每經記者｜陳晴    每經編輯｜張海妮    

一場新冠肺炎疫情，令今年的直播賣貨格外紅火。多位企業家紛紛下場“求關注、搶生意”，周黑鴨（01458，HK）創始人、董事會主席周富裕也是其中一員。

近日，周富裕走進熱門主播薇婭的直播間，與網友在線交流互動。《每日經濟新聞》記者注意到，直播中周富裕帶來了周黑鴨年度新品川香藤椒系列。而早在2019年，周黑鴨剛剛推出不辣系列；近期還在電商平臺上新了周黑鴨辣條、烤面筋等新品類產品。

不止是產品推新，近兩年周黑鴨多方面嘗試變革：2019年公司進行了一系列人事調整，并改變堅守了17年的以直營模式為主的商業模式，開放特許經營；不僅如此，今年上半年周黑鴨再次通過非直營模式進行渠道拓展，探索特通業務渠道。

持續變革的背景，是周黑鴨當前面臨的業績壓力。2018年和2019年，周黑鴨連續兩年凈利潤下滑，加上公司位于新冠肺炎疫情中心地區——武漢，公司在2019年年報中也預計，疫情延續會對其業務營運產生不利影響，進而影響2020年的財務表現。

就相關問題，近日《每日經濟新聞》記者（以下簡稱NBD）專訪了周富裕。周富裕表示，周黑鴨的企業文化中，很重要的一方面就是革新自我。即作為企業，革新才有動態，動態才有發展。而對于近期周黑鴨面臨的種種挑戰和壓力，周富裕回應稱，“也聽到不少其他的聲音”，但“沒有什么可以阻擋、動搖周黑鴨的發展，因為周黑鴨的23年從來不是順風順水過來的”。

周黑鴨董事會主席周富裕。圖片來源：公司供圖

“危機中更能看清一家企業的品質”

NBD：關注到最近您曾經現身薇婭直播間。請問您為什么參與直播，直播時心情如何？近期不少企業家直播帶貨，您怎么看待這一現象？

周：參與直播是非常好的體驗：一是有非常強的互動性，通過直播我可以與消費者直接對話；二是直播是一種很好的分享方式，很多消費者只是吃過周黑鴨，并不了解周黑鴨有怎樣的故事，我可以講述給感興趣的聽眾聽。

4月以來，周黑鴨參與了5場大型直播。其中4月30日薇婭直播中，我們的年度新品川香藤椒系列直播首秀，3.4萬盒40秒售罄，平均1秒售出850盒，也收到了不錯的消費反饋。

近期不少企業家親自上陣直播帶貨，一方面這是“當下產物”，它不一定成常態，但在疫情期間對于消費者心理、員工信心、企業品牌等會有很好的幫助；另一方面，直播是當下的熱門風口。相比于傳統的電商，即時互動的直播內容可以提供更加優質的購物體驗，企業家親身參與也有助于品牌的線上推廣與策略制定。

NBD：近兩年周黑鴨凈利潤下滑，公司2019年年報中進一步預計，疫情延續會對公司業務營運產生不利影響，進而影響2020年的財務表現。請問您壓力大嗎？對于周黑鴨疫后恢復和發展，您有哪些打算？

周：今年的新冠肺炎疫情可以說是一只超級“黑天鵝”，對全國零售業、交通旅游業的沖擊是前所未有的，當然也包括周黑鴨。整個行業可能面臨普遍下滑，單看今年業績不能做出樂觀的預期。

盡管如此，但放眼中長期，我對公司的業務發展，特別是“六大戰略”是充滿信心的。

疫情終會結束，今年下半年公司業務會逐步恢復。具體來說，特許經營布局和特通業務今年會加速推進；電商、外賣、社區團購等新零售渠道會持續發力；房租、人工及其他費用支出將被加強管控，這些都會為周黑鴨的長遠發展打下堅實的基礎。

我想強調的是，危機中更能看清一家企業的品質。這次疫情更突顯了周黑鴨的優勢：周黑鴨有強勁的現金流，嚴峻的形勢下，周黑鴨依然保持高派息回報投資者；周黑鴨的產品質量和食品安全高標準再次在疫情中得到各方的肯定與認可。

周黑鴨位于武漢中南路的門店。圖片來源：每經記者 陳晴 攝

管理層變動不是為業績“買單”

NBD：去年，周黑鴨管理層發生了一些變動，包括引進行政總裁張宇晨。請問這一系列變動的原因是什么？對于企業人才任用，您有哪些標準或者心得？

周：在去年召開的2018年年度股東大會上，我曾說過，管理層的變動，既不是為業績“買單”，也不是為改弦更張變更戰略，而是為了“第三次創業”，是為了推動周黑鴨成為一家國際化企業。而這一目標的實現需要國際化的人才。

我認為引進優秀的管理人才，比公司自我摸索更高效。當然，國際化也不是摒棄以往的管理體系和管理人才。符合“第三次創業”發展戰略的內外部人才，都可能成為公司的新業務骨干。

周黑鴨信奉“能者上、平者讓、庸者下”的人才理念，過去一年周黑鴨一直在積極咨詢股權激勵、人才激勵方案，這個方案有望盡快落地實施。

NBD：周黑鴨2019年年報提出，產品創新始終是公司業務快速成長的關鍵。作為公司創始人，您也長期領導公司產品開發。請問您認為如何才能讓公司的產品更加適應消費者的需求？

