每(mei)經記者｜王帆(fan)    每(mei)經編(bian)輯(ji)｜魏官紅    

“2月份(fen)以來我們接收到(dao)許(xu)多意(yi)向加(jia)盟商(shang)的(de)簡歷，我們大年初四(si)就開始上班面試了。”近日，在九毛(mao)九（9922.HK，股價(jia)4.93港(gang)元，市值70.82億港(gang)元）位于廣(guang)州的(de)總部(bu)，九毛(mao)九行政總裁何成效向包括《每日經濟新(xin)聞》記(ji)者在內的(de)媒體(ti)記(ji)者表示(shi)。

餐飲(yin)復蘇(su)背(bei)景下(xia)，加盟(meng)大戰已經開啟(qi)。2023年以來，瑞幸(xing)、海倫司、奈雪(xue)的茶、樂(le)凱撒、九(jiu)毛(mao)九(jiu)、海底(di)撈(lao)等餐飲(yin)企業已經先(xian)后(hou)開啟(qi)加盟(meng)。

在堅持直營(ying)接(jie)近30年后，九(jiu)毛(mao)九(jiu)在今年2月初首次對(dui)外(wai)開(kai)放旗下(xia)太二酸(suan)菜魚品(pin)牌(pai)的(de)(de)加盟。兩(liang)個月后，在九(jiu)毛(mao)九(jiu)媒體溝通會上(shang)，管理層詳解(jie)了集團(tuan)開(kai)放加盟的(de)(de)考(kao)慮：在加盟模式日趨成熟，集團(tuan)品(pin)牌(pai)打造、產(chan)品(pin)標準化、運營(ying)培訓、供應鏈支持逐漸(jian)完善的(de)(de)情況下(xia)，借助(zhu)地(di)方加盟商的(de)(de)資源，擴大九(jiu)毛(mao)九(jiu)餐廳的(de)(de)覆蓋(gai)半徑，為業(ye)績創造增量(liang)。

正在籌劃十多家加盟店

今年2月初，九(jiu)毛(mao)九(jiu)宣布逐步開放旗下(xia)太二(er)(er)酸菜魚和(he)山的(de)山外面酸湯火鍋的(de)加(jia)(jia)盟與(yu)合作業(ye)務(wu)。其中太二(er)(er)酸菜魚開放新疆、西(xi)藏、臺灣等省份，國內機場高鐵等交(jiao)通樞紐以(yi)及澳大利亞、新西(xi)蘭的(de)加(jia)(jia)盟業(ye)務(wu)。山的(de)山外面酸湯火鍋則開放了(le)指(zhi)定商場合作業(ye)務(wu)，并于(yu)2025年2月3日開放加(jia)(jia)盟業(ye)務(wu)。

太二(er)酸菜魚 圖片來(lai)源：企業供(gong)圖

《每日(ri)經(jing)濟新聞》記者(zhe)了(le)解到，本次九毛九開(kai)(kai)放(fang)加盟(meng)和合(he)(he)作(zuo)，是“兩條腿走路”。一(yi)方面(mian)，將長(chang)期直營、較為成(cheng)熟(shu)的(de)太二(er)品(pin)牌(pai)(pai)，借助品(pin)牌(pai)(pai)效應和經(jing)營成(cheng)果(guo)，吸(xi)引加盟(meng)商加入。另一(yi)方面(mian)，初創(chuang)品(pin)牌(pai)(pai)山的(de)山外面(mian)酸湯火(huo)鍋首店在今(jin)年2月才(cai)開(kai)(kai)業，其自帶(dai)加盟(meng)“基因”，設計籌劃(hua)時已經(jing)在門店面(mian)積、服務標準化、用工人數等方面(mian)打(da)造出(chu)較輕的(de)單店模型，以降低加盟(meng)門檻(jian)。這一(yi)品(pin)牌(pai)(pai)在創(chuang)立之(zhi)初就開(kai)(kai)放(fang)合(he)(he)作(zuo)，并計劃(hua)一(yi)年后開(kai)(kai)放(fang)加盟(meng)，是九毛九輕運營模式的(de)一(yi)次“試(shi)水”。

對(dui)于(yu)本次開放加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)的考量，九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)行(xing)政(zheng)總裁(cai)何(he)成(cheng)效分(fen)析原因有三：“一是餐飲行(xing)業經(jing)過多年(nian)的發展，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)市(shi)(shi)場(chang)和(he)體系已經(jing)比較成(cheng)熟，能(neng)更好地(di)去(qu)平衡加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商的收益以(yi)及品牌保(bao)護，同時九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)集團多年(nian)來的經(jing)驗能(neng)夠(gou)為開放加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)提供保(bao)障；第二，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商在當地(di)資源(yuan)(yuan)方面擁有獨特(te)的地(di)方優勢(shi)，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)模式可以(yi)使資源(yuan)(yuan)和(he)效率得到(dao)最大化利用，實現雙方共贏；第三，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商對(dui)于(yu)當地(di)的消(xiao)費(fei)習慣(guan)和(he)消(xiao)費(fei)市(shi)(shi)場(chang)更了解，能(neng)因地(di)制宜做出適當調整，幫助品牌更好適應當地(di)市(shi)(shi)場(chang)。”

