每經編輯｜余蕊均    

本文來自微信公(gong)號(hao)：城市(shi)進化論

每經記者 余(yu)蕊均 每經編(bian)輯 楊歡

編者按

我(wo)們(men)的(de)城市“長得越來(lai)越像”，但是我(wo)們(men)不喜歡“長得越來(lai)越像”的(de)城市。

在很(hen)大(da)程度(du)上，城(cheng)(cheng)市(shi)“長得(de)越來越像(xiang)”，作為傳統(tong)城(cheng)(cheng)鎮(zhen)化模式的產物，滿(man)足的是(shi)過去工(gong)業化推動城(cheng)(cheng)鎮(zhen)化階段，粗放的城(cheng)(cheng)市(shi)生(sheng)活(huo)需求。

但今天，中國的(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)鎮化進(jin)程進(jin)入了新時(shi)代(dai)(dai)，城(cheng)(cheng)市(shi)生活(huo)需(xu)求也進(jin)入了新時(shi)代(dai)(dai)。正如十九大報告指出(chu)，我國社會主(zhu)要(yao)矛盾(dun)已經轉化為(wei)人民(min)日益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)(de)(de)美好生活(huo)需(xu)要(yao)和(he)不(bu)(bu)平衡不(bu)(bu)充分(fen)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)之間(jian)的(de)(de)(de)矛盾(dun)。“長(chang)得越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)像”的(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)市(shi)，其實就是城(cheng)(cheng)市(shi)不(bu)(bu)平衡不(bu)(bu)充分(fen)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)體現，滿(man)足(zu)不(bu)(bu)了市(shi)民(min)日益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)(de)(de)美好生活(huo)需(xu)求。

滿足城市居民的(de)美(mei)好(hao)生(sheng)活需求，需要(yao)城市更平(ping)衡更充(chong)分的(de)發展，需要(yao)高(gao)品質(zhi)、高(gao)質(zhi)量的(de)購物、娛樂和飲(yin)食(shi)等消費產業供給——這其實就是成都“休閑之都”招(zhao)牌升(sheng)華(hua)之道的(de)答案。

圖片來源：攝圖網

好看的(de)皮囊千篇一律，有趣的(de)靈魂萬里(li)挑一。這句話(hua)放到城市身上，同樣(yang)適用。

不久前，文(wen)化學(xue)者葛劍雄在(zai)成都參與(yu)一場論(lun)壇時講到自己(ji)第一次去美國時，在(zai)當地(di)發現四川的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)讓他覺得特別新奇，而現在(zai)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)在(zai)外國已經很普遍了，想吃就能吃到。

不僅如(ru)此，今天上海、紐約流行(xing)什(shen)么(me)，如(ru)果(guo)能被(bei)大家接受(shou)，也會很(hen)快在成都流行(xing)起來。葛劍雄說，現(xian)在已(yi)經很(hen)難單純地靠衣食住(zhu)行(xing)來保持(chi)地域文化特色了。

的(de)(de)確，相(xiang)似的(de)(de)寫字(zi)樓、一樣(yang)的(de)(de)快餐店(dian)、就連仿古建筑都(dou)是相(xiang)同(tong)的(de)(de)風格……當擺在我們面前(qian)的(de)(de)城市(shi)“長”得越來越像，過去那種(zhong)“一方(fang)水土養(yang)育一方(fang)人”的(de)(de)辨識度(du)在逐漸褪去。

但(dan)這(zhe)是一(yi)個(ge)個(ge)性越(yue)來(lai)越(yue)鮮明(ming)的(de)(de)時代(dai)，這(zhe)也是一(yi)個(ge)選(xuan)擇越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo)樣的(de)(de)時代(dai)，美好生(sheng)活的(de)(de)含義在變遷，人們(men)需(xu)要的(de)(de)可不是“長得越(yue)來(lai)越(yue)像”的(de)(de)城市——這(zhe)正是許多(duo)(duo)中國城市在城市轉型升(sheng)級過程中面臨(lin)的(de)(de)問題(ti)。

