每經記者｜王帆    每經編輯｜楊夏    

9月(yue)中旬以來(lai)，“預(yu)制(zhi)菜進校園”爭議一(yi)石(shi)激起千層浪(lang)，引起預(yu)制(zhi)菜業內震蕩。從家(jia)長的投(tou)訴發(fa)聲，到(dao)輿論(lun)發(fa)酵(jiao)，再(zai)到(dao)各級教育部(bu)門(men)回應中“審慎”、“不宜推(tui)廣”的字眼，直接沖(chong)擊到(dao)了預(yu)制(zhi)菜這(zhe)個年(nian)增(zeng)長超20%的萬億朝(chao)陽產業。

對此，不少預(yu)制菜(cai)企業負(fu)責人和(he)投資人都在內部表(biao)達了對行(xing)業聲譽受損的(de)(de)擔憂(you)，但鮮見(jian)對外公(gong)開表(biao)態，取而代(dai)之的(de)(de)是(shi)謹言(yan)慎行(xing)，生怕(pa)再(zai)次挑動(dong)社(she)會的(de)(de)敏感神(shen)經。

“我雖然(ran)作(zuo)為預(yu)(yu)制菜(cai)的(de)投(tou)資人，但在(zai)當下(xia)這(zhe)個階段(duan)(duan)，在(zai)部分(fen)預(yu)(yu)制菜(cai)的(de)食品安全問題解(jie)決之前，我個人對(dui)預(yu)(yu)制菜(cai)進校園還(huan)是持反(fan)對(dui)意見的(de)。”一(yi)位不(bu)愿具名的(de)廣東某(mou)投(tou)資基金負(fu)責人向《每日經濟新聞》記者說道，中國(guo)的(de)預(yu)(yu)制菜(cai)行業(ye)尚處于(yu)早期發展階段(duan)(duan)，這(zhe)個階段(duan)(duan)參(can)與企業(ye)多，門檻(jian)低(di)，市場(chang)又缺(que)乏統一(yi)的(de)標準，也是安全最難保障的(de)時候。

預(yu)制菜遭遇這次(ci)聲(sheng)譽危機(ji)，就像一個還沒有(you)學會規(gui)矩的(de)小孩，接受(shou)了來自現實的(de)一記“耳光”。大(da)部(bu)分(fen)行業人士在接受(shou)記者采訪時(shi)都表(biao)示，本次(ci)爭議(yi)不改預(yu)制菜的(de)長期價值，這是促使行業規(gui)范發展的(de)契(qi)機(ji)，給予行業反(fan)思和調整的(de)時(shi)間。 

標準缺席下的認知誤區

近幾年，發展預制菜作為(wei)促(cu)進鄉村(cun)振興(xing)、提(ti)升(sheng)農業附加值(zhi)、食品工(gong)業升(sheng)級的有(you)效途徑，得到了國家(jia)到地方的各級政策支(zhi)持，被寫進了中央(yang)一(yi)號文件。根據艾媒咨詢數據，2022年中國預制菜市場規模為(wei)4196億元，預計2026年規模將達10720億。

預制菜的(de)(de)風口上(shang)擠滿了人。據平安證券研報援引數(shu)據顯示，截至今(jin)年(nian)一季度(du)(du)末國內(nei)預制菜相關企業(ye)為5.9萬(wan)余家，其中44.8%成立(li)于1-5年(nian)內(nei)，2022年(nian)和今(jin)年(nian)第一季度(du)(du)新(xin)增注冊企業(ye)分別為1680余家、330余家，新(xin)增注冊企業(ye)同比增速分別為37%、124.5%；業(ye)內(nei)玩家規模普遍偏小，56%的(de)(de)企業(ye)注冊資本不足百萬(wan)。

然而(er)，預制菜行(xing)業的規范性遠不及(ji)趕風口(kou)的熱度，本次被抵(di)制進校園就是(shi)一次現(xian)實(shi)教訓(xun)。拋開本次涉事供餐(can)企業是(shi)否涉嫌食品安全問題，本次風波的確觸動了消費者對預制菜健康、營養、安全與否的敏感神經，甚(shen)至(zhi)造成了部分人“談預制菜色變”。

