每經記者｜熊嘉楠    每經編輯｜葉峰    

10月28日，在由新華社中國經濟信息社與中國茅臺共同主辦的“天地位育”2025赤水河論壇上，各大酒企、產業專家齊聚一堂，共話中國白酒未來發展。

主論壇上，中國酒業協會秘書長何勇指出，當下中國酒業乃至世界酒業都面臨著從規模擴張到價值升維的深刻轉型，意味著競爭不僅是銷量和價格的競爭，更多是圍繞產區、文化、服務等綜合價值的競爭。隨著“態度+價格+選擇”三理性時代的到來，消費者更加注重品質個性化和健康化，追求風味的個性化與沉浸式體驗，行業呈現出新的變化和趨勢，特別是消費場景和價格體系正在面臨著重構。

對此，他從消費重構、文化重構、科技重構三個方面對酒業趨勢和破局思路進行了分析。

在消費層面，何勇表示：“當前酒業面臨的困境，既不能簡單歸因于消費者缺乏購買力，也不能歸咎于年輕人不愛喝酒。”

他引用兩組數據佐證這一觀點：“2024年，居民存款達302萬億元，同比增長6.3%；今年前三季度新增存款12.73萬億元。2025年，露酒市場表現火爆，銷量增長40%，價格提升30%，新增消費人群超千萬，其中不乏年輕消費者。”

因此，酒的品質表達方式需要重構，消費也正在重構，消費者不再為“感情深，一口悶”買單。白酒消費已從傳統的社交分享場景轉向更加多元化的消費場景，白酒需要以更自由、更個性化的方式融入現代人的生活方式。

何勇認為，中國酒業本質上是“品質+文化”的產業。在“品文化、品價值、品生活方式”的3.0創意新時代，中國酒應當重構以感恩互敬、分享表達、利他為主并兼顧悅己的文化內涵。

“文化是一種非強制性的影響力。”何勇強調，白酒行業需要通過講述歷史積淀、文化底蘊、產區特色和標準體系等故事，清晰地向消費者闡釋什么是好酒。

在科技方面，智能釀造和AI技術的應用能夠讓傳統經典產業煥發新活力。在風味研究領域，白酒產業可以借助微生物組學、代謝組學等技術，實現對酒體風味輪廓的定向設計與精細調控；從智能釀造到區塊鏈溯源，從消費行為分析到AI精準營銷，科技賦能已貫穿酒業全流程。行業應加大力度構建數據化、可視化、可感知的品質話語體系，用科學表達替代經驗主義。