距(ju)離農(nong)歷羊年(nian)春節僅剩一(yi)天時(shi)間了，年(nian)夜飯自然成為避不開的話題(ti)。

 

《證(zheng)券(quan)日(ri)報(bao)》記者調(diao)查北京各(ge)大酒(jiu)店(dian)的年夜(ye)飯預(yu)訂(ding)情(qing)況發現(xian)，今年的北京各(ge)大酒(jiu)店(dian)的年夜(ye)飯預(yu)訂(ding)情(qing)況非常火爆，多數酒(jiu)店(dian)在(zai)一周前(qian)就預(yu)訂(ding)完了(le)(le)。另(ling)外，各(ge)家酒(jiu)店(dian)也根據(ju)自己的品(pin)牌定位(wei)和(he)特色不(bu)同推(tui)出了(le)(le)不(bu)同的年夜(ye)飯套餐。

 

 

在業內人士(shi)看(kan)來，春(chun)節(jie)是(shi)我國的傳(chuan)統節(jie)日，這(zhe)一(yi)天親人們會聚在一(yi)起(qi)吃年(nian)夜飯(fan)，但是(shi)多數人會選擇(ze)在家用餐，不過，在一(yi)線大城市，很多家庭(ting)也(ye)選擇(ze)在酒店用餐，既省(sheng)去了做飯(fan)洗(xi)碗的麻(ma)煩，也(ye)可以享(xiang)受到專業廚(chu)師做的美味。

 

全聚德推出年夜飯專場(chang)

 

作為北京(jing)的(de)一張名(ming)片，全聚(ju)(ju)德的(de)鴨子一直(zhi)受到外(wai)地游客(ke)的(de)青睞，在(zai)春節(jie)年(nian)夜飯(fan)的(de)爭(zheng)搶客(ke)源(yuan)上(shang)，全聚(ju)(ju)德也是蠻(man)拼的(de)。

 

根據《證(zheng)券日報》記者調查了(le)解，全(quan)聚德(de)北京各個(ge)門店為羊(yang)年春(chun)節(jie)(jie)定制(zhi)了(le)不(bu)(bu)同規格(ge)的年夜飯(fan)，從300元(yuan)(yuan)/位到千元(yuan)(yuan)以(yi)上的10人(ren)套餐(can)(最高3280元(yuan)(yuan))不(bu)(bu)等。通過(guo)預訂情況來看(kan)，全(quan)聚德(de)羊(yang)年春(chun)節(jie)(jie)年夜飯(fan)還是滿受消費者歡迎的。

 

“除夕晚上的(de)包間(jian)(jian)都(dou)訂(ding)滿(man)了，大廳可以預(yu)訂(ding)，有300元/位和500元/位的(de)，不(bu)過要限(xian)時(shi)(shi)(shi)預(yu)訂(ding)，目(mu)前只有16時(shi)(shi)(shi)30分—18時(shi)(shi)(shi)這個(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)段的(de)，18時(shi)(shi)(shi)以后的(de)都(dou)訂(ding)滿(man)了。”全(quan)聚德(de)前門店服務人員如此回應本報記(ji)者(zhe)的(de)預(yu)訂(ding)咨詢(xun)。

 

記者(zhe)(zhe)又致電(dian)全聚德和平(ping)門店(dian)咨詢(xun)，工作人員對記者(zhe)(zhe)表(biao)示，餐廳大廳不(bu)接受提(ti)前預訂，大年三十晚上提(ti)前來有位置就可以用餐。“目(mu)前，和平(ping)門店(dian)40多個包間已經預訂滿(man)了，客人都(dou)是來店(dian)里交定金預訂的(de)。”

 

雖(sui)然全聚德和(he)平門店的大(da)廳不提前(qian)預訂，不過(guo)，為了迎合春(chun)節，此店4樓還推出了“年夜(ye)飯專場(chang)”，“10人套(tao)餐(can)有(you)2680元/桌、2980元/桌和(he)3280元/桌。”

 

相比平門店(dian)和前門店(dian)，全聚德王府井(jing)店(dian)的就餐門檻(jian)就沒(mei)有那么高(gao)。

 

“為了(le)保證(zheng)有位置(zhi)，除夕那天(tian)可(ke)以預訂(ding)年夜(ye)飯套餐，標(biao)準有1588元(yuan)/桌、1888、2188元(yuan)/桌(10人(ren)桌)，”服務人(ren)員對(dui)本報記者(zhe)表(biao)示，大廳不提前預訂(ding)，也沒(mei)有相應的標(biao)準限制。不過(guo)，包間已經訂(ding)滿(man)了(le)。

