每經記者  張娟娟  發自上海

        今年，當各行各業還在資本的寒冬中度日如年時，餐飲連鎖企業的春天似乎已提前來臨，近期接連獲得巨額風險投資。

        近日，首家法式越菜館  “滋滋星”正式登陸上海，這是繼“重慶雞公煲”、“快辣吧”、“Grappa's”、“JOE'S”、“2ndCup”之后，唇齒香濃餐飲集團在國內投資的第6個餐飲品牌。《每日經濟新聞》記者昨日從唇齒香濃集團獲悉，截至目前，僅國內市場，該集團便已獲得海外風投至少3億元的注資。

        無獨有偶。3月31日，上海復星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。

        2009年，當各行各業還在資本的寒冬中度日如年時，餐飲連鎖企業的春天似乎已提前來臨，近期接連獲得巨額風險投資。

動向

風投資金涌入中餐連鎖

        “基本上每筆風投都在上億元。”唇齒香濃集團市場部負責人表示，該集團旗下的項目幾乎都獲得了風投的鼎力支持。

        目前，唇齒香濃集團在國內以及馬來西亞、菲律賓等國家已開設了100多家獲得商標注冊的“重慶雞公煲”連鎖店，其中約60%為加盟店。“這個品牌的發展高峰期已過去，所以這兩年我們主要在做品牌維護工作，不讓它惡性增長。在開新店的同時，也不斷把一些經營較差的老店淘汰，以延長品牌的生命周期。”上述負責人表示。

        據透露，該公司今后將著力發展像“滋滋星”這樣的中高端餐飲品牌。“法式越菜在加拿大、法國等國家非常火，但在國內市場目前還是空白，所以風投非常看好這塊市場，我們打算先在上海試點，若市場反響不錯，就會繼續開直營店。”

        種種跡象表明，國際金融危機正在改變不少投資機構的投資方向及策略，其中，餐飲連鎖業已成為它們的一大重要投資目標。相關統計顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，有約72％的企業已與多家投行洽談合作。

        3月31日，上海復星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。2008年12月，“俏江南”對外宣布，向鼎暉投資等著名私募股權投資機構出讓俏江南集團旗下部分打包資產的股份，融資3億元。2008年11月，英聯私募股權投資公司宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐；2008年9月，深圳創新投10億元投資新疆本土快餐企業百富烤霸；上海一茶一坐餐飲有限公司于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美元的國際風投注資。河南紅高粱食品有限公司于2008年引入3600萬元風投資金；上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在國際金融危機爆發前拿到凱雷的上億元人民幣投資。就連小小的鍋貼，也受到資本的寵愛，“盛記一品鍋貼”近日就獲得美亞投資控股有限公司3000萬元的首期投資。

重點

中式快餐是主打方向

        “餐飲連鎖企業的優勢在于毛利率高、投資回報率高，在國際金融危機下，其穩定的盈利能力更加凸現出來，受到越來越多投資機構的關注。”國際投資基金今日資本總裁徐新向《每日經濟新聞》表示。

        早在上世紀90年代末，今日資本就開始關注中式快餐連鎖行業，1999年投資永和大王，當時永和大王只有不到10家店鋪。今日資本注資后，該品牌迅速發展到50家店并開始盈利。不過發展到80多家店的時候，創始人決定把它賣掉，直到現在徐新都感到非常可惜，如果當時不賣，而是堅持做到兩三百家店，那情形就大不一樣了。

        2007年10月，今日資本與聯動投資共同向中式快餐連鎖企業  “真功夫”注資3億元，促使“真功夫”在此后一年內新增店數達100家。目前，“真功夫”已在全國擁有超過300家直營店。2008年，“真功夫”年銷售額突破10億元，全年米飯銷量突破5000萬份，比上年增長了30%以上，2009年將新增100~150家店。

        強勁的發展勢頭令外界猜測“真功夫”即將上市，徐新向《每日經濟新聞》表示，現在不著急上市，因為規模還不是很大，上市后容易被短期業績束縛，反而會制約品牌的長遠發展。“我們計劃要等到店數達到800~1000家店時，再將上市提上議事日程。”吸取了之前投資永和大王的教訓，這回今日資本下定決心要把“真功夫”打造成中式快餐業的麥當勞。

        “國際風險投資不斷投向餐飲業，中國的大眾化餐飲將迎來更穩定、更快速的發展期。”中國烹飪協會會長蘇秋成表示，美國的各種餐飲業受國際金融危機的嚴重影響而開始萎縮，我國的高端餐飲也受到一定的影響，而中低端大眾化的餐飲不降反升。“在當前形勢下，我們要揚長避短，調整餐飲業態的發展結構，使高端的餐飲向中端低端發展，向快餐大眾社會餐飲發展，把快餐作為中國餐飲業的主打方向。”

競爭

洋快餐變招應對挑戰

        據中國烹飪協會預測，2010年全國餐飲業零售額將達到2萬億元左右。

        在中國餐飲市場，長期以來活躍著肯德基、麥當勞等洋快餐的身影。但在近幾年，私募的青睞令中式快餐得到迅猛發展，這在一定程度給洋快餐帶來了不小的壓力。與洋快餐的大量油炸食品相比，中式快餐更突出健康概念。于是，包括肯德基、麥當勞在內的洋快餐也紛紛加快本土化進程，推出了大量具有中國飲食特色的產品。

