每經(jing)特(te)約評論員 畢(bi)舸

在當今國潮興起(qi)、追(zhui)求質價比(bi)的(de)消費(fei)觀念影響(xiang)下，曾被認為(wei)經營(ying)理念和方式相對傳統的(de)老字(zi)號餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)，正被年輕人賦予(yu)全(quan)新的(de)發(fa)展活(huo)力。今年清明等節假日期間(jian)，餐(can)飲(yin)類老字(zi)號門店出現顧客排隊熱潮，展現出強(qiang)勁的(de)消費(fei)活(huo)力。更令(ling)人驚喜的(de)是，很(hen)多老字(zi)號從(cong)“網紅”變(bian)“長(chang)(chang)紅”，美團(tuan)發(fa)布的(de)《2023餐(can)飲(yin)老品(pin)牌(pai)消費(fei)報告》顯示(shi)，2023年餐(can)飲(yin)老品(pin)牌(pai)團(tuan)購訂單量地(di)區(qu)排名中，成都位居全(quan)國第(di)五，訂單量同(tong)比(bi)增長(chang)(chang)82%。

媒體調(diao)查發現(xian)，越來(lai)越多的(de)年輕(qing)人熱(re)衷(zhong)于在大眾點評等線上平臺，挖掘(jue)那(nei)些(xie)隱(yin)藏在市井巷(xiang)陌中的(de)老字號，無(wu)論(lun)是(shi)8元一(yi)杯帶有歷史韻(yun)味的(de)紫(zi)光園(yuan)酸奶，還是(shi)承載幾代人記憶的(de)2元一(yi)個(ge)宮門(men)口(kou)饅頭(tou)，抑(yi)或是(shi)承載百年工(gong)藝傳(chuan)承的(de)義利老面包，都成(cheng)了年輕(qing)人追逐的(de)新時(shi)尚標簽。這種消費行為不(bu)僅是(shi)一(yi)種味蕾上的(de)懷舊(jiu)體驗，更是(shi)對(dui)品質生活與文化認同的(de)一(yi)種獨特表達。

值(zhi)得關注的(de)是(shi)，年(nian)輕(qing)消費(fei)(fei)(fei)者的(de)選擇已從盲目追(zhui)求(qiu)精致昂貴轉向(xiang)理性務(wu)實，他們更加青(qing)(qing)睞那些(xie)具有深厚底蘊、價格親民的(de)老字號(hao)(hao)平價食堂。正如許多北漂青(qing)(qing)年(nian)鐘愛(ai)的(de)金(jin)百萬烤鴨、老邊餃(jiao)子(zi)館(guan)，只需花費(fei)(fei)(fei)20元左右(you)便能(neng)享受(shou)到一頓實惠且(qie)地道的(de)美餐。線上(shang)平臺(tai)的(de)作用(yong)在此時顯得尤(you)為突出，它們不(bu)僅為年(nian)輕(qing)消費(fei)(fei)(fei)者提(ti)供豐富(fu)的(de)老字號(hao)(hao)信息和口碑評價，還(huan)極大地簡化了他們的(de)消費(fei)(fei)(fei)決(jue)策過程，使老字號(hao)(hao)的(de)魅力(li)能(neng)夠迅速(su)傳(chuan)播并深入人心。

中國餐飲業的老(lao)字號們也沒有固步自封，而是順應(ying)時代潮流(liu)，走上(shang)了一(yi)條集(ji)體創新發展(zhan)的道路。老(lao)字號們在產品設計、服務(wu)質(zhi)量(liang)以及經(jing)營(ying)方(fang)式(shi)上(shang)銳意改革，努(nu)力迎合年輕消費群體的需求。

一(yi)(yi)方面，老(lao)(lao)字號紛(fen)紛(fen)研發(fa)更適合年輕(qing)人口味(wei)和快節(jie)奏生(sheng)活的(de)系列(lie)新(xin)品，同時(shi)不忘(wang)兼顧(gu)家庭日常飲食需(xu)求(qiu)，從而(er)更好(hao)滿足(zu)各個(ge)消費群(qun)體的(de)多元(yuan)化需(xu)求(qiu)。一(yi)(yi)些老(lao)(lao)字號推出了低糖(tang)、低脂的(de)健康食品，或是結合現代飲食趨勢(shi)，推出了融合東(dong)西(xi)方元(yuan)素(su)的(de)新(xin)菜式。

