年輕人逐漸回歸對自己身體和生活狀態的關注，“養生”成了年輕人的潮流選擇，消費市場也刮起了大健康風潮。今年秋冬，叮咚買菜等各大平臺重點打造“養生派”火鍋，推出了“番茄牛尾火鍋”“醉雞煲火鍋”“當歸羊肉火鍋”等數十款創新鍋底，既是火鍋又是滋補湯品。

同時，叮咚買菜今年和眾多線下火鍋知名品牌合作，將餐飲企業與生鮮電商進行優勢嫁接，讓消費者在家也能享受和火鍋店一樣的體驗和正宗的口味。

不辜負好食材 既是火鍋又是湯品

年輕人的養生意識正在飛速發展。新華網發布的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正在成為當下養生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人群占健康養生消費人群的83.7%。而“食補”則是主要養生方式之一。因此今年的火鍋在多元化消費需求的基礎上，增加創意性養生型鍋底。

叮咚買菜推出的自有品牌“叮咚大滿冠”系列火鍋湯底，就全部使用真材實料，小火慢熬，既是火鍋，也是滋補湯品。

叮咚買菜預制菜味型師朱鶴介紹，“番茄牛尾火鍋”選用烏拉圭谷飼牛的牛尾，這一牛身上最活躍的部位，肉質鮮美、富含膠質。用煸炒過后的新鮮番茄和牛尾一起小火慢熬2個小時，直到牛尾里的膠質溶于湯中，牛尾肉剛好軟爛脫骨。

其另一款自主研發的“醉雞煲”火鍋，用的是廣東省非物質文化遺產“梅縣客家娘酒”和正宗的廣東清遠雞，鍋底不僅可以喝湯，也能涮小海鮮。

線上線下聯動 把原汁原味搬回家

在家聚餐吃火鍋，特別有溫暖感和家的氛圍。為了讓消費者在家也能享受到火鍋店一樣的體驗，叮咚買菜和左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等眾多知名線下火鍋店合作，推出全新研發的聯名火鍋套餐。

“天冷以后，我經常在網上買火鍋。”在一家互聯網公司工作的劉女士說道，“一方面，送上門在家吃更省時省力；另一方面，現在生鮮電商平臺能買到的火鍋品類非常豐富，川式、港式、東南亞各種風味的鍋底、全套的火鍋配菜、特色的調味料都能買齊。”

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，每一個餐飲企業都有他們獨特的、被用戶所認可的味道，我們懷著對行業的敬畏之心，和線下餐飲企業合作，希望盡最大努力去還原它的味道、吃法，并在原材料和品價比上進行升級。

比如，在和“左庭右院”合作研發它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時候，就遇到了一個難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息的同時，又不能煮得太爛或太生。

為了做好這塊蘿卜，團隊前后做了100次測試，最后找到了一個解決方案：把煮好的蘿卜在零下12度進行速凍，把外表的皮定型，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，蘿卜外面迅速形成了一層薄薄的冰，鎖住了水分。

歐厚喜也表示，今年整個火鍋季將從9月延續到明年的2月，期間我們將不斷研發出更多差異化、創新性、兼顧口味和健康的火鍋商品，來滿足各個年齡段、消費偏好的食客的需求，為他們提供吃火鍋的多元化選擇，同時助力更多餐飲品牌線上化，走進更多用戶的家庭。

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