作為千年商都(dou)(dou)，“商埠繁榮”一直是成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)驕(jiao)傲(ao)；作為“天(tian)府(fu)之國”，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)“水旱從人，不知饑(ji)饉”，休(xiu)閑(xian)宜(yi)居廣受稱贊。但隨著城市的(de)擴張、產業的(de)提升(sheng)，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)這(zhe)種(zhong)驕(jiao)傲(ao)與美譽，也在面(mian)臨(lin)新(xin)的(de)挑戰，并引發有識之士的(de)警(jing)覺和憂(you)慮：如(ru)何保持消(xiao)費(fei)中心地位并繼續擴大影響力(li)？“休(xiu)閑(xian)之都(dou)(dou)”的(de)招牌是否還那么熠熠生輝？

城市，為美好生(sheng)活而生(sheng)，居住在此、工作在此的人的感受(shou)，不可忽視。如(ru)今，隨著(zhu)時移勢遷，成(cheng)都“天府之(zhi)國”“休閑之(zhi)都”的招牌如(ru)何(he)爭取更大提升(sheng)空間？又(you)有(you)哪些升(sheng)華之(zhi)道？

只有一個春熙路，夠嗎？

春熙路 張建 攝影

大家都(dou)知道(dao)成都(dou)人愛(ai)耍也愛(ai)買(mai)，大小“玩(wan)家”紛紛押寶成都(dou)商業市場。不過(guo)，有戰爭(zheng)就有輸(shu)贏，有人笑也有人哭。

香(xiang)港(gang)人侯迅是那個“笑”的(de)人。作為(wei)九龍倉中國置業有限公(gong)司總經理(li)（營(ying)運），她(ta)經手的(de)成都(dou)(dou)IFS，自2014年1月開業以來，迅速(su)成為(wei)成都(dou)(dou)的(de)商業地(di)標(biao)。外界也熱衷于通過這一切口，觀察成都(dou)(dou)的(de)消(xiao)費力，盡管(guan)2017年的(de)經營(ying)數據還未公(gong)布，但從2016年來看，其以38.5億(yi)元的(de)成績“領跑”。

留住本(ben)地消(xiao)費、吸引(yin)外地消(xiao)費，成都(dou)IFS的(de)訣竅在(zai)于“高(gao)端”。與之隔街相(xiang)望的(de)遠洋(yang)太古里，同樣是聚焦“高(gao)端”、人氣頗(po)旺的(de)商業體，其(qi)與千年(nian)古剎大慈(ci)寺(si)的(de)相(xiang)輔相(xiang)成，更(geng)是遠近(jin)聞名(ming)。

二者的共同作用，讓百年春(chun)熙煥發了活力(li)，以IFS 和太(tai)古里為(wei)代表的“大春(chun)熙”商圈，成(cheng)為(wei)中西部地區高(gao)端商業的標志，在全國已然具備影響(xiang)力(li)。

侯迅此前(qian)在(zai)(zai)接受城叔(shu)采訪時曾表示，IFS的經(jing)營之道，一是在(zai)(zai)于地段非常好(hao)，在(zai)(zai)成都的中心地區，“這對做(zuo)好(hao)的商業來說(shuo)非常重要”，其二(er)，作為商業綜合體(ti)，為大家提供的是一種全新生活(huo)方(fang)式，并且是具有“國(guo)際化水準的”。

不過，除了這(zhe)兩個“代(dai)表”，部分商業體卻很少能體會到(dao)那種(zhong)“人(ren)滿為患”的(de)感覺(jue)，心里總是(shi)“空落落”的(de)。究竟是(shi)地段的(de)過？還是(shi)方式的(de)錯(cuo)？

太古里 張建 攝影

作為成都城(cheng)市發(fa)展的重(zhong)點(dian)，城(cheng)南可(ke)謂商業(ye)(ye)云集(ji)、商家必(bi)爭，茂業(ye)(ye)系(xi)掌門黃(huang)茂如本(ben)想在這塊(kuai)區域搶占先機，但位于天(tian)府大(da)道北段28號的茂業(ye)(ye)中(zhong)心(xin)，自2009年宣布“建(jian)設規劃(hua)約34.16萬平方米的商業(ye)(ye)體”至今(jin)，仍未(wei)兌現。

