每經編(bian)輯(ji)｜每經記者 趙(zhao)陳婷 發自(zi)北京    

每(mei)經記者 趙陳(chen)婷(ting) 發自北京

相比去年(nian)巨虧5.64億元(yuan)，凈利(li)同比下降788.86%，不得不轉型拓(tuo)展新利(li)潤(run)增長點的湘鄂(e)情（002306，收盤價6.35元(yuan)），擁有老字(zi)號金字(zi)招牌(pai)的全聚(ju)德（002186，收盤價18.67元(yuan)）要“幸運”得多。全聚(ju)德日前出(chu)爐的財(cai)報顯示，公司2013年(nian)實(shi)現營業收入19.02億元(yuan)，同比下降2.13%；實(shi)現歸屬于上市公司股東(dong)的凈利(li)潤(run)1.1億元(yuan)，同比下降27.62%。

盡管高(gao)端(duan)消(xiao)費的寒潮(chao)尚未散去，全聚(ju)德(de)方(fang)面(mian)對于2014年的前(qian)景卻頗為樂觀。公(gong)司計劃2014年實現(xian)營業收入19.12億元，較(jiao)2013年增長(chang)0.5%，并力爭2014年凈利潤同(tong)比實現(xian)增長(chang)。

值得注(zhu)意的(de)是，在(zai)2013年，公司新(xin)開全聚德品牌企業(ye)高達10家(jia)；而在(zai)2012年，全聚德只新(xin)開一家(jia)品牌直(zhi)營店和5家(jia)加盟門店。

對(dui)于逆市擴張問題，全聚德方(fang)面相關(guan)負責人昨日(ri)（3月11日(ri)）并未就此作(zuo)出回應。

中投顧(gu)問研究員(yuan)嚴明航告訴《每日經(jing)濟新聞(wen)》記者，全(quan)(quan)聚(ju)德加速開(kai)店，一方面與其(qi)此前引進(jin)戰略(lve)性投資(zi)者有(you)關(guan)，戰略(lve)投資(zi)者對投資(zi)回報期(qi)和投資(zi)回報率有(you)較(jiao)高要求，全(quan)(quan)聚(ju)德需要加快開(kai)店速度以滿足戰略(lve)投資(zi)者預期(qi)。“另(ling)一方面，在原有(you)的店面內進(jin)行(xing)大(da)眾(zhong)化轉(zhuan)型難度較(jiao)大(da)，而開(kai)設新的門(men)店能(neng)將大(da)眾(zhong)化餐飲形象體現得更全(quan)(quan)面。”

去(qu)年(nian)凈利(li)下滑近三成/

全聚(ju)德日前發布的財(cai)報顯示，2013年，公司實現(xian)營(ying)業(ye)收(shou)入(ru)19.02億(yi)元(yuan)，同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)2.13%。其中餐飲(yin)企業(ye)收(shou)入(ru)同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)5.64%，而(er)食品工(gong)業(ye)收(shou)入(ru)同(tong)(tong)(tong)比增長9.57%。實現(xian)歸屬于(yu)上市(shi)公司股(gu)東的凈利潤(run)1.1億(yi)元(yuan)，同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)27.62%。接待賓客730.55萬人次(ci)，同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)3.44%；人均消費(fei)同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)2.22%，上座率(lv)同(tong)(tong)(tong)比下降(jiang)4.14%。

據《中國證券(quan)報》報道，根(gen)據此前資料梳理，全聚德2013年(nian)(nian)的成績(ji)單是5年(nian)(nian)來表現最(zui)差(cha)的。該公司于2007年(nian)(nian)底掛牌上市，2009年(nian)(nian)至(zhi)2012年(nian)(nian)，其凈利潤一直(zhi)處于增長狀態(tai)，凈利潤同比增幅分別(bie)為(wei)11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

面對業績(ji)下滑，全(quan)聚德(de)方面表(biao)示，2013年9月，公(gong)司正式啟(qi)動(dong)非公(gong)開(kai)發行A股(gu)股(gu)票(piao)工作，將在證監會核(he)準(zhun)后六個月內(nei)擇(ze)機向IDG資本、華住酒店定(ding)向發行股(gu)票(piao)，募集資金(jin)共計3.5億(yi)元。同(tong)時，聘(pin)請特勞特公(gong)司進行全(quan)聚德(de)品牌戰略定(ding)位，聚焦“中華第一(yi)烤鴨店”，重(zhong)整北(bei)京(jing)市(shi)場(chang)，開(kai)拓華東地區特別(bie)是(shi)“長三(san)角”市(shi)場(chang)。

