每(mei)經記者｜畢(bi)媛(yuan)(yuan)媛(yuan)(yuan)  宋美璐    每(mei)經編輯｜盧祥勇 文多    

在北京餐飲(yin)版圖上，一家米(mi)其(qi)林(lin)級意大利餐廳Opera BOMBANA的(de)突然閉店(dian)，引起了(le)業界和(he)食客們關心。這家開業近10年(nian)的(de)店(dian)，在2022年(nian)摘得北京米(mi)其(qi)林(lin)一星(xing)(xing)。它曾經(jing)是高圓(yuan)圓(yuan)、趙又廷“回(hui)門(men)”婚(hun)慶派對(dui)舉辦地，也是徐克、伍佰等眾多明星(xing)(xing)的(de)私(si)密聚會地。

曾經輝(hui)煌一(yi)時(shi)的餐廳(ting)，如(ru)今說(shuo)出(chu)了“告(gao)別”。

近期(qi)，一些人均消費動輒上千元的(de)餐(can)廳相(xiang)繼閉店，不少高(gao)端餐(can)廳也不得不面對市(shi)場現實的(de)挑戰，紛紛“下凡”推出折扣團(tuan)購套餐(can)，試(shi)圖在激(ji)烈的(de)市(shi)場競爭中尋(xun)求一線生(sheng)機。

是什么讓這些(xie)餐廳紛紛摘下璀璨(can)的冠冕，轉而(er)尋求團購的“救生(sheng)索(suo)”？

京城米其林級餐廳突然閉店

“朋(peng)友(you)們：Opera BOMBANA將(jiang)于2024年4月14日正(zheng)式停業??祝(zhu)朋(peng)友(you)們幸福(fu)安康，咱們就此別(bie)過。”

4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微信賬號發布了一封《告別信》。

“自2013年5月開(kai)業以來，Opera BOMBANA以純正的(de)(de)意大利風情、米其(qi)林(lin)星級的(de)(de)菜(cai)品和(he)服務，深受北(bei)京食客們的(de)(de)喜愛，成(cheng)為京城餐飲界首屈一指的(de)(de)西餐廳。”Opera BOMBANA如此介紹自己(ji)。

這一(yi)段前綴(zhui)，并非沒(mei)有依據。在許多食客心(xin)目中，Opera BOMBANA是北京(jing)高端意大利餐飲店的代表之一(yi)。相關資料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國際(ji)名廚Umberto Bombana創立(li)。

多(duo)年來，Opera BOMBANA還是眾多(duo)明星的(de)私密聚(ju)會地。2014年，高圓(yuan)圓(yuan)與(yu)趙(zhao)(zhao)又廷(ting)的(de)北京“回(hui)門”婚(hun)禮派對(dui)正是在(zai)(zai)這(zhe)里舉辦。“這(zhe)是高圓(yuan)圓(yuan)和趙(zhao)(zhao)又廷(ting)在(zai)(zai)北京所鐘愛的(de)餐廳，經常能(neng)夠在(zai)(zai)餐廳看見二人幸福的(de)身影。”Opera BOMBANA曾發文表示(shi)。

圖片來源：OperaBOMBANABeijing微信號(hao)文章截圖

更早之前(qian)，還有網友在(zai)餐廳(ting)內偶遇過徐(xu)克(ke)和伍佰。

圖片來(lai)源：大眾點評截圖

伴隨(sui)多位明星的光臨，Opera BOMBANA的名聲更加響(xiang)亮。

但就是在這(zhe)個春暖(nuan)花開的(de)季節(jie)，Opera BOMBANA卻突然(ran)宣布了(le)閉(bi)店(dian)的(de)消息(xi)。4月(yue)(yue)13日(ri)，《每日(ri)經濟新(xin)聞》記者前往(wang)Opera BOMBANA，只(zhi)見大門緊(jin)鎖，一片寂(ji)靜。一位工(gong)作人員(yuan)(yuan)告訴(su)記者，它(ta)是“突然(ran)關店(dian)”。“平(ping)時生(sheng)意還可以的(de)，月(yue)(yue)初該店(dian)發通知(zhi)，說4月(yue)(yue)10日(ri)重新(xin)營業，沒想(xiang)到變成(cheng)暫停營業了(le)。”另一位工(gong)作人員(yuan)(yuan)透露(lu)。

