新(xin)聞》記者表示，公(gong)司(si)本(ben)身在擴店階(jie)段，因(yin)為(wei)公(gong)司(si)越(yue)來越(yue)重(zhong)視終端的掌控，因(yin)此成(cheng)本(ben)占比肯(ken)定很大(da)，因(yin)為(wei)投資回(hui)報有滯后效應。

“另外與同質化競爭有關，過去這個行業真(zhen)正(zheng)品(pin)牌化的(de)企業數量不(bu)多，各家都(dou)有自己的(de)地盤和(he)份額，現(xian)在隨著海外品(pin)牌進來，如星巴克等也(ye)都(dou)在做，這就使得競爭加劇，營銷費用增(zeng)加，單店增(zeng)速可(ke)能(neng)也(ye)比(bi)以前低。”高劍鋒說。

實際上，烘焙(bei)行業的競爭(zheng)現在(zai)已經(jing)進入白熱化階段，僅(jin)僅(jin)在(zai)上海地區，就有(you)元祖(zu)、克莉(li)絲汀、85度C、Breadtalk等多(duo)個品(pin)牌殺作(zuo)一團。而在(zai)全國范圍(wei)內(nei)，好利來、味(wei)多(duo)美等也是克莉(li)絲汀的強勁(jing)對手。

此外，有(you)業內人(ren)士認為，克莉絲(si)汀(ting)作為老(lao)牌烘焙品牌在(zai)新口味(wei)新品種開(kai)發上(shang)已經落后于新興的品牌，比如85度C等采用現場烘焙方(fang)式。

高(gao)劍鋒(feng)告訴記者(zhe)(zhe)，這個(ge)新(xin)興西(xi)點(dian)(dian)品牌(pai)近來(lai)發展(zhan)迅速，其現(xian)場烘焙的(de)“前店后(hou)工廠”模式可能更受到消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)青睞，對老牌(pai)的(de)西(xi)點(dian)(dian)品牌(pai)帶(dai)來(lai)很大的(de)沖擊(ji)。

“兩條腿走路”

記者(zhe)(zhe)了解到，克莉絲(si)汀(ting)目(mu)前有(you)(you)上千家門店，并且目(mu)前依然處在向三、四(si)線城(cheng)市擴張開店的階(jie)段(duan)。據公司方(fang)面此前向《每日經濟新聞(wen)》記者(zhe)(zhe)介(jie)紹(shao)介(jie)紹(shao)，未(wei)來三年中，公司有(you)(you)400多家店的開店計(ji)劃，向皖南、蘇(su)北、浙南等輻射(she)。

此外，公司(si)董事長羅田安告訴(su)記者，公司(si)的(de)烘焙(bei)模式也作出調整，但是并不打(da)算直接(jie)做現(xian)場烘焙(bei)，而是考慮“工廠出品、現(xian)場加熱”這種方式，保(bao)持(chi)公司(si)在(zai)成本上的(de)優勢。

然而(er)除了渠道下沉和烘(hong)焙(bei)方式(shi)改變，公(gong)司(si)更大的舉措可能在(zai)于公(gong)司(si)正在(zai)考(kao)(kao)慮(lv)業態的轉型，將考(kao)(kao)慮(lv)烘(hong)焙(bei)食品和輕餐飲(yin)兩條腿走路(lu)。

記(ji)者了解到，近(jin)一(yi)段(duan)時間，公司(si)多次出資購(gou)買物業。公司(si)一(yi)位高管此前(qian)向《每日經濟新聞》記(ji)者介紹，公司(si)購(gou)買物業更(geng)重要的考慮是業態的轉(zhuan)變，希望能(neng)有更(geng)大的門店來發展“輕餐飲”，以此“兩條腿走(zou)路。”

“這應該是我們最大的(de)(de)考慮，‘輕(qing)餐飲’店(dian)配有飲料咖啡等，讓消(xiao)費(fei)者在店(dian)內就(jiu)(jiu)餐，這樣需要更大的(de)(de)店(dian)面。”該高管告訴記者，現在已經有一些(xie)店(dian)在開(kai)發，預計今年3~4月份(fen)就(jiu)(jiu)會有一定(ding)規模。

高劍鋒在接受《每(mei)日經濟新聞》記者采訪時表示，“輕餐飲”是一(yi)個大(da)趨勢，能(neng)夠(gou)(gou)(gou)讓顧客能(neng)夠(gou)(gou)(gou)坐下來就餐，一(yi)方面(mian)(mian)提高利潤(run)，另一(yi)方面(mian)(mian)能(neng)夠(gou)(gou)(gou)加大(da)顧客的(de)黏性，讓消費者重復購(gou)買(mai)。

實際上，公司在(zai)輕(qing)餐飲(yin)方(fang)面已(yi)經(jing)有一(yi)定的(de)嘗試。記(ji)者在(zai)克莉(li)絲汀(ting)旗艦店走訪發現，公司已(yi)經(jing)設置了很多桌子座椅方(fang)便消費者使用(yong)。實際上，目前(qian)不少的(de)面包連鎖(suo)店比如85度C等都已(yi)經(jing)有所涉及。

“實(shi)際上(shang)，輕(qing)快餐(can)也有點同(tong)質化了(le)，因此(ci)目前還沒(mei)有比較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)現說明(ming)這個可以(yi)讓他有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)提升，”高劍鋒在回應《每日經濟新(xin)聞》記者采訪時表(biao)(biao)示，但是這又是趨勢(shi)，肯定比單純的(de)(de)(de)(de)賣產品更有吸引力，方(fang)向是對的(de)(de)(de)(de)。但同(tong)樣在投入產出上(shang)有一定的(de)(de)(de)(de)滯(zhi)后效應。