 

據了解，全(quan)(quan)聚德雙榆樹店32個(ge)包間的(de)第一(yi)時段早在一(yi)個(ge)月(yue)前就預訂(ding)一(yi)空，到店消費顧客(ke)基(ji)本都是選用套餐(can)。位于七號線地鐵(tie)西客(ke)站邊(bian)的(de)全(quan)(quan)聚德西客(ke)站店目前單間訂(ding)餐(can)已經(jing)全(quan)(quan)滿，在諸多套餐(can)中，1999元和2399元這兩款比較受(shou)歡(huan)迎。

 

從(cong)價格上看(kan)，在全聚德(de)吃年夜飯套餐(can)(can)，最(zui)低也(ye)要(yao)(yao)花費1588元/桌(zhuo)(10人桌(zhuo))，最(zui)高要(yao)(yao)3280元/桌(zhuo)。從(cong)預訂的(de)情(qing)況來看(kan)，包(bao)間已經(jing)預訂一空，說明(ming)就餐(can)(can)的(de)客人消費的(de)檔次還是(shi)比較高的(de)。因為在全聚德(de)就餐(can)(can)，客人還要(yao)(yao)交一定的(de)服務費。

 

面對幾千元一(yi)桌的(de)(de)飯菜，對于普通消費(fei)者(zhe)來說是一(yi)筆不小的(de)(de)支出，不過，對于經濟條件比較好(hao)是人來說是可以接受的(de)(de)。

 

從可查的(de)數據看，全聚(ju)德2014年除(chu)夕年夜(ye)飯(fan)的(de)價格(ge)與2015年除(chu)夕年夜(ye)飯(fan)的(de)價格(ge)基本(ben)相同(tong)。對(dui)于全聚(ju)德動輒幾千元/桌(zhuo)(zhuo)的(de)年夜(ye)飯(fan)，在一些消(xiao)費者(zhe)看來并不驚訝。“全聚(ju)德和平門店是總(zong)店，如(ru)果菜(cai)(cai)單菜(cai)(cai)量(liang)也可以的(de)話，3280元/桌(zhuo)(zhuo)(10人(ren)桌(zhuo)(zhuo))的(de)價格(ge)也不是很貴。”一位消(xiao)費者(zhe)對(dui)記者(zhe)如(ru)此表示。

 

在香頌資(zi)本執(zhi)行董事沈萌(meng)看來，由于現在普(pu)通家庭老人年(nian)紀(ji)大不方便操持年(nian)夜(ye)飯，年(nian)輕人不喜歡做(zuo)年(nian)夜(ye)飯，加上現在家庭人口少，所(suo)以(yi)在餐(can)廳吃年(nian)夜(ye)飯一(yi)來省去做(zuo)飯的麻煩，二來也有(you)氣氛。

 

年夜飯深度影響酒店

 

一季度利潤

 

“每年春節期間的(de)營業額要比平時(shi)高(gao)出2/3，也(ye)是酒店最忙的(de)時(shi)候。”重慶一位(wei)酒店老板接受《證(zheng)券日報》記者(zhe)采訪時(shi)表示，根據當地的(de)風俗習慣(guan)，各家都(dou)(dou)會邀請(qing)親朋好友團年，由于人多，大家都(dou)(dou)會選擇酒店用(yong)餐，從臘(la)月十五(wu)以后就開始忙了，酒店生意天天爆滿。

 

在他看來(lai)，由于地(di)域(yu)差別，重(zhong)慶人年(nian)(nian)夜飯多(duo)數選(xuan)擇在家(jia)里吃(chi)，但是(shi)，各家(jia)的團(tuan)年(nian)(nian)餐對(dui)其利潤貢獻很(hen)大(da)。同(tong)樣，在業內(nei)分析人員(yuan)看來(lai)，在一(yi)線大(da)城市，年(nian)(nian)夜飯都是(shi)各大(da)酒(jiu)店(dian)的重(zhong)頭戲，對(dui)酒(jiu)店(dian)一(yi)季度業績貢獻不(bu)小。全聚德在春節期(qi)間(jian)推出的年(nian)(nian)夜飯必(bi)將為公司一(yi)季度業績貢獻不(bu)小。

 

通(tong)過全聚德備戰年夜飯的舉措來(lai)看，公司也是用了很(hen)多心思來(lai)吸引消(xiao)費(fei)者。

 