圖片來源：每經記(ji)者 畢媛媛 攝

Opera BOMBANA對面是一家(jia)鼎(ding)泰豐，店內工作人員也認為Opera BOMBANA閉店太突然：“這(zhe)個月初關(guan)的，當(dang)時門口貼(tie)了(le)一張通(tong)知。”

僑福芳草地，聚集了梵克雅寶、麒麟珠寶、沛納海等(deng)眾多高(gao)端(duan)品牌。即便在此，Opera BOMBANA的裝潢依然顯(xian)得貴(gui)氣十(shi)足。它占據了西南角(jiao)下沉廣場的兩(liang)層空(kong)間，紅黑配色的門頭(tou)在陽(yang)光下熠(yi)熠(yi)生輝。挑高(gao)的空(kong)間、紅色的座椅，以及韓國藝術家姜(jiang)亨九的“夢露(lu)”系列作品，都彰(zhang)顯(xian)了餐廳的藝術氣息和摩登感。

圖片(pian)來源：每經記(ji)者(zhe) 畢媛媛 攝

透(tou)過門(men)窗，可以(yi)看(kan)到店內的(de)(de)(de)桌面上還散落著一些餐具(ju)(ju)未(wei)收(shou)拾(shi)，似乎在(zai)(zai)訴說著閉店的(de)(de)(de)匆忙和不舍(she)。雖然餐廳官(guan)方(fang)已經(jing)宣(xuan)告了(le)停(ting)業的(de)(de)(de)消(xiao)息，但(dan)僑福芳草地(di)的(de)(de)(de)工作人員(yuan)在(zai)(zai)接(jie)(jie)受采訪時仍(reng)表示(shi)：他(ta)們只接(jie)(jie)到了(le)“暫停(ting)營(ying)業”的(de)(de)(de)通知，對于未(wei)來的(de)(de)(de)具(ju)(ju)體(ti)安排和撤店細節(jie)，不得而(er)知。

圖片來(lai)源：每經記者 畢媛媛 攝

近年曾推出優惠套餐

還上網賣蛋糕

Opera BOMBANA緊閉大門，只(zhi)留下米其林標在門外靜(jing)靜(jing)閃(shan)耀。

圖片來(lai)源：每經記者 畢媛媛 攝

“這(zhe)么多年(nian)，Opera算是北京當地意(yi)大(da)利料理里的(de)OG（官方(fang)指南）了(le)(le)，但是口味與服務我覺得(de)確實不如新(xin)開的(de)幾個餐廳(ting)體(ti)驗更好。作(zuo)為老派黑(hei)珍(zhen)珠和米(mi)其林(lin)餐廳(ting)，我真覺得(de)應該再加把勁。”一位用戶(hu)在網絡(luo)平臺上表(biao)達了(le)(le)自己的(de)看(kan)法。

圖(tu)片來源：大(da)眾點(dian)評截圖(tu)

盡管開(kai)業近10年(nian)，Opera BOMBANA在2022年(nian)才摘得(de)(de)北京(jing)米其(qi)林一(yi)星的榮(rong)譽。直到今年(nian)，Opera BOMBANA連續3年(nian)獲(huo)得(de)(de)北京(jing)米其(qi)林指南(nan)一(yi)星餐(can)廳(ting)(ting)榮(rong)譽、連續七年(nian)獲(huo)得(de)(de)黑珍珠餐(can)廳(ting)(ting)指南(nan)榮(rong)譽。