另一方面，服(fu)務模式(shi)的(de)(de)創新也(ye)是老(lao)(lao)字(zi)號吸引年輕消費(fei)者的(de)(de)重要(yao)手段。通(tong)過線上(shang)平臺的(de)(de)數(shu)據(ju)分析(xi)，老(lao)(lao)字(zi)號能夠更準確地把握(wo)消費(fei)者的(de)(de)喜好和消費(fei)習慣，從(cong)而提供(gong)更加個性化的(de)(de)服(fu)務。例如，通(tong)過線上(shang)預訂、外(wai)賣服(fu)務等方式(shi)，消費(fei)者可以足不出戶(hu)享受(shou)到老(lao)(lao)字(zi)號的(de)(de)美食，這種便捷性大(da)大(da)提升了消費(fei)者的(de)(de)體驗感和滿(man)意度(du)。

再者，借助線(xian)上平(ping)(ping)臺的推廣和(he)營(ying)銷資(zi)源，吸引并留住(zhu)年輕(qing)客(ke)群，也是老(lao)字號(hao)成功的關鍵。借助本(ben)地(di)零售(shou)平(ping)(ping)臺精(jing)準的用戶畫像和(he)完善的履(lv)約配送網絡，老(lao)字號(hao)品(pin)牌更快地(di)捕(bu)捉到了年輕(qing)消(xiao)費群體的喜好與訴求(qiu)。通(tong)過圖(tu)文(wen)評價、直播(bo)等(deng)營(ying)銷工具，老(lao)字號(hao)以更加生(sheng)動(dong)、直觀(guan)的方式(shi)展示自己的品(pin)牌形象和(he)產品(pin)特色(se)，沉淀商(shang)家(jia)信(xin)用資(zi)產。同(tong)時(shi)，通(tong)過線(xian)上平(ping)(ping)臺的促銷活動(dong)、限時(shi)優惠(hui)等(deng)手段，進一(yi)步激發消(xiao)費者的購買(mai)欲望(wang)，促進銷售(shou)的增(zeng)長。

放眼(yan)(yan)全國各地，從北京(jing)金百萬(wan)的(de)平價美(mei)食、老邊餃子的(de)地道口味，到上海灘那些歷史悠久卻依然人氣爆棚的(de)老字(zi)號酒樓，乃至廣東粵菜老字(zi)號煥發(fa)出(chu)的(de)勃(bo)勃(bo)生機(ji)，再(zai)到成都(dou)川派(pai)老餐館的(de)亮眼(yan)(yan)表現，都(dou)印證了這一趨勢。

老字(zi)號(hao)餐飲品牌在新(xin)消費(fei)環境下(xia)的(de)崛起與重生，其(qi)背后(hou)的(de)推動力正是本地生活數字(zi)化所帶來的(de)消費(fei)新(xin)增量(liang)。

在老(lao)字(zi)號“排(pai)隊熱”現(xian)象(xiang)的(de)背后，我們看到了傳統與(yu)現(xian)代(dai)、線上與(yu)線下、老(lao)字(zi)號與(yu)年輕(qing)消(xiao)費者的(de)深度交融。這(zhe)種消(xiao)費熱潮(chao)不(bu)僅是假日(ri)經濟繁榮的(de)表現(xian)，更(geng)是我國餐飲行業轉型升級(ji)的(de)成功探索。期待更(geng)多的(de)老(lao)字(zi)號能夠抓(zhua)住新(xin)時(shi)代(dai)的(de)創新(xin)機(ji)遇，借力(li)數字(zi)化工具和智慧零售模式，將假日(ri)經濟的(de)熱度轉化為可持續的(de)商業價值(zhi)和社會影響(xiang)力(li)，共同書寫一段(duan)段(duan)中華美食文化的(de)嶄新(xin)篇章。