我國(guo)首個全國(guo)公益性預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)行業自律組織(zhi)中國(guo)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)產業聯盟9月(yue)20日發布文章指出：“縱覽預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)這幾年的(de)發展歷(li)程，在(zai)產業推(tui)動與市場熱捧之(zhi)下，年超20%的(de)增長率(lv)成為當前社會經(jing)濟中‘閃亮(liang)的(de)星(xing)’。但是(shi)從整體(ti)銷售渠道及當前輿情反饋來看，依(yi)然有(you)眾多消費者對預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)存在(zai)一些顧(gu)慮和誤解，針對預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)的(de)詬病可以概括為添加劑判定(ding)問題、營養元素流失(shi)和保鮮程度、重(zhong)油重(zhong)鹽高糖(tang)等。”

該(gai)文章進一步指出，究其原因(yin)，還是(shi)預制菜的(de)定(ding)位定(ding)義、生產(chan)過程、原料選取、消費選擇(ze)等各環節的(de)不(bu)透(tou)明和(he)不(bu)分級造(zao)成(cheng)的(de)不(bu)認知、不(bu)認可。

上(shang)述(shu)投資基金負責人向記者(zhe)分析道，目前，預(yu)制菜(cai)(cai)(cai)行業尚(shang)未(wei)有一(yi)個權威統一(yi)的定(ding)義(yi)和標準，從字面(mian)意義(yi)理解，預(yu)制菜(cai)(cai)(cai)是介于毛菜(cai)(cai)(cai)與成品菜(cai)(cai)(cai)之間的菜(cai)(cai)(cai)品，廣義(yi)上(shang)的預(yu)制菜(cai)(cai)(cai)包括即配（凈菜(cai)(cai)(cai)）、即烹、即熱(re)、即食四大類的食品，狹義(yi)的預(yu)制菜(cai)(cai)(cai)主要指即烹、即熱(re)的菜(cai)(cai)(cai)品。

圖(tu)(tu)片來源：視覺中國（圖(tu)(tu)文無(wu)關）

《每日經濟新聞(wen)》記者注意到，標準的(de)(de)(de)(de)(de)缺乏導致預制菜(cai)目前仍(reng)處于“各說(shuo)各話(hua)”的(de)(de)(de)(de)(de)階段(duan)，預制菜(cai)企業執行的(de)(de)(de)(de)(de)標準不一(yi)，例如動物性水產制品(pin)(pin)，或速(su)凍(dong)制品(pin)(pin)，或是熟肉制品(pin)(pin)。此外，對于怎樣的(de)(de)(de)(de)(de)加工處理程(cheng)度(du)和方式構成預制菜(cai)，行業與消費(fei)者并未形(xing)成統一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)認知。

一(yi)位頭部(bu)餐(can)飲品(pin)牌(pai)的人士(shi)告訴(su)記者，盡管消(xiao)費(fei)者對該品(pin)牌(pai)餐(can)廳有使用預制菜的討論(lun)和質疑，認為食(shi)材通(tong)過(guo)(guo)中央廚房預加工，再通(tong)過(guo)(guo)冷鏈配送到(dao)門(men)店烹飪而成的菜品(pin)為預制菜，但由于業內沒(mei)有形成一(yi)個統一(yi)的預制菜標準，因此，其所在(zai)企(qi)業無(wu)法對門(men)店菜品(pin)是否屬于預制菜進(jin)行認定，更(geng)無(wu)法對消(xiao)費(fei)者進(jin)行公示。

該人士認(ren)為(wei)，在當下大眾(zhong)對預制菜(cai)認(ren)知比較(jiao)片面的情況下，許多(duo)可能涉及的上下游企業一舉(ju)一動都(dou)比較(jiao)謹(jin)慎(shen)。