在大眾點評上，關于Opera BOMBANA的(de)評論(lun)卻并非一(yi)片(pian)贊譽。有(you)人(ren)稱(cheng)贊它(ta)963元的(de)人(ren)均價格是物有(you)所值，但也有(you)人(ren)表示(shi)對其口(kou)味和服(fu)務(wu)不滿。4月(yue)(yue)11日，有(you)用(yong)戶留言表示(shi)：“黑珍珠(zhu)Opera BOMBANA沒想到成為絕唱。”4月(yue)(yue)3日，有(you)用(yong)戶表示(shi)：“昔日輝煌的(de)、北京最好的(de)意大利菜，如今(jin)竟因財務(wu)不給供(gong)應商(shang)結賬，導致供(gong)應商(shang)堵到門(men)口(kou)來討債，真(zhen)是可(ke)(ke)惜(xi)可(ke)(ke)嘆(tan)。”

圖片來源：大眾點評截圖

無(wu)獨有偶(ou)，在(zai)微博上，也有自稱為(wei)Opera BOMBANA供應商的(de)用戶稱：“我就是那個(ge)供應商，欠(qian)我們400多萬。”

針對這些(xie)網友的說法是真是假，《每日經濟新聞》記(ji)者(zhe)試(shi)圖通(tong)過撥打(da)Opera BOMBANA的公開電(dian)話了解，但截至發稿時暫(zan)無回應(ying)。

Opera BOMBANA的(de)官(guan)方公(gong)眾號顯示，該(gai)店經營主(zhu)體為北京雅頌餐飲(yin)服務(wu)有限公(gong)司(si)。根據國家(jia)企(qi)業信用(yong)信息公(gong)示系統及企(qi)查查，公(gong)司(si)成(cheng)立于2013年4月(yue)26日，注冊(ce)資本(ben)為2000，控股(gu)(gu)股(gu)(gu)東是位(wei)于香港的(de)鞭盈實力有限公(gong)司(si)。截至2022年末，該(gai)公(gong)司(si)有員工(gong)40人。

圖(tu)片來源：國家企業信用(yong)信息公(gong)示系統截圖(tu)

據企查(cha)查(cha)，閉店前幾天，北京雅頌餐飲服務有限公司的法定代表(biao)(biao)人(ren)從黃僑(qiao)福(fu)(fu)變為(wei)(wei)了高(gao)培松。黃僑(qiao)福(fu)(fu)是誰？企查(cha)查(cha)將這位(wei)黃僑(qiao)福(fu)(fu)標注(zhu)為(wei)(wei)“僑(qiao)福(fu)(fu)芳草(cao)地(di)”的總經(jing)理(li)。不過，被問起(qi)僑(qiao)福(fu)(fu)芳草(cao)地(di)與Opera Bombana有何關(guan)系時？僑(qiao)福(fu)(fu)芳草(cao)地(di)的工作人(ren)員表(biao)(biao)示“不太清楚”。

圖片來源：企查查截圖

今年4月(yue)1日，Opera Bombana在“暫停營(ying)業前”，還受(shou)到(dao)北(bei)京(jing)市朝陽區市場監督管理局的處罰(fa)。原因是(shi)該餐廳(ting)在未取得裱花(hua)蛋糕食品制售許可(ke)的情(qing)況下，擅(shan)自在網上(shang)銷(xiao)售蛋糕。2022年12月(yue)1日到(dao)2023年8月(yue)21日，餐廳(ting)線上(shang)共賣出300份左右(you)的蛋糕數量(liang)，銷(xiao)售額為16464元。處罰(fa)結果顯示，公司被罰(fa)款16464元。