        除此之外，百勝集團早已看到中式餐飲在中國市場的巨大商機，推出了中式快餐品牌  “東方既白”，今年開始將加大該品牌的發展力度。不僅如此，3月25日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與國際知名餐飲集團百勝聯合宣布，后者將斥資近5億港元收購小肥羊20%股權，交易完成后，百勝將成為小肥羊第二大股東。據悉，這是百勝自1987年進入中國以來對相關產業的首次投資。

        業內認為，百勝參股小肥羊，有助于國內外餐飲管理經驗和方法的交流，加快提升國內餐飲企業的管理水平，對促進中國餐飲業的發展產生積極的影響。

同步播報

風投瞄準蘭州拉面  謀登創業板

每經記者  曹晟源  發自上海

        5月1日起，《首次公開發行股票并在創業板上市管理暫行辦法》開始實施。日前《每日經濟新聞》記者獲悉，一個名為蘭州牛肉面股份公司的企業，將于5月18日正式成立，并打算在成立2~3年后在創業板上市。

        “公司第一次股東會已經開完，還將于5月18日宣布公司正式成立，并將召開正式的股東大會。”主要發起人之一、蘭州城鄉建設發展投資中心董事長劉靖在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示。據悉，蘭州城鄉建設發展投資中心是甘肅省知名的風險投資企業。

        提到蘭州拉面，全國上下無人不知，但低利潤、個體化早已成為蘭州拉面品牌做大做強的障礙。為什么選擇蘭州拉面進行投資？劉靖表示，“首先，僅蘭州市每天就有200萬人次吃蘭州拉面；其次，和北京烤鴨、天津狗不理包子一樣，蘭州拉面在全國有很高的知名度，不過，至今還沒有人把這個行業整合起來。本來我們只投資一些成熟的企業，但在國際金融危機的大背景下，我們也想自己開個公司。”

        如何能保證符合登陸創業板的條件？劉靖表示：“蘭州有1800多家蘭州拉面館，我們只要吸收進來50家店鋪，每年的純收入都在30萬元左右。”

        之前，馬蘭拉面、牛家兄弟拉面連鎖已經踏上將蘭州拉面規模化的道路，并且在全國有一定的知名度，新公司的成立，是否和它們形成競爭？“拉面行業和其他行業有些不同，只要各方面做得好，不存在競爭問題。”劉靖表示。

        要將小規模家庭式作坊為主的拉面店鋪形成一個公司并做大做強，其實并不簡單。劉靖坦言，個體店鋪向上市公司轉變過程中，確實會遇到一些問題，比如經營理念、服務能力和服務標準等，都需要花費不少時間、人力和物力。

        談到公司的具體股權情況，劉靖表示，“因為分工不同，股東的持股比例也不一樣，這些需要通過正式的股東大會確立，現在的股權結構情況還不方便透露。一旦上市，我們會選擇退出，由誰來接手現在也不清楚。”

資料鏈接

餐企吸引風投  標準化是關鍵

        究竟哪些餐飲企業才能得到投資機構的青睞呢？徐新表示，餐飲企業要獲得風投青睞，一個重要條件就是，必須是連鎖企業。只有連鎖才有可能做大，而大部分中餐企業并不具備這一條件，原因就在于沒有實現標準化。

        “標準化問題不解決，中餐企業很難做大，”徐新認為，“肯德基、麥當勞之所以能發展到幾千家店，關鍵就在于標準化。”

        無論是西餐還是中餐，吸引投資人的基本底線是必須實現標準化，這樣才能有效控制產品質量，降低運營成本，發展連鎖。然而對于我國400萬家餐飲企業而言，真正具備標準化能力的企業屈指可數，標準化成了中餐企業一道難以逾越的門檻。

        一知名餐飲集團負責人認為，國內餐飲業目前面臨的最主要問題是缺乏專業的、系統的管理經驗，從業人員平均素質低、企業規模小，食品衛生安全、產品質量和服務水平參差不齊，而這些歸根結底就是因為沒有標準化。

        “相對西餐而言，中餐要實現標準化的確比較困難。”上海餐飲行業協會秘書長段福根表示，“標準化將問題細致到了對每件產品的原材料、輔料、佐料的精確克重，甚至對火候的嚴格控制，這對中餐而言很難把握。”

        盡管如此，段福根認為，中餐要發展壯大，標準化必將成為行業發展趨勢。“除了永和大王、真功夫等中式快餐外，一些定位中高端市場的傳統餐飲企業如小南國等，也正在往這方面努力，并取得了顯著成績。”

        徐新表示，餐飲企業要獲得風投，除了必須是連鎖企業，還有其他一些基本條件。比如，產品要營養健康，這符合現代消費者的健康飲食習慣，符合餐飲業發展的趨勢；門店的選址很重要，一個店的業績好壞80%看選址，距主要商務區的步行距離不能超過15分鐘；另外，市場定位也很重要，一般以中低端市場為宜，客單價在20~25元最為理想，超過50元就會影響上座率，難以做大。



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