預制(zhi)菜初創(chuang)(chuang)品(pin)牌珍味小梅園創(chuang)(chuang)始人浦文(wen)明告訴記者(zhe)：“大(da)家實際上(shang)不是(shi)排斥預制(zhi)菜，而是(shi)因為對預制(zhi)菜不了解，片面(mian)地認為預制(zhi)菜就(jiu)是(shi)添加了許多(duo)添加劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)的(de)劣(lie)質(zhi)料理包(bao)，認為其(qi)存(cun)在食(shi)品(pin)安全(quan)隱患。事實上(shang)，預制(zhi)菜和劣(lie)質(zhi)料理包(bao)并不能畫上(shang)等(deng)號，高質(zhi)量的(de)預制(zhi)菜可(ke)以通過液氮冷凍等(deng)技術(shu)工(gong)藝，而非(fei)添加防腐劑(ji)(ji)，實現長久保鮮，這(zhe)是(shi)現代食(shi)品(pin)工(gong)業的(de)進(jin)步(bu)。”

珍味小梅(mei)園(yuan)產品。 圖(tu)片來源(yuan)：珍味小梅(mei)園(yuan)微博

給行業一個反思機會

本次(ci)被(bei)抵(di)制(zhi)進校園的(de)(de)風波，讓(rang)預制(zhi)菜行(xing)業(ye)(ye)頗受沖擊，但在《每日經濟新聞》記者的(de)(de)采訪中，不少從業(ye)(ye)者仍積極(ji)看(kan)待事件(jian)影響，認(ren)為這是(shi)行(xing)業(ye)(ye)成長的(de)(de)必經之路(lu)，將給行(xing)業(ye)(ye)一個調整(zheng)和反(fan)思的(de)(de)機會(hui)。

上述投(tou)資基金負責人認為：“本次爭議的(de)(de)焦點是預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)能否(fou)進(jin)(jin)校園(yuan)，反(fan)映了社會公眾對(dui)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)的(de)(de)看(kan)法及(ji)擔憂，由于(yu)缺乏相應的(de)(de)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)標準，信息不(bu)(bu)(bu)夠(gou)透明對(dui)稱，預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)的(de)(de)食品(pin)安(an)全受到(dao)了一(yi)定程度的(de)(de)質疑(yi)。部分(fen)抵(di)制性、甚至否(fou)定性意見對(dui)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)聲譽(yu)造成了不(bu)(bu)(bu)良影響。這種不(bu)(bu)(bu)利(li)影響是短期(qi)的(de)(de)。因事件帶來(lai)的(de)(de)討(tao)論和反(fan)思，將有助于(yu)加快推進(jin)(jin)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)標準的(de)(de)建(jian)設、促進(jin)(jin)相關(guan)科(ke)技(ji)的(de)(de)研發(fa)及(ji)加強對(dui)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)監督(du)，長期(qi)看(kan)有利(li)于(yu)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)。”

中信建(jian)投(tou)證券(quan)近(jin)日研報指出，近(jin)期(qi)由于預制菜引發輿(yu)論，市場短期(qi)對板塊擔(dan)憂(you)情緒升溫，但從長期(qi)發展(zhan)來(lai)看，輿(yu)論事件也對行業(ye)規劃化發展(zhan)有所助力，預計各類標準、監管水平(ping)也有望不斷完美。

那么，除了市場認(ren)知和情緒波(bo)動之外，落(luo)到終端產品銷售來(lai)看，目前來(lai)看風波(bo)影(ying)響或許并(bing)不(bu)明顯。

食品飲料產業(ye)投資(zi)人(ren)陳小龍告訴記(ji)者：“預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)目前接受程度高的還是(shi)沿海及經(jing)濟發達地區(qu)，其他(ta)區(qu)域并未覆蓋，因此全國各地預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)或預(yu)制(zhi)食品進(jin)校園的爭議可(ke)能(neng)會(hui)此起彼(bi)伏。但是(shi)，即(ji)便學校持續抵制(zhi)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)進(jin)校園，對(dui)行(xing)業(ye)影響不會(hui)太(tai)大，畢竟校園只是(shi)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)或預(yu)制(zhi)食品極小的一個渠道(dao)。若按照最(zui)廣泛的預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)定義，社會(hui)餐(can)飲才是(shi)目前預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)最(zui)大的消費渠道(dao)，連鎖餐(can)飲幾乎(hu)無法做到不使用預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)。”