圖片來源：北京市朝陽區(qu)政府網站(zhan)截圖

作為米(mi)其林一星餐(can)(can)廳(ting)(ting)，Opera BOMBANA近年來也放下(xia)身段，開啟外賣通道(dao)并(bing)參(can)與“餐(can)(can)廳(ting)(ting)周”活動。信息顯示，在“餐(can)(can)廳(ting)(ting)周”的(de)(de)活動期(qi)間，午餐(can)(can)的(de)(de)價(jia)格為398/人。也就是說，消費者只需支付(fu)不到人均消費價(jia)格的(de)(de)一半，就能(neng)品嘗到這家高端餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)美食。這些努(nu)力似乎并(bing)未能(neng)挽救Opera BOMBANA的(de)(de)命(ming)運。

圖片(pian)來源：Opera BOMBANABeijing微信號文(wen)章截圖

北京的Opera BOMBANA雖然告別了(le)，它還有許多“兄(xiong)弟餐飲”。

Opera BOMBANA的創始人Umberto Bombana還在香港、澳(ao)門、上(shang)海等(deng)多地都(dou)開(kai)設了“Bombana家族(zu)”店。

例如(ru)，香(xiang)港的(de)8? Otto e Mezzo BOMBANA，在(zai)大眾點評(ping)上(shang)(shang)(shang)的(de)人均(jun)價(jia)格(ge)為(wei)人民(min)(min)幣(bi)1271元(yuan)。2011年(nian)，該(gai)店成為(wei)意大利境外第一家獲(huo)米其(qi)林(lin)三(san)星榮(rong)譽的(de)意大利餐廳(ting)(ting)，2013年(nian)被評(ping)為(wei)“全球(qiu)最(zui)佳五十大餐廳(ting)(ting)”之一，亦(yi)是香(xiang)港唯(wei)一獲(huo)選的(de)米其(qi)林(lin)三(san)星餐廳(ting)(ting)。上(shang)(shang)(shang)海(hai)也(ye)有(you)8? Otto e Mezzo BOMBANA，大眾點評(ping)上(shang)(shang)(shang)的(de)人均(jun)價(jia)格(ge)為(wei)人民(min)(min)幣(bi)2281元(yuan)，自2017年(nian)起榮(rong)獲(huo)上(shang)(shang)(shang)海(hai)米其(qi)林(lin)指南(nan)二星，至今蟬(chan)聯7年(nian)。澳門的(de)8? Otto e Mezzo BOMBANA餐廳(ting)(ting)，人均(jun)價(jia)格(ge)為(wei)人民(min)(min)幣(bi)964元(yuan)，2021年(nian)重裝開(kai)業(ye)后，由米其(qi)林(lin)星級名(ming)廚Riccardo La Perna坐鎮。

圖(tu)片來源：大眾點評截圖(tu)

“黑珍珠”們頻繁“下凡”

推出團購套餐

近年(nian)來，隨(sui)著(zhu)消費(fei)者(zhe)需求的(de)(de)演(yan)變，高端(duan)餐飲(yin)行(xing)業正經歷著(zhu)深刻的(de)(de)結構調整。一些(xie)高端(duan)餐飲(yin)陸(lu)續閉(bi)店(dian)，曾經被稱為“最難預約餐廳”、880元/位(wei)的(de)(de)上海JEJU餐廳在(zai)2023年(nian)閉(bi)店(dian)，北(bei)京黑珍(zhen)珠二鉆餐廳Refer亦在(zai)新(xin)年(nian)伊始(shi)便(bian)告停(ting)業。

為了尋求(qiu)生存(cun)，以“稀缺”和“昂貴”為標(biao)簽的眾多高端餐(can)飲品牌也(ye)“下凡”推出各類團購套餐(can)，以吸引更(geng)廣(guang)泛的顧客。

記(ji)者(zhe)在大(da)眾點(dian)評搜索(suo)北京(jing)市2024年黑珍(zhen)珠(zhu)上(shang)榜餐(can)(can)廳(ting)發現(xian)，38家上(shang)榜餐(can)(can)廳(ting)中，有13家都(dou)推出了(le)團購套餐(can)(can)，其(qi)中有的(de)打折超過五折。