九毛(mao)九第一批(pi)開(kai)放加盟的(de)(de)省份是(shi)如(ru)何選擇的(de)(de)？九毛(mao)九副總裁(cai)趙媛媛在溝通會上(shang)表示：“因為這些(xie)地(di)區(qu)管(guan)理(li)半徑(jing)比較(jiao)大，具有一定的(de)(de)管(guan)理(li)難度(du)和(he)挑戰。此外(wai)，這些(xie)地(di)區(qu)之前的(de)(de)門店(dian)數相對較(jiao)少，比如(ru)新(xin)疆只有兩家太二(er)門店(dian)，而西(xi)藏和(he)臺灣(wan)還沒有門店(dian)。開(kai)放加盟可以有效提升品(pin)牌(pai)在這些(xie)地(di)區(qu)的(de)(de)曝光(guang)度(du)和(he)知(zhi)名度(du)。如(ru)果這些(xie)加盟地(di)區(qu)測試順利的(de)(de)話(hua)，未來我們不排除全面開(kai)放國內(nei)的(de)(de)合作加盟。”

此外，九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)也選擇(ze)某些渠道點位例如全國的(de)(de)高鐵(tie)站、機(ji)場(chang)等交(jiao)(jiao)(jiao)通樞(shu)紐開放加盟(meng)，趙(zhao)媛媛分(fen)析(xi)稱：“交(jiao)(jiao)(jiao)通樞(shu)紐人(ren)流量充足，消(xiao)費力也比較(jiao)強，具有較(jiao)大(da)的(de)(de)發展(zhan)潛力和(he)消(xiao)費需求，市場(chang)環(huan)境也適合產品的(de)(de)推廣(guang)和(he)發展(zhan)。”據她(ta)透露，在開放加盟(meng)前，九(jiu)(jiu)毛(mao)九(jiu)(jiu)旗(qi)下在交(jiao)(jiao)(jiao)通樞(shu)紐的(de)(de)餐廳(ting)僅有在廣(guang)州白云機(ji)場(chang)的(de)(de)太二餐廳(ting)，經營效果(guo)較(jiao)好，給了集團(tuan)開設(she)這類(lei)門店的(de)(de)信心。

截至2023年(nian)末，太(tai)二在全球門店數為578家（中國(guo)內(nei)地560家，境(jing)外18家）。據何成(cheng)效透露，后續太(tai)二的(de)(de)門店網(wang)絡中將逐步增加(jia)加(jia)盟(meng)店的(de)(de)比例(li)。目前九毛九在全國(guo)主(zhu)要(yao)的(de)(de)城市已經找到(dao)了合適的(de)(de)加(jia)盟(meng)商伙伴，已有十多家加(jia)盟(meng)門店在籌劃(hua)，預計在未來幾個月內(nei)陸續開出。

下沉市場是一個全新的生態

受益(yi)于餐(can)飲復蘇，2023年(nian)，九毛九實現營業(ye)收(shou)入59.86億(yi)元，同比(bi)增(zeng)長49.4%；歸(gui)母凈利(li)潤為4.53億(yi)元，同比(bi)增(zeng)長8倍。《每日(ri)經濟新聞》記者注意(yi)到(dao)，對比(bi)全球疫情前，九毛九2023年(nian)業(ye)績也有顯著提升(sheng)，收(shou)入規模和利(li)潤水(shui)平(ping)都是2019年(nian)的兩倍以上。

其中，太(tai)(tai)二已經成為了九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)最大(da)的(de)(de)業績支撐——2023年(nian)(nian)(nian)太(tai)(tai)二實現收入(ru)44.69億(yi)元，占(zhan)收入(ru)的(de)(de)比重約75%，太(tai)(tai)二578家的(de)(de)門(men)店(dian)數占(zhan)九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)門(men)店(dian)數（726家）的(de)(de)約80%。不過，隨著太(tai)(tai)二主要聚集的(de)(de)高線城市門(men)店(dian)布局(ju)接近飽和，品(pin)牌也歷經九(jiu)(jiu)年(nian)(nian)(nian)發(fa)展趨于穩(wen)定，太(tai)(tai)二的(de)(de)翻座率從2019年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)4.8降至2023年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)3.0。因(yin)此，太(tai)(tai)二如今急(ji)需(xu)一劑“強心針”。