浦文明也向(xiang)記者提到(dao)，目前預制菜進校(xiao)園爭議的(de)影(ying)響，僅限在學校(xiao)配(pei)餐這個特殊渠道，影(ying)響的(de)主要是家長(chang)群體。珍味小梅園作(zuo)為年銷售規模達數億(yi)級(ji)的(de)C端預制菜，銷售并(bing)未(wei)受到(dao)影(ying)響。

在(zai)概(gai)念(nian)(nian)股(gu)層面，記者留(liu)意到，由于本次風波(bo)(bo)不直接涉(she)及(ji)上市公(gong)司，因此并未(wei)影響(xiang)個(ge)股(gu)表現，近(jin)(jin)期預(yu)制菜概(gai)念(nian)(nian)股(gu)板塊未(wei)出現股(gu)價異常波(bo)(bo)動(dong)的情況。而概(gai)念(nian)(nian)股(gu)中，僅有預(yu)制菜第一股(gu)味知香（SH605089，股(gu)價39.56元(yuan)(yuan)，市值55億元(yuan)(yuan)）公(gong)開回應了近(jin)(jin)期的行(xing)業爭議。

在(zai)9月12日(ri)召開半年度業績說明會上(shang)，有投資者提及近期校園預(yu)(yu)制菜(cai)風波，并直接質疑發問：“預(yu)(yu)制菜(cai)真(zhen)的(de)(de)健康嗎(ma)？能長期吃嗎(ma)？這(zhe)個行業有未來(lai)嗎(ma)？”對此(ci)味知香(xiang)管理層回應(ying)稱：“預(yu)(yu)制菜(cai)在(zai)生產(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)中需要經過速凍(dong)環節，通過采用專(zhuan)業設備，將預(yu)(yu)處(chu)理的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)在(zai)低于-35℃的(de)(de)環境(jing)下，迅(xun)速通過其(qi)最大冰晶區(qu)域(yu)，使被凍(dong)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)熱中心溫度達(da)到(dao)-18℃及以(yi)下，執(zhi)行國家標準是(shi)一年；在(zai)此(ci)條件下，達(da)到(dao)減少營養成分流失，保(bao)證速凍(dong)食(shi)品(pin)解凍(dong)后，仍可以(yi)保(bao)持起初的(de)(de)新鮮，在(zai)生產(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)中公司(si)不(bu)添加(jia)任(ren)何防腐劑、色素、香(xiang)精(jing)等。”

味知香進一步表示(shi)：“預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)概念太大太廣，很多人認(ren)為預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)是(shi)料理(li)包，不是(shi)本公司(si)生產(chan)的(de)范(fan)圍，公司(si)主要(yao)生產(chan)半(ban)成品菜(cai)(cai)，基本都是(shi)生食。同時，隨著當前相關政(zheng)策的(de)陸續出臺，進一步助力預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)行業的(de)發(fa)展。”

圖片(pian)來源：視覺(jue)中國（圖文無關）

值得一提是，在風(feng)波的(de)(de)另一面，是預制(zhi)菜上市公(gong)司上半(ban)年銷售迅猛的(de)(de)增長。

例如，雙匯發展（000895.SZ，股價(jia)26.39元，市值(zhi)914.32億元）8月在接(jie)受投資者(zhe)調研(yan)時表(biao)示(shi)，公司預制(zhi)菜(cai)產品(pin)主要包括半成(cheng)品(pin)菜(cai)、成(cheng)品(pin)菜(cai)、方便速食等，上半年銷量3.6萬噸(dun)，同比實現80%左右的增長。

新希望（000876.SZ，股(gu)價11元，市(shi)值500.04億(yi)元）半(ban)年(nian)報顯示，上半(ban)年(nian)銷售各類(lei)深加工肉(rou)制(zhi)品(pin)和預制(zhi)菜13.67萬(wan)噸，同比增加0.69萬(wan)噸，增幅(fu)為5%。今(jin)年(nian)5月，新希望在(zai)接受調研時表示，公司預制(zhi)菜已經形成一些行(xing)業爆品(pin)，如小酥肉(rou)，目(mu)前已經占據該(gai)領域約40%的市(shi)場份額(e)，仍然還是(shi)有比較良性的增長空間。