紅餐網發(fa)布(bu)的(de)《2023年(nian)中(zhong)國餐飲(yin)消費(fei)趨勢報告》（下稱《報告》）顯(xian)示：高端餐飲(yin)總體承壓，2022年(nian)10月(yue)至(zhi)2023年(nian)4月(yue)，近半年(nian)的(de)時間內，人均300元(yuan)(yuan)以上的(de)門(men)店占(zhan)比逐月(yue)下滑(hua)；人均100元(yuan)(yuan)~300元(yuan)(yuan)、人均50元(yuan)(yuan)~100元(yuan)(yuan)的(de)門(men)店占(zhan)比略(lve)有升高；人均在50元(yuan)(yuan)以下的(de)低端門(men)店數占(zhan)比則基本保持(chi)穩定。整(zheng)體呈現K型(xing)分化，即真高端和真剛需門(men)店仍在上漲(zhang)，但偽(wei)豪華、輕(qing)奢侈的(de)出現下滑(hua)。

中(zhong)國食(shi)品(pin)產業分析師朱丹蓬在(zai)接受《每日(ri)經濟新聞》采(cai)訪時表示：當前(qian)高(gao)端餐飲的團購活動與折(zhe)扣策略愈發顯現出其(qi)“接地氣”的一(yi)面。在(zai)他的實地探訪中(zhong)，發現不(bu)少高(gao)端餐廳的套餐價格已顯著(zhu)降低，更加貼近大眾消(xiao)費水平。

不僅如(ru)此，以往(wang)以宴請為主的(de)中高端酒樓也開始(shi)順應市場需求，推出價格親民(min)的(de)小碗菜產品。

圖(tu)片來(lai)源：《2023年中國(guo)餐(can)飲(yin)消費(fei)趨勢報告(gao)》截圖(tu)

此外，《報(bao)告(gao)》顯示，新(xin)一(yi)代消費(fei)者(zhe)更追(zhui)求食物的(de)易(yi)獲(huo)得性(xing)與高性(xing)價比，“口紅效應”（低(di)價產品偏愛趨勢）愈發(fa)凸顯，對未(wei)來收入預期的(de)降低(di)，讓廉價的(de)非必要之物對消費(fei)者(zhe)起到了(le)心靈安慰(wei)的(de)作用。

這種現象表明(ming)，未(wei)來餐飲市(shi)場中，人們(men)的(de)(de)消費(fei)傾向逐(zhu)步返璞歸(gui)真，過度(du)營銷(xiao)不再(zai)是引流的(de)(de)萬能手段。“第(di)四消費(fei)時(shi)代(dai)”的(de)(de)樸素主義、實用主義、本(ben)土化特征開始冒頭(tou)。消費(fei)者將更加青(qing)睞高質(zhi)量、高性(xing)價(jia)比的(de)(de)餐飲體驗。

“高(gao)(gao)端餐(can)飲‘下(xia)(xia)凡’選擇(ze)團(tuan)購(gou)、限(xian)時促銷(xiao)，是順(shun)應(ying)中(zhong)國消費(fei)(fei)思維和(he)消費(fei)(fei)習慣變化而進行的一些調(diao)整。在(zai)消費(fei)(fei)走(zou)低(di)的情(qing)況下(xia)(xia)，高(gao)(gao)端餐(can)飲既要(yao)講質價(jia)(jia)比(bi)，也要(yao)考慮性(xing)價(jia)(jia)比(bi)。”朱丹(dan)蓬對此(ci)趨勢表示贊同，并預測(ce)高(gao)(gao)端餐(can)飲未來還有(you)更多的價(jia)(jia)格下(xia)(xia)調(diao)空間。

記者|畢媛媛?宋美璐?編輯|盧祥勇 文多?杜波

校對|段煉

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