茂(mao)業商業（600828）2017年(nian)半(ban)(ban)年(nian)報顯(xian)示，這一計(ji)劃投入(ru)4.28 億的項目(mu)，截(jie)至當(dang)年(nian)6月(yue)30日已(yi)投入(ru)3.45億元(yuan)(yuan)，盡(jin)管(guan)已(yi)“竣工驗(yan)收(shou)投入(ru)使用”，但收(shou)益方面只寫明上半(ban)(ban)年(nian)“租金(jin)及停車場收(shou)入(ru)147 萬元(yuan)(yuan)。”

業(ye)內人(ren)(ren)士(shi)分析認為(wei)，該區(qu)域(yu)存在大量類似商業(ye)體，同質(zhi)化(hua)嚴重(zhong)，而其(qi)所在商圈人(ren)(ren)氣又遠遠未跟(gen)上，所以才(cai)陷入(ru)了這樣(yang)的尷尬境地(di)。

尷尬不(bu)止(zhi)如(ru)此。一個直觀感受(shou)是，目前仍(reng)在開(kai)門迎客的商業體(ti)多已淪(lun)為“飯店”，排隊等吃飯的人總多過買東西的人。就(jiu)連去年才開(kai)業、定位高端的銀泰In 99也未能幸(xing)免(mian)。

是(shi)成都(dou)(dou)的消(xiao)費(fei)力(li)不夠嗎(ma)？顯然不是(shi)。作為中(zhong)國(guo)奢侈品(pin)、豪車、零(ling)售(shou)等名副其實的“第四城”，成都(dou)(dou)的消(xiao)費(fei)能力(li)毋庸置疑(yi)。問題是(shi)——

“繁華商業”，只有(you)一(yi)個春熙(xi)路(lu)商圈(quan)，夠嗎？

除了王者榮耀，還能耍什么？

如果說(shuo)(shuo)商業(ye)零售的難題在于提高(gao)品質(zhi)、走向高(gao)端，文化服務的問(wen)題則(ze)是有(you)效供(gong)給不足。換句話說(shuo)(shuo)，就是沒有(you)什么選擇(ze)空(kong)間。

根據成都有(you)關(guan)部門(men)日前進行(xing)的問卷調(diao)查(cha)，在2010個調(diao)查(cha)樣本中，有(you)近半數的居民表(biao)(biao)示其所在村/社(she)區長期開展的公(gong)共(gong)文(wen)化(hua)活(huo)動主要是壩壩舞，其次是文(wen)藝表(biao)(biao)演(yan)（29.17%）、棋牌活(huo)動（25.76%）、各類(lei)文(wen)化(hua)展覽（22.81%）等，而文(wen)化(hua)藝術培訓或講座，占(zhan)比僅為7.25%。

雖然這樣的(de)(de)數據并非絕對(dui)嚴謹，但(dan)也可(ke)以(yi)從一(yi)個側面引起(qi)“休閑之都”的(de)(de)反(fan)思，除了跳跳壩壩舞、打打小麻(ma)將，成(cheng)都人的(de)(de)“日常”還能是些什么？

在剛剛過(guo)去的(de)2017年，“王(wang)者(zhe)榮耀”無疑是一(yi)場全民參與(yu)的(de)游戲(xi)：朋(peng)友聚會少不了(le)(le)埋(mai)頭組隊“開(kai)黑”；公(gong)交車上能(neng)聽(ting)到“穩住，我(wo)們能(neng)贏”的(de)呼喚；家(jia)長群(qun)里(li)則充滿了(le)(le)對(dui)“王(wang)者(zhe)農藥”的(de)憂慮……

這款手游或(huo)深或(huo)淺地(di)參與(yu)了成都(dou)人的(de)生活(huo)，騰(teng)訊更多次被問到“為什么(me)王者(zhe)榮(rong)耀(yao)誕(dan)生在成都(dou)？”按(an)照(zhao)馬化(hua)騰(teng)的(de)說(shuo)法，王者(zhe)榮(rong)耀(yao)是成都(dou)團隊(dui)創造的(de)一個驚喜，是成都(dou)無意中送給騰(teng)訊的(de)一個禮物。

但是，王者榮(rong)耀火(huo)爆，作為一(yi)種手游產品，也(ye)只(zhi)是業(ye)余文(wen)化生活的(de)一(yi)部分，甚至還不能說(shuo)是最能代表城(cheng)市文(wen)化內涵的(de)那(nei)一(yi)部分。那(nei)么，安逸(yi)的(de)成(cheng)都(dou)，還能為大家提供(gong)哪些具有(you)現代特質的(de)“耍法(fa)”？

