數據顯示，2016年，互聯網餐飲交易額增長高達300%，2017年，外賣交易額預計突破2000億，2018年將攀上3000億規模。

汪國玉的餐飲店：從瀕臨倒閉到年銷外賣一億五千萬

外賣從只受到小眾群體的青睞，到走進大眾生活，已經有快四個年頭了。四年間，外賣改變了人們的飲食習慣，也給餐飲商家帶來了不少變革。下面我們就來聽聽，在北京干了20多年餐飲的汪國玉，說說他與外賣的故事。

接近下午兩點，已過了午飯的飯點。而記者看到，來汪國玉店里取外賣的送餐員，仍排起了長隊。但就在三年前，汪國玉還在為企業能否生存發愁。

一邊是傳統堂食的慘淡經營，一邊是互聯網+餐飲的新模式，汪國玉和團隊覺得，這可能真的是市場的大趨勢。于是，在2015年，他們決定正式和各大外賣網站合作。沒想到僅僅一年的時間，銷售額就翻了一倍，其中外賣就占了六成。

北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉：今年跟去年同期比的話，我們外賣增長了230%，外賣沒有影響我們的堂食，我們堂食這塊呢，半年的數據統計，比去年同期增長了76%。

汪國玉說，從2014年瀕臨倒閉，到現在在北京開設30多家分店，外賣網站和外賣送餐員功不可沒。因此，對每個來店里吃飯的外賣送餐員，汪國玉一律打六折。目前，汪國玉每年僅外賣的銷售額，就有一億五千多萬元，而且仍在加速開設分店。

外賣改變傳統餐飲商業模式

外賣讓不少像汪國玉這樣的餐飲老板賺了錢，也改變著餐飲行業的經營模式。事實上，不僅像汪國玉這種小型的社區餐飲店，一些老牌的大型連鎖餐飲企業，也在近幾年享受到了外賣帶來的紅利。

2017中國餐飲報告白皮書顯示，近年來，顧客對餐飲企業的評價兩極分化愈加明顯，餐飲企業不是獲得“很好，就是獲得很差”的評價。因此，網上顧客評價的積累，企業與顧客的互動，對餐飲企業來說是越來越重要。

眉州東坡餐飲集團副總裁郭曉東：有一個專門的外賣的團隊，來負責菜品開發顧客評價、顧客的畫像，甚至到顧客的每一個回復。

除了企業組織和用人架構的改變，外賣本身的速度屬性，也讓不少餐飲企業改變了傳統廚房的格局，同時研發出適合外賣的產品，以適應迅猛擴張的外賣需求。

整點數讀：2018年外賣將攀上3000億規模

外賣改變著傳統的餐飲行業，那么外賣行業的整體發展情況到底怎么樣呢？一起來看看大數據下的外賣行業。

美團點評研究院總監趙大威說，目前美國的外賣行業，滲透率大概在30%左右，也就是每十個在餐館就餐的人中，有三個會點外賣，而在中國，這個數字是0.4。因此，我國外賣行業的發展空間依舊很大。數據顯示，2016年，互聯網餐飲的增長高達300%，2017年，外賣交易額預計突破2000億，2018年將攀上3000億規模。

從外賣銷量看，北京、上海、深圳、廣州4個一線城市，包攬了交易額四強；從增量來看，重慶、上海、武漢、西安等城市月均復合增長率均在10%以上。這也說明，外賣是個實打實的人口生意，人口越密集，外賣越好做。

除了商戶端，互聯網+餐飲帶來的大量工作機會，也在社會就業上做出了很大貢獻。數據顯示，僅美團外賣就創造了50萬個送餐員的就業機會，其中，有15.6萬人曾經是傳統產業工人，有4.6萬人來自于貧困縣。

（來源：央視財經微信公眾號ID：cctvyscj）