相比于一(yi)線(xian)和(he)新(xin)一(yi)線(xian)城市(shi)，三四(si)線(xian)城市(shi)作為連鎖(suo)餐飲低(di)滲透的(de)市(shi)場，消費者對連鎖(suo)品牌(pai)更容易產生(sheng)新(xin)鮮(xian)感(gan)，因此有助于餐飲企業(ye)(ye)探(tan)索業(ye)(ye)績增(zeng)量。開放加(jia)盟(meng)，便是(shi)觸達(da)這些下沉(chen)市(shi)場的(de)“利器”之一(yi)。2023年以來(lai)，瑞幸、海倫司(si)、奈雪(xue)的(de)茶、樂凱撒、九毛九、海底撈等餐飲企業(ye)(ye)已經陸續(xu)開啟加(jia)盟(meng)模(mo)式。

根據美團與中(zhong)國連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)經營(ying)協會(hui)發布的(de)(de)(de)《2023中(zhong)國餐(can)(can)(can)飲加盟行業白皮書》，在(zai)2018至2022年餐(can)(can)(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)門店(dian)地域(yu)分(fen)布中(zhong)，一線(xian)(xian)、新一線(xian)(xian)、二線(xian)(xian)城市(shi)的(de)(de)(de)門店(dian)數分(fen)布比例整體略有(you)收縮的(de)(de)(de)趨(qu)勢，三(san)(san)線(xian)(xian)、四線(xian)(xian)、五線(xian)(xian)城市(shi)的(de)(de)(de)連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)門店(dian)分(fen)布提升(sheng)顯(xian)著。三(san)(san)線(xian)(xian)及以(yi)下(xia)(xia)城市(shi)5年餐(can)(can)(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)化率(lv)提升(sheng)約8個(ge)百分(fen)點。即便如(ru)此，三(san)(san)線(xian)(xian)及以(yi)下(xia)(xia)城市(shi)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)化率(lv)仍不足20%，三(san)(san)線(xian)(xian)城市(shi)的(de)(de)(de)連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)化率(lv)基本(ben)約等于全國餐(can)(can)(can)飲的(de)(de)(de)平均連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)化率(lv)。優(you)質市(shi)場最重要(yao)的(de)(de)(de)兩個(ge)特征就是空間足夠(gou)大、增速足夠(gou)快(kuai)，而三(san)(san)線(xian)(xian)及以(yi)下(xia)(xia)城市(shi)的(de)(de)(de)連(lian)鎖(suo)(suo)(suo)(suo)餐(can)(can)(can)飲市(shi)場剛(gang)好符合這兩個(ge)條(tiao)件(jian)。

何(he)成效分(fen)(fen)析稱：“下(xia)沉市場(chang)與(yu)一(yi)二線(xian)市場(chang)確實是(shi)兩個(ge)生態，盈利模(mo)型不同。例(li)如下(xia)沉市場(chang)的消費者要(yao)求餐(can)品(pin)分(fen)(fen)量比較大(da)，需要(yao)有家(jia)庭聚餐(can)的氛圍，要(yao)求價(jia)(jia)格要(yao)劃(hua)算(suan)一(yi)點的。太(tai)二也在積極(ji)進行調整，讓不管(guan)是(shi)直營店(dian)還是(shi)加盟店(dian)，效率都能更高一(yi)點，模(mo)型更輕一(yi)點，定價(jia)(jia)更具有性價(jia)(jia)比，讓太(tai)二品(pin)牌更加多元化，以適應不同的場(chang)景和(he)需求。”

談到(dao)餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)未來(lai)的趨勢，趙(zhao)媛(yuan)媛(yuan)表示(shi)：“一(yi)是個性化(hua)與定制化(hua)餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務體驗(yan)。消(xiao)費者對(dui)餐(can)飲(yin)(yin)體驗(yan)的需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)日益(yi)個性化(hua)，定制化(hua)菜品(pin)、主題餐(can)廳(ting)、沉浸式就(jiu)餐(can)環境(jing)等將更(geng)加(jia)流行。企業(ye)需(xu)(xu)增強創新(xin)能力，提(ti)供多樣化(hua)的就(jiu)餐(can)體驗(yan)以(yi)滿足消(xiao)費者需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)。二是健(jian)康(kang)餐(can)飲(yin)(yin)趨勢加(jia)強，隨著消(xiao)費者健(jian)康(kang)意識提(ti)升，對(dui)低(di)鹽、低(di)脂、低(di)糖、高蛋白、植(zhi)物基等健(jian)康(kang)餐(can)飲(yin)(yin)需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)將持(chi)續增長。餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)需(xu)(xu)進一(yi)步優化(hua)菜單，提(ti)供更(geng)多健(jian)康(kang)餐(can)飲(yin)(yin)選擇(ze)。三(san)是全渠道營(ying)銷與新(xin)零售融合，餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)將更(geng)加(jia)重視線上線下融合，通過社交媒體營(ying)銷、直播帶(dai)貨、會員體系(xi)等多元渠道觸達消(xiao)費者，同時探索餐(can)飲(yin)(yin)零售化(hua)，拓展收(shou)入來(lai)源。”