周：若想打動消費者，保持自身特色必不可少。另外鹵制品有一定成癮性，好吃并有深刻記憶的產品才能促使消費者主動復購。

周黑鴨的甜辣是其他品牌、作坊沒有的。對于產品創新和研發，周黑鴨有一套成熟的研發創新體系、一支高水平的研發團隊。我們每年都會投入很大一筆費用在研發，去做很多實驗，這些都是大家看不見的。

周黑鴨從來不會拿消費者做實驗，絕對不會把不成熟、有瑕疵的產品隨意推廣到市面。舉個例子，去年我們推出不辣系列新品，大家都知道鴨禽本身帶有一些味道，所以一般都會用重味道的輔料、香料去壓制，但是消費者說“我怕辣”，因此我們用了5個多月的時間立項做研發，最終于8月份我們在華南市場首先推出不辣系列，10月份面向全國售賣。

關于未來公司產品的創新思路，周黑鴨將從以下幾方面打造：長期對現有產品進行口味改良；對新流行口味或中國傳統菜肴中的經典口味進行研發，希望能夠與周黑鴨的口味特色完美結合；持續關注健康產業，與各大高校院所共同開發能夠融合美味、營養、健康于一體的產品；對香辛料持續深入研究，使產品的香氣更加自然誘人；對產品的新包裝材質、新形式進行研究，也將逐步嘗試氣調包材的可循環方案。

圖片來源：公司供圖

疫后行業資源有望向頭部品牌集中

NBD：近幾年，休閑食品行業涌現出許多新的品牌，并加入休閑鹵制品這一賽道，行業競爭更加激烈。您如何看待近兩年休閑鹵制品行業的發展和變化？

周：休閑熟鹵制品零售規模達3000億元，而且年復合增長率為20%，可以說是藍海。但發展至今，頭部五大品牌市場份額合計占比僅約20%。

從好的方面看，80%的市場份額仍被夫妻店、街邊攤及品牌單店等占據，頭部品牌還未形成集中效應，而新興品牌的加入也證明了鹵制品行業仍有可深度挖掘的市場空間。另外，加入品牌眾多會加速行業整合。經歷本輪疫情，行業資源有望向質量優異的頭部品牌聚集；從消費者角度看，多品牌的并行發展、競爭促進了產品的更新迭代，這是一大利好。

當然也有弊端。鹵制品行業的參與門檻不高且沒有相對統一的標準，因此市面上產品質量良莠不齊，不利于行業標準的提升與良性發展。另外，目前很多品牌的大幅促銷、價格戰，會降低消費者心理認知，進一步拉低行業利潤空間與品牌價值。

NBD：后疫情時期，我國經濟發展仍面臨種種挑戰和壓力。對于周黑鴨，您還有哪些設想或者目標？作為一名企業家，請問您對武漢和湖北企業有哪些建議或者經驗可以分享？

周：后疫情時代，企業在穩步、持續發展的同時，應該“危中找機”。

周黑鴨“六大戰略”正在穩步推進中，沒有因為疫情影響而終止。今年3月份以來，特許經營門店已在江西贛州吉安、江蘇徐州等多地開花；特通渠道方面，周黑鴨在北京、上海等城市的新型生鮮商超陳列售賣，如盒馬、樸樸、每日優鮮等。

另一方面，周黑鴨正在加速產品創新，預計一段時間后會有新的品種推出。我們將以頭部大單品為主、多元化品類為輔，獲取更大的消費群體。

對于周黑鴨，我希望以市場需求為導向，堅定創新，積極擁抱消費新時代，實現企業持續健康發展，未來真正實現“百年品牌，走向世界”。

“周黑鴨的23年從來不是順風順水”

NBD：您剛剛提到實現“百年品牌，走向世界”，而早在2016年上市前，公司也曾提出過這一目標。請問您認為如何才能更好地打造一家百年品牌企業？

周：我希望周黑鴨是一個生命力長青的品牌，可以長久發展。周黑鴨起源、壯大于湖北武漢，我們希望未來全國各地都可以品嘗到周黑鴨的味道，乃至國外。就像剛剛提到的，我們希望成為一家國際化企業。

打造百年企業確非易事，美國大企業的平均壽命是40年，中國企業相對更短一些，存活20年以上的企業比率大概是1%~3%。改革開放40年，中國經濟從開啟新時期到跨入新世紀，2000年起駛入發展快車道，周黑鴨也是在這一時期初現雛形、扎根發芽。

從1997年我在電業村菜場開設首家“富裕怪味鴨”店算起，到今年已經23年了，非常幸運的是周黑鴨邁過了“中國企業存活20年很難”的發展瓶頸。

雖然現階段我們也面臨諸多問題，也聽到不少其他的聲音，但我們有信心并且堅定，沒有什么可以阻擋、動搖周黑鴨的發展。因為周黑鴨的23年從來不是順風順水過來的，周黑鴨是真正草根起家、在不斷試錯與革新自我中成長壯大起來的一家企業。

關于如何讓企業生命力長青，我有兩方面的想法：

第一是企業的內部精神必須高度統一。在周黑鴨的企業文化中有四個代表：革新自我、祖訓傳承、“食”字文化與“樹根”文化。

例如“食”字文化。把食字拆解開是“人”和“良”，周黑鴨相信只有有良心的人才配做食品。為什么過去這些年食品安全問題頻出，追根究底就在于人信奉利益多過于良心。

第二是企業必須與時俱進。這表現在四個方面：自我革新，保持行業領先；始終以消費者需求為導向，進行產品迭代、推陳出新；加速線上線下全渠道覆蓋；構建多樣化消費場景，提升消費者購買體驗。