對于(yu)未(wei)來的發展前景(jing)，全聚德計(ji)劃2014年(nian)實現營業(ye)收入19.12億元，較2013年(nian)增長0.5%，力爭2014年(nian)凈利潤(run)同比實現增長。

在嚴明(ming)航看來，相比湘(xiang)鄂(e)情等高端餐飲，全(quan)聚德2013年雖然凈利(li)增速出現下滑，但是仍然保(bao)持盈利(li)。但2014年業(ye)績數據扭(niu)轉(zhuan)能否實現，還(huan)需要根據全(quan)聚德的轉(zhuan)型情況而定(ding)。

研究員：加速開店滿足投資者預期/

公開資料顯示，全(quan)聚德(de)在2002年開出(chu)首家(jia)外埠直營(ying)店——全(quan)聚德(de)上海浦東店。2006年前后，全(quan)聚德(de)加快擴張步伐(fa)，逐漸在重慶、長春、哈爾濱、青(qing)島和鄭州等(deng)地開出(chu)門(men)店。

其2012年財報顯示，截至2012年12月31日，全(quan)(quan)聚(ju)德在北京、上海、重(zhong)慶、長春、青島、鄭州、杭州、新疆、沈陽(yang)、合肥等地(di)擁(yong)有“全(quan)(quan)聚(ju)德”品牌直營(ying)店24家(jia)，同時公(gong)司(si)還擁(yong)有大陸地(di)區(qu)“全(quan)(quan)聚(ju)德”特(te)許加盟(meng)店60家(jia)和(he)海外“全(quan)(quan)聚(ju)德”特(te)許加盟(meng)店5家(jia)。

盡(jin)管全(quan)聚(ju)(ju)(ju)德(de)方面并未在2013年年報中公布(bu)截至去年末(mo)的具體門(men)店情況，但2013年，全(quan)聚(ju)(ju)(ju)德(de)門(men)店的擴張速度明顯增加(jia)，新開全(quan)聚(ju)(ju)(ju)德(de)品(pin)牌(pai)(pai)店10家(jia)。不僅如此，全(quan)聚(ju)(ju)(ju)德(de)還計劃今年新開全(quan)聚(ju)(ju)(ju)德(de)品(pin)牌(pai)(pai)店6~8家(jia)。

在嚴明航看來，全聚德(de)突(tu)然加速開店與引進戰(zhan)略(lve)(lve)性(xing)投(tou)資者(zhe)有關，戰(zhan)略(lve)(lve)投(tou)資者(zhe)對投(tou)資回(hui)(hui)報(bao)(bao)期和投(tou)資回(hui)(hui)報(bao)(bao)率有較高要求，全聚德(de)需(xu)要加快開店速度以(yi)滿足(zu)戰(zhan)略(lve)(lve)投(tou)資者(zhe)預期。

據了解，“三合(he)一”的開發模式具體是指(zhi)“特許+托管＋收購(gou)”，即在開店(dian)初期由(you)加盟商投資、連鎖經營(ying)公司進行業務輔(fu)導(dao)，并在合(he)同中約定，度過培(pei)育期后，公司可(ke)選擇購(gou)回(hui)門店(dian)作為(wei)直營(ying)店(dian)，力求有效規避新建企業前(qian)期市場培(pei)育的經營(ying)風險(xian)。

對此，全(quan)聚德(de)方(fang)面相關工(gong)作(zuo)人員告訴(su)《每(mei)日(ri)經濟新聞(wen)》記者，“三合(he)一”模(mo)式(shi)和(he)一般加盟都(dou)是按照(zhao)直接收取代理費和(he)特許使用費等方(fang)式(shi)進行，所(suo)有加盟的收入不會計入財報。

值得注意的(de)(de)是，盛名之下的(de)(de)全聚德，其向外直(zhi)營擴張卻一直(zhi)不(bu)太順利。全聚德2013年的(de)(de)財報顯示，不(bu)考(kao)慮(lv)去年新(xin)開的(de)(de)大興店(dian)(dian)和常州店(dian)(dian)，2013年全聚德重慶、長春、青島、鄭州、沈陽、合肥等多家直(zhi)營門店(dian)(dian)都處于虧(kui)損(sun)狀態。

對此，知名營銷專家李志起此前告訴(su)《每日(ri)經濟新(xin)聞(wen)》記者，餐飲企業走向全國，絕(jue)對不僅僅是考(kao)驗品牌，而是內功(gong)，包括供應(ying)鏈、人員隊伍等(deng)眾多(duo)因素。餐飲業是一個(ge)特別(bie)(bie)難以標準化的行業，特別(bie)(bie)是人員的服務素質(zhi)和服務水平。