從地(di)(di)標上來說(shuo)，位于(yu)天府(fu)廣場一(yi)側(ce)的成(cheng)都博物館，正在成(cheng)為一(yi)個火爆的“打卡地(di)(di)點(dian)”。

自(zi)2016年新館開放以來，成博舉行了(le)包括“絲路之魂”“帝國(guo)夏宮”等多個大型展(zhan)覽。2017年國(guo)慶(qing)黃金(jin)周期間，舉辦的首(shou)個高規格(ge)、高品(pin)質藝術(shu)大展(zhan)，引入了(le)莫奈、畢加(jia)索、馬蒂斯等大師的畫(hua)作，在(zai)每日限流2萬(wan)人的情(qing)況(kuang)下，吸引觀眾約15萬(wan)人次(ci)。

需求和供(gong)給，是同一枚(mei)硬(ying)幣的正反面(mian)。需求的火爆，意味著供(gong)給的不足。當市民的高端文化需求已經水漲(zhang)船高，供(gong)給還在(zai)另一個海(hai)平面(mian)，供(gong)需的剪刀差必(bi)然帶來(lai)火爆的場面(mian)。

成(cheng)都書店 張建(jian) 攝影

另一個例證是，成都(dou)日前憑借3463家(jia)書店(dian)被評為“2017中國書店(dian)之都(dou)”。

在這(zhe)一輪(lun)實體書(shu)店(dian)的復興中(zhong)，成(cheng)都(dou)走到(dao)了前列(lie)。哪(na)怕是擠掉進去(qu)“只拍照不看書(shu)”的水分(fen)，猛增的數量背后，可以看到(dao)這(zhe)座城(cheng)市對(dui)閱讀的需(xu)求、對(dui)文化(hua)的熱愛。

另(ling)外，據(ju)不完全統(tong)計(ji)，2016年在成都舉辦(ban)的(de)演(yan)出活(huo)動有700多場，總(zong)演(yan)出場次近(jin)1700，演(yan)唱會、話(hua)劇、歌(ge)劇等愈發受(shou)到青(qing)睞，融入普通(tong)市民(min)的(de)生(sheng)活(huo)。

去年，一(yi)(yi)場(chang)預售開票僅4分鐘就售罄的(de)張學友演唱會再次引發業界對(dui)成(cheng)都(dou)票倉的(de)期(qi)待，一(yi)(yi)方面(mian)是普通(tong)人對(dui)優質歌手(shou)的(de)喜愛(ai)，卻也恰恰反映出(chu)優質演唱會在成(cheng)都(dou)的(de)供應不足(zu)。不少年輕(qing)人都(dou)遇(yu)到過(guo)打飛的(de)去北上廣甚至境外看演唱會的(de)情況。

優(you)質歌劇也是如此，城叔一(yi)個音樂劇迷朋友就曾疑惑，在成(cheng)都(dou)看(kan)歌劇/舞劇總會現(xian)場爆滿，但這(zhe)兩年舉辦中(zhong)國(guo)巡(xun)演幾部重(zhong)頭(tou)歌劇，比如莫扎特(te)著名(ming)歌劇《魔笛》（Zauber Flute）和百(bai)老匯著名(ming)音樂劇《魔法(fa)壞(huai)女巫(wu)》（Wicked）仍然止步于成(cheng)都(dou)，有(you)時為了一(yi)部歌劇可能還(huan)需要專(zhuan)程去(qu)重(zhong)慶。

應(ying)(ying)該說，成(cheng)都人的(de)休閑(xian)方式是可以多種多樣的(de)，關鍵在于要“有”。當人們對精神生(sheng)活的(de)追求越來越高，城市(shi)理應(ying)(ying)讓更多的(de)文(wen)化生(sheng)活變得“觸(chu)手可及”，讓那些(xie)高雅消費(fei)從“殿堂”走到“民間”。

如果不吃火鍋串串，還能吃什么？

當(dang)然(ran)，無論城市如(ru)何(he)發展，“吃(chi)”始終是生(sheng)之(zhi)為(wei)人的原(yuan)始需求(qiu)。在這個被稱為(wei)“美食之(zhi)都”的地方，成(cheng)都人更把“會吃(chi)”這件(jian)事看成(cheng)是“懂生(sheng)活”的表(biao)現。

