每(mei)經編輯｜周恒    

每經記者 周恒

掉地(di)上的鴨脖(bo)撿起(qi)接著加工(gong)；吃(chi)了一半(ban)的脆皮(pi)腸放回繼(ji)續包裝；熟(shu)食生(sheng)產車間(jian)(jian)出現強(qiang)腐蝕性化(hua)工(gong)原(yuan)料；菜碟在廁所(suo)蹲(dun)便器上沖(chong)洗；鹵(lu)(lu)制(zhi)熟(shu)食添加不明(ming)辣油；隔夜鹵(lu)(lu)菜回收(shou)再賣……以上是南昌三套政法頻道記者在南昌絕味鴨脖(bo)生(sheng)產車間(jian)(jian)和一家門店拍(pai)到的畫面。

絕味(wei)官網介紹(shao)，絕味(wei)門店已(yi)經突破5000家，其(qi)規模是行業內(nei)第二到第八(ba)名(ming)的總和，在2013年的中(zhong)國連鎖(suo)經營(ying)協會(hui)上被評為“中(zhong)國特許經營(ying)（食品類）頭(tou)名(ming)企業”。

絕味把特(te)許經(jing)營模式(shi)運(yun)用到鹵制(zhi)品(pin)行(xing)(xing)業，曾創造了(le)中國(guo)(guo)特(te)色食品(pin)經(jing)營傳奇。不過，近來頻繁(fan)曝(pu)出質量(liang)問題，也讓人不得不重新審視“絕味模式(shi)”。中國(guo)(guo)品(pin)牌(pai)研究(jiu)院(yuan)食品(pin)飲料行(xing)(xing)業研究(jiu)員朱丹(dan)蓬告訴《每日(ri)經(jing)濟新聞(wen)》記者，絕味的(de)連鎖模式(shi)是一(yi)把雙刃劍，一(yi)方面(mian)能迅速擴(kuo)大規模、回(hui)籠資金，另一(yi)方面(mian)卻很難掌控(kong)質量(liang)體系和(he)安全體系。  

絕味鴨脖再陷質量門

遍布全國的絕(jue)味(wei)(wei)鴨脖，廣受消(xiao)費者(zhe)青睞(lai)。然(ran)而(er)，這款“絕(jue)味(wei)(wei)”產(chan)品，卻(que)屢屢登上黑(hei)榜。近年來，全國各地媒體多次曝(pu)出絕(jue)味(wei)(wei)鴨脖細(xi)菌超標的問題(ti)。

今年9月(yue)份，南(nan)昌三(san)套政(zheng)法頻道記者(zhe)曾對“絕(jue)味鴨(ya)脖(bo)生產(chan)基(ji)地——江西阿南(nan)食(shi)品有(you)限公司”進行暗訪(fang)調查。臥底記者(zhe)未辦理健(jian)康證就成功(gong)入職絕(jue)味加工(gong)廠，有(you)員工(gong)未戴口(kou)罩(zhao)徒手操作，掉地上的鴨(ya)脖(bo)直接(jie)撿(jian)起接(jie)著(zhu)加工(gong)，員工(gong)偷(tou)吃一半(ban)脆皮腸又放(fang)回(hui)，繼續(xu)包裝，熟食(shi)生產(chan)車間驚現強(qiang)腐蝕性化工(gong)原料氫氧化鈉。

工商(shang)資(zi)料顯(xian)示，江(jiang)(jiang)西(xi)阿南(nan)食品有限公司(si)位于江(jiang)(jiang)西(xi)省南(nan)昌(chang)(chang)市南(nan)昌(chang)(chang)縣小(xiao)藍經濟開(kai)發區，注(zhu)冊資(zi)本1000萬元，是絕味食品股份(fen)有限公司(si)全(quan)資(zi)子(zi)公司(si)。