全聚德提供的(de)資料顯示，和平(ping)門店和王(wang)府(fu)井店對通(tong)過官網定餐(can)消(xiao)費“新春合家(jia)歡家(jia)宴套餐(can)”的(de)賓(bin)客(ke)贈(zeng)送限(xian)量版阿(a)德鴨玩偶(ou)等(deng)特色紀念品；西(xi)翠路(lu)對官網預訂就餐(can)的(de)消(xiao)費者(zhe)給(gei)予(yu)(yu)環保餐(can)盒；西(xi)客(ke)站(zhan)、雙井、馬家(jia)堡、通(tong)州、望京(jing)、大興等(deng)門店通(tong)過贈(zeng)送菜(cai)品、茶水、水果等(deng)不同形式給(gei)予(yu)(yu)官網定餐(can)消(xiao)費者(zhe)以(yi)多重答謝。

 

對于全(quan)聚(ju)德(de)年夜飯(fan)對公司的營(ying)業額貢獻，全(quan)聚(ju)德(de)市場部人員(yuan)表示，“目(mu)前(qian)基本上預(yu)訂滿了，至于貢獻多少不是很清楚，我們(men)部門僅負責活動宣傳。”

 

事(shi)實上(shang)，在國家限制(zhi)三公消費(fei)政策出臺后(hou)，高端(duan)餐飲業(ye)均受(shou)到不同程度的影響，全聚德也(ye)未能獨善其身，公司也(ye)在走轉(zhuan)型之路。

 

值得注意(yi)的(de)是，全(quan)聚德近日(ri)對其在上海的(de)投資項目也(ye)做了(le)調整。

 

1月28日，全聚德發布(bu)公告稱，公司(si)暫緩用募集資金投資全聚德上海武(wu)寧(ning)路(lu)店(dian)及華東區域(yu)總部的建設(she)項(xiang)目(mu)，并(bing)將根據市場(chang)狀況決定何時重(zhong)新啟(qi)動相關項(xiang)目(mu)的投資。

 

對于(yu)暫(zan)緩項(xiang)目(mu)投資(zi)的(de)理(li)由(you)，全(quan)聚德(de)解釋稱，隨著市(shi)場(chang)環(huan)境的(de)變化(hua)，中高端特(te)別是高端餐飲(yin)不再是市(shi)場(chang)主流，全(quan)國的(de)餐飲(yin)業正(zheng)都在(zai)向(xiang)大眾(zhong)消費轉型和提(ti)升，為(wei)此公(gong)司重新進行了商業模(mo)式(shi)調整，新建門店(dian)面積控制在(zai) 2000 平方米左(zuo)右，門店(dian)資(zi)產小型化(hua)、輕(qing)型化(hua)。原計劃(hua)在(zai)該(gai)處投資(zi)建設(she)的(de)華東(dong)區域(yu)總部，目(mu)前暫(zan)設(she)立在(zai)上(shang)海(hai)浦東(dong)全(quan)聚德(de)大酒店(dian)有限(xian)公(gong)司，相(xiang)應減少了相(xiang)關費用的(de)支(zhi)出。

 

對于(yu)未來(lai)，全聚(ju)德是否也會將(jiang)其(qi)它門店的面積將(jiang)有所(suo)調整？上述全聚(ju)德相關人員表示不清楚(chu)，要問公司高(gao)層才知道。

 

從全(quan)聚德發布的2014年全(quan)年業績快報可以(yi)看出，公司(si)受市場環境(jing)變化帶來(lai)的影響依然存(cun)在，公司(si)業績增長(chang)面臨一(yi)定的壓力。

 

根據(ju)全(quan)聚德公布(bu)的2014年全(quan)年業績快(kuai)報顯示，2014年公司(si)實現營(ying)收18.49億元(yuan)，同(tong)比(bi)下(xia)降2.82%；歸屬于上市公司(si)股(gu)東(dong)的凈利潤1.29億元(yuan)，同(tong)比(bi)增長17.25%；基本每股(gu)收益0.4394元(yuan)。

 

對(dui)于公司業績變(bian)化的原因，全聚德(de)表示，2014年度隨著餐飲市場的深度調(diao)整，團(tuan)體性消(xiao)(xiao)費明顯下(xia)降，個性化消(xiao)(xiao)費持續增(zeng)加(jia)，公司雖然上(shang)座率有(you)所(suo)增(zeng)長，但該增(zeng)加(jia)不(bu)足以覆蓋人(ren)均消(xiao)(xiao)費的下(xia)降。