美(mei)好食(shi)品預制菜產品。 圖(tu)(tu)片來源(yuan)：每日經濟新聞 資料圖(tu)(tu)

千味央廚（001215.SZ，股價58.55元，市值(zhi)51億元）半年報顯示，上半年預(yu)制(zhi)菜銷(xiao)售收入3338萬元，同比增加180.40%，未來公司(si)將繼續(xu)圍繞(rao)B端客戶做(zuo)預(yu)制(zhi)菜的研發和生產。

龍(long)大美食(shi)（002726.SZ，股價7.5元(yuan)，市值81億(yi)元(yuan)）9月在接受投資者調研時表示，上半年(nian)預制菜(cai)收入9.62億(yi)元(yuan)，較上年(nian)同期(qi)提(ti)(ti)升89.42%，單第(di)二季度(du)收入5.04億(yi)元(yuan)，較第(di)一季度(du)環(huan)比(bi)提(ti)(ti)升10%。上半年(nian)預制菜(cai)在主營的(de)占(zhan)比(bi)已提(ti)(ti)升至(zhi)14.30%，銷量3.93萬(wan)噸，較上年(nian)同期(qi)提(ti)(ti)升106.79%。

規范的預制菜具備長期價值

在從(cong)業(ye)者和觀察人士看來，這次在疾行路上跌了一(yi)跤的預制菜行業(ye)，并非(fei)從(cong)此就“一(yi)蹶不振”，其經濟價值仍是向好發展的驅動力。

華福證(zheng)券所長(chang)助理(li)、大消費組(zu)長(chang)、食(shi)飲商(shang)業首席(xi)分析師劉暢(chang)向記者表(biao)示：“目(mu)前預制菜(cai)的輿論(lun)爭議，我認(ren)為并不能阻止這個行業的發(fa)展。”

他認為預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)的(de)(de)價(jia)值體現在(zai)：“首先，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)進(jin)入門檻低，但要做好，門檻很高(gao)，完善的(de)(de)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業(ye)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)化(hua)(hua)(hua)(hua)、規(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)(hua)(hua)、集(ji)約化(hua)(hua)(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)代表，能夠更大程度上保障(zhang)食(shi)品(pin)(pin)安全。規(gui)模(mo)(mo)越(yue)大的(de)(de)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)工廠(chang)，它的(de)(de)違法(fa)成(cheng)本(ben)更高(gao)，更不容易出現食(shi)品(pin)(pin)安全問題。第二，通(tong)過規(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)流程，企業(ye)能夠提(ti)升(sheng)(sheng)對上游(you)的(de)(de)議價(jia)能力(li)，降低采購和(he)運輸成(cheng)本(ben)，向(xiang)上游(you)壓縮利(li)(li)潤，最終(zhong)讓利(li)(li)終(zhong)端消費者。第三，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)提(ti)升(sheng)(sheng)了食(shi)品(pin)(pin)產業(ye)的(de)(de)附加值，把(ba)以前給廚師的(de)(de)溢價(jia)給到了企業(ye)，把(ba)廚師手藝這個不可(ke)量化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)東西進(jin)行價(jia)值放大，提(ti)升(sheng)(sheng)了產品(pin)(pin)附加值。”

上述(shu)投資基金(jin)負責(ze)人也(ye)認為(wei)，預制(zhi)菜產業具(ju)有較高(gao)的(de)社會(hui)經濟(ji)價值，可以(yi)為(wei)消費者帶(dai)來便捷(jie)的(de)體(ti)驗(yan)感，提升社會(hui)生(sheng)產效率。“規模(mo)化、標準化、工業化的(de)預制(zhi)菜生(sheng)產，與傳(chuan)統的(de)家庭個人或(huo)餐(can)廳廚(chu)師烹飪(ren)相比，可以(yi)大(da)幅節省(sheng)人力及時間，降低餐(can)飲(yin)成(cheng)本，逐步實現把人從廚(chu)房(fang)中解放(fang)出來，在整個社會(hui)層面(mian)實現更高(gao)的(de)效益(yi)。”