近(jin)日，南昌三套政法頻道記(ji)者再次(ci)對(dui)絕味鴨脖進行(xing)暗訪。這一(yi)次(ci)曝光的(de)對(dui)象是絕味鴨脖的(de)連鎖店。暗訪視頻顯示：原(yuan)本要高(gao)溫(wen)清洗的(de)菜(cai)(cai)碟(die)，店家卻在(zai)廁所(suo)蹲便器上沖洗；店內發現添加(jia)無生產(chan)標識、無廠(chang)家、無日期的(de)“辣油”；且(qie)存在(zai)隔夜(ye)鹵菜(cai)(cai)回收再賣的(de)情況，而絕味宣稱“所(suo)有產(chan)品當天生產(chan)、當天銷售”。

今日凌晨，絕味鴨脖在其官方微(wei)博發布致歉(qian)信，承認被曝光門店(dian)因加(jia)盟商管理(li)不(bu)善，導致店(dian)員違規操作，其門店(dian)衛(wei)生、產品儲存(cun)及售(shou)賣(mai)不(bu)符合要求，造成(cheng)食(shi)品安全(quan)隱患，并宣布對涉事門店(dian)處以無限期停(ting)業整改。絕味方面(mian)還稱，將進行全(quan)面(mian)審查、監督和管理(li)其在全(quan)國的鴨脖連鎖(suo)體系。

不過，《每日(ri)經濟(ji)新聞》記者(zhe)注意到，絕味(wei)鴨脖(bo)道歉聲明中并未(wei)提及南(nan)昌三套記者(zhe)此前曝(pu)光的生產廠家江(jiang)西(xi)阿南(nan)食(shi)品有(you)限公司。今日(ri)下午，記者(zhe)多次撥打絕味(wei)總部官方電話(hua)，均(jun)未(wei)能接通。

特許經營模式面臨考驗

絕味鴨脖的特許經營模式，一(yi)(yi)度被津津樂(le)道。絕味方(fang)面認為，他們用一(yi)(yi)根不(bu)到(dao)20厘米(mi)的鴨脖創造了一(yi)(yi)個(ge)商業奇跡。

不(bu)過，絕味引以為(wei)豪的(de)特許經營，也給(gei)他們帶來不(bu)小麻煩。“絕味的(de)連鎖模式是一把雙刃劍，一方(fang)面能迅速擴大(da)規模、回(hui)籠資(zi)金(jin)，另一方(fang)面很難掌控(kong)質量(liang)體系(xi)和安全(quan)體系(xi)。”朱丹蓬說。

朱丹(dan)蓬稱，連鎖企業也認識(shi)到(dao)這(zhe)個(ge)問題(ti)，門店(dian)加(jia)盟時，總部(bu)會和加(jia)盟店(dian)簽(qian)訂(ding)非常詳細的合(he)同，其中還包(bao)括安全事故賠償責任，但是很多個(ge)體(ti)安全意識(shi)和衛生意識(shi)不足，難免出現問題(ti)，而一旦出現安全問題(ti)，整個(ge)品牌(pai)都(dou)會受到(dao)影(ying)響(xiang)，“現在一些(xie)連鎖企業已經(jing)開始(shi)收(shou)回加(jia)盟店(dian)，只做直營(ying)店(dian)。”

絕味的問題并非孤例(li)，在(zai)鹵(lu)(lu)制品(pin)(pin)行(xing)業，食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)問題其(qi)實普(pu)遍存(cun)(cun)在(zai)。朱丹蓬(peng)表示，類似絕味、周黑(hei)鴨這(zhe)種(zhong)從手工作坊轉向工業化量產(chan)(chan)的特色小吃，基(ji)本都存(cun)(cun)在(zai)標(biao)準化生產(chan)(chan)和衛生條件難保障的沖突，“絕味的問題在(zai)鹵(lu)(lu)制品(pin)(pin)行(xing)業其(qi)實普(pu)遍存(cun)(cun)在(zai)，只不過(guo)絕味品(pin)(pin)牌較大，受關注(zhu)度(du)才這(zhe)么高。”

其(qi)實，安全問題一(yi)(yi)直困(kun)擾著傳(chuan)統小吃(chi)行業，國家也制定了很多政(zheng)策(ce)和法規對其(qi)進(jin)行約束。不過，在朱丹蓬看來，一(yi)(yi)些(xie)好的政(zheng)策(ce)很難執行，無法落地(di)。