問題在于，吃什么？

“火鍋還是(shi)串串？”北京人(ren)小張(zhang)去年第二次到成(cheng)都(dou)旅游，在被(bei)問到“吃什么(me)”這個(ge)世紀(ji)難題時，選(xuan)項始終(zhong)非此即彼，他的理由非常(chang)簡單，“來(lai)了(le)還不得吃個(ge)正宗(zong)火鍋啊？”

在他看來，火鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)并沒有本質(zhi)區(qu)別，“都辣”，而所謂“正宗”，無(wu)非是好吃就行。

一(yi)個有(you)意思的(de)現(xian)象(xiang)是，近(jin)一(yi)年(nian)來，在人流聚集的(de)“大春熙”商圈，形形色(se)(se)色(se)(se)的(de)火鍋店(dian)接連(lian)開張，據食藥(yao)監(jian)部門統(tong)計，截至2017年(nian)4月(yue)底備案的(de)火鍋店(dian)就已達(da)58家。當(dang)然，串(chuan)串(chuan)也(ye)毫(hao)不(bu)遜色(se)(se)，在成都街頭隨便走一(yi)走總能遇到(dao)。

面對火鍋串(chuan)串(chuan)的(de)迅(xun)速擴張，以(yi)龍抄手、鐘(zhong)水餃、賴湯圓(yuan)為(wei)代表的(de)老字(zi)號們，感受到了壓力。尤其是當(dang)如今(jin)餐飲市場上的(de)“明星”“網紅”不(bu)少(shao)是外來(lai)者時，經過(guo)近(jin)百年(nian)歷史沉淀的(de)這些(xie)“成都味道”，地(di)位在動搖。

在一位從事(shi)成都餐飲業近40年的管理人員看來(lai)，老字號的“老”，既(ji)有(you)它的好(hao)處，同樣(yang)有(you)它的包袱。

他在接(jie)受城叔采訪時表示，和現在好的餐飲企業(ye)相比(bi)，老字號在現代管理經驗、營銷策略方面，可能(neng)比(bi)不上，但它立足于這個(ge)行業(ye)深耕，影響(xiang)力非常大。

如(ru)何(he)體現這種影響(xiang)力？打(da)個(ge)比方，如(ru)果一家龍抄手關門歇(xie)業了，對于(yu)成都餐飲(yin)市場的震動，必然大于(yu)任意一家火鍋店的倒閉(bi)。

“即(ji)使虧損也要(yao)開下去(qu)，老字號的不同之處(chu)就在于不能隨時掉頭，我們要(yao)扛起’美食之都’的旗。”說來有些無奈。

當然，市場是(shi)殘酷的(de)，不進(jin)則退(tui)，他也(ye)會看(kan)網上的(de)評價，接受(shou)批評。

“所(suo)以(yi)50年前的(de)水餃跟今天一樣嗎？”被問及此，這位資(zi)深人士表(biao)示，其實老(lao)字號的(de)品種沒有變(bian)，正宗做法也沒有變(bian)，“變(bian)了的(de)，是技術的(de)參差(cha)不(bu)齊(qi)，濫(lan)竽(yu)充數的(de)很多(duo)，供應量也不(bu)可(ke)同日而語(yu)，完(wan)全手工不(bu)可(ke)能。”

老(lao)字號(hao)如(ru)何與時(shi)俱進(jin)、順應市場需求變化(hua)，是一(yi)個問(wen)題。如(ru)果沒有(you)這(zhe)樣的(de)進(jin)化(hua)、順應，也許一(yi)些(xie)老(lao)字號(hao)，就(jiu)會消失在(zai)(zai)歷史的(de)煙塵中。“一(yi)座城(cheng)市，除了(le)標志性建筑，還應該有(you)這(zhe)些(xie)散落在(zai)(zai)民間的(de)餐飲(yin)店。”這(zhe)位資(zi)深人士(shi)不無憂慮。

的(de)確，如何留(liu)住這些原(yuan)汁原(yuan)味的(de)成都(dou)味道，考(kao)驗著從業者，也考(kao)驗著城市(shi)智慧。不久前，成都(dou)提出回歸人本邏輯，讓人看(kan)到(dao)一個城市(shi)的(de)作為(wei)和前景。