圖片來源：視(shi)覺中國（圖文(wen)無關）

而對于預制(zhi)菜的最上游環節——農業(ye)(ye)，一位(wei)農業(ye)(ye)從業(ye)(ye)者告訴《每日(ri)經濟新(xin)聞》記者，盡管目(mu)前預制(zhi)菜聲譽短期受損，但不應該否認其在傳統農業(ye)(ye)轉型升級(ji)上的積極(ji)作(zuo)用。

“預(yu)制(zhi)菜加工廠都需要相對(dui)標(biao)(biao)準化(hua)的食材，而食材主要是農產(chan)品。農產(chan)品的標(biao)(biao)準化(hua)對(dui)于(yu)中(zhong)國農業發展來說(shuo)是十分重要的。據我了(le)解，以水產(chan)品為例，大型預(yu)制(zhi)菜企(qi)業對(dui)漁業養殖(zhi)基地的采購(gou)中(zhong)，對(dui)魚(yu)的質量檢測非常(chang)嚴格。這些(xie)標(biao)(biao)準化(hua)操作傳導給了(le)上(shang)游，倒逼(bi)農產(chan)品種養殖(zhi)從(cong)源頭實(shi)現減少(shao)農殘(can)和抗生素等目(mu)標(biao)(biao)。”該(gai)農業從(cong)業者表示。

他補(bu)充(chong)道：“另外，傳統(tong)農(nong)(nong)業(ye)都是(shi)面向農(nong)(nong)貿市場(chang)，受外界供(gong)(gong)需(xu)因素(su)影響(xiang)，菜價波動比較(jiao)大(da)。當預制菜規模(mo)發展(zhan)起來后(hou)，企業(ye)與農(nong)(nong)業(ye)基地簽訂長(chang)期的(de)合作協(xie)議，就會給傳統(tong)農(nong)(nong)業(ye)帶來了穩(wen)定的(de)訂單需(xu)求，實現‘訂單農(nong)(nong)業(ye)’，能夠大(da)大(da)緩解農(nong)(nong)產品供(gong)(gong)需(xu)不匹配的(de)難(nan)題(ti)。”

呼吁行業自律與標準建立

對于預制(zhi)菜行(xing)業未(wei)來如何健康發展，減少消費者(zhe)顧慮，修復行(xing)業信(xin)心，不少行(xing)業人士提出建議。

浦文明認為：“最重要的是從業人員的自律，心里要有‘一(yi)桿秤’，要把(ba)自己的標準往上提一(yi)提，讓行(xing)(xing)業不斷健(jian)康(kang)發展。如果企業不斷降低底線，那么就(jiu)會出現‘劣(lie)幣驅逐良幣’，讓行(xing)(xing)業充斥著低價、劣(lie)質的預制(zhi)菜產品。”

劉暢則建議：“一是(shi)(shi)加大監管，對臟(zang)亂差(cha)、存(cun)在安全(quan)隱(yin)患的(de)小作坊企(qi)業進(jin)行嚴厲打擊；二是(shi)(shi)企(qi)業在投(tou)入(ru)產(chan)能之外，要更多投(tou)入(ru)研發，開(kai)發出更健康(kang)更好吃的(de)產(chan)品，或是(shi)(shi)根據(ju)配送半(ban)徑、渠道針對性(xing)地開(kai)發相應的(de)保鮮(xian)工藝和配方；三是(shi)(shi)要強調地方飲食特色，弘揚飲食文化(hua)，避免產(chan)品的(de)同質化(hua)。”

除了內部自律和外部監(jian)管之外，行(xing)業(ye)普遍認為，對(dui)于一個新生事物，當前預制(zhi)菜行(xing)業(ye)快速發(fa)展與標(biao)(biao)(biao)準體(ti)系建(jian)設相對(dui)滯后之間的(de)矛盾(dun)，是(shi)目(mu)前預制(zhi)菜產業(ye)發(fa)展的(de)主要難(nan)題。平(ping)安證券研報指出，截(jie)至2023年8月(yue)15日，現行(xing)預制(zhi)菜標(biao)(biao)(biao)準共(gong)包含地方標(biao)(biao)(biao)準8項、團體(ti)標(biao)(biao)(biao)準54項、企業(ye)標(biao)(biao)(biao)準42項，但暫(zan)無(wu)國家(jia)及行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準，尚無(wu)統(tong)一規范。

