用顧客用過的臟浴巾擦拭杯子，混用同一塊臟抹布擦茶具、洗手臺、坐便器等，從垃圾桶里撿出塑料杯蓋繼續給客人使用……近日，一段五星級酒店衛生亂象的視頻，引發公眾的關注與擔憂。“無星級”衛生狀況，背后是監督的缺位。

這些問題已不是首次曝光。亂象頻現，且涉及多家知名酒店管理集團，再次給五星級酒店乃至整個服務行業敲響警鐘。職業素養缺失的背后，是酒店培訓、管理、監督環節的諸多漏洞。改善衛生狀況，顯然不能只寄望于服務員個人自律。

對于酒店自身，治標與治本之策必須同步推進。一方面，“行業通病”絕不能成為對顧客不負責任的“擋箭牌”，涉事酒店必須負起監督責任，倒查相關問題及責任人，并從嚴查處、從重處理；另一方面，酒店行業也應舉一反三，完善相關監管要求，更多以制度管人，以更有力的約束措施守護好“衛生底線”。

扭轉片面逐利、畸形壓縮成本的理念，扭轉片面追求重視高入住率、高周轉率而降低清潔度、達標率要求的管理思維，需要刮骨療毒的勇氣，以及重典治亂的“真辦法”。杯子統一回收洗消、清潔人員帶記錄儀上崗……事實上，將監管從制度走向落實，并非沒有可行的方式。

除了酒店行業自身的監管之外，相關政府部門也應更加重視事前監管工作。對照《旅店業衛生標準》《旅業客房杯具洗消操作規程》以及《公共場所衛生管理條例》等法律法規，衛生監督部門需要更多開展定期檢查及不定期抽查等工作。同時，也應探索引入公眾監督、第三方監督，并進一步加大對于違規違法酒店的公開曝光力度。

事后監管方面，相關部門的處理不能只是“罰酒三杯”，停業整頓、吊銷衛生許可證等處罰方式，不能停留在文件之中，必要時也應降星或者摘星以示懲戒。

讓妄為者不敢肆意而為，讓被罰者更有“痛感”，需要多出實招和重拳。這考驗著酒店行業的誠意與決心，也考驗著相關部門的行動力與管理能力。

新華社記者 梁建強