因此，預制(zhi)菜行業(ye)也呼吁盡快建立統一(yi)(yi)的國家標準，為企(qi)業(ye)和消費(fei)者(zhe)建立一(yi)(yi)個(ge)參考坐標，同時也要重視技術研發，滿足消費(fei)者(zhe)對健(jian)康(kang)新鮮的需求。

上述投資基(ji)金負責人表(biao)示：“要(yao)針對預制(zhi)菜(cai)細分的(de)特點(dian)，有針對性地(di)建立和完善行(xing)業標準，從標準上解決食(shi)品安全問題；加(jia)強(qiang)預制(zhi)菜(cai)技(ji)術攻(gong)關(guan)，通(tong)過(guo)科技(ji)的(de)進步解決預制(zhi)菜(cai)的(de)保鮮、還原度(du)、口感等難點(dian)，而不是(shi)通(tong)過(guo)添加(jia)各(ge)種添加(jia)劑的(de)方式解決。從長(chang)遠來看，冷鏈設(she)施和保鮮技(ji)術的(de)建設(she)發(fa)展(zhan)是(shi)驅動(dong)預制(zhi)菜(cai)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)基(ji)礎，未來預制(zhi)菜(cai)將往(wang)健康、新(xin)鮮的(de)方向走。”

上述中國(guo)預(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業聯盟(meng)發布(bu)的文章也指出：“預(yu)制(zhi)菜(cai)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)建設已然(ran)開(kai)啟，任(ren)重(zhong)道遠，我們需要對(dui)預(yu)制(zhi)菜(cai)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)有認識(shi)和共(gong)識(shi)：標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的全面性(xing)和評(ping)價(jia)的配套性(xing)、標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的細(xi)分化和評(ping)價(jia)的推薦性(xing)、標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的可追溯(su)性(xing)和評(ping)價(jia)的可運營性(xing)。”

對(dui)于(yu)預制(zhi)菜標(biao)準的分級(ji)，該文章舉例稱：“比如最(zui)近熱(re)議的預制(zhi)菜進校園問題，其實重點是應(ying)該進一步(bu)推進針(zhen)對(dui)學生這(zhe)個特殊群體的用餐(can)標(biao)準建設(she)，形成一套公開(kai)透(tou)明的標(biao)準和(he)評價體系，要設(she)立衛生和(he)營養(yang)送檢抽檢機制(zhi)、學生反(fan)饋(kui)意見(jian)、菜品營養(yang)評級(ji)等常態化(hua)(hua)、社會(hui)化(hua)(hua)的評價、監督方式(shi)，而不是只(zhi)依靠政府(fu)檢查。”

行業(ye)(ye)(ye)認(ren)為，盡管預(yu)制菜的(de)(de)成長遭遇陣痛(tong)，但前進步伐不(bu)可阻擋。陳(chen)小龍(long)表示：“預(yu)制菜作為社會(hui)潮流所向，已經成為一股(gu)非(fei)常強大的(de)(de)力量。隨著(zhu)時(shi)間(jian)的(de)(de)流逝，全行業(ye)(ye)(ye)共同(tong)教育市場，行業(ye)(ye)(ye)標準(zhun)清晰，營養指標清晰，社會(hui)監管和大品(pin)牌商(shang)出現，消費(fei)者自然就接受(shou)了(le)，這在發(fa)達國家和地區預(yu)制菜的(de)(de)發(fa)展(zhan)史上幾乎都經歷(li)過(guo)。”

那(nei)么，在系(xi)統(tong)性的(de)標準和管理體系(xi)出臺前的(de)“真空期”，預(yu)制菜行(xing)業如何做(zuo)好與(yu)消(xiao)費(fei)者的(de)溝通(tong)，將(jiang)是(shi)行(xing)業要做(zuo)的(de)重要功課(ke)。