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每經記者 吳林靜 美國舊金山攝影報道 每經編輯 文多

將肉一片片切好，均勻地涂抹上郫縣豆瓣醬，放入烤箱，30分鐘后，一道“豆瓣醬烤五花肉”出爐上桌，這盤本土化改良版的回鍋肉讓Joe Rodrigues直呼“過癮”。Joe Rodrigues是土生土長的美國舊金山人，自稱嘗遍了幾乎全球各地的美食，曾經2個月前的成都之行，則讓他邂逅了川菜，至今意猶未盡，流連忘返。

有種說法是“川菜吃的并非是主料，而是底油的工夫及味道”。回鍋肉、麻婆豆腐、豆瓣魚，這些被公認為是川菜家常味的代表作，之所以能在太平洋彼岸也保持其獨特的風味，除了廚師高超的烹飪技藝，最重要的就是需要使用一種調味品——被譽為“川菜之魂”的郫縣豆瓣。

美國當地時間11月1日上午，在硅谷地區的都柏林市，首個“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”舉行了授牌儀式。成都郫都區相關負責人表示，“四川辣醬”此前轟動美國，其原材料郫縣豆瓣也被推上了熱搜榜，此次在舊金山設立推廣中心，將讓更多人嘗到地道川菜，品味川菜的精髓。

郫縣豆瓣出口銷售額超1億美元

一排排長條形的豆瓣池，一臺臺機器不停地翻曬豆瓣，工人們把制作好的郫縣豆瓣拉進車間，灌裝、封口、貼標……成都西北方向的郫都區，是正宗郫縣豆瓣的發源地、生產地，每一年，郫縣豆瓣的產值可以達到人民幣120億元。

隨著川菜在海外市場越來越吃香，也帶火了郫縣豆瓣的海外市場。川菜作為中國四大名菜系之一，其產業總量已經占中餐總量的35%以上。川菜中有將近一半的菜都要用到郫縣豆瓣醬，“離了郫縣豆辦就做不出地道的川味”，美國硅谷鯉魚門餐廳的主廚如此說道。

作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，遠銷美國、英國等80多個國家和地區。2016年，其以650億元的品牌價值蟬聯加工食品類地理標志產品全國第一。郫都區相關負責人透露，去年郫縣豆瓣的出口銷售額已經達到了1億美元以上。

“有需求就有市場，而且這個市場在美國正在快速增長。”美籍華裔明星廚師甄文達表示，他和他的廚師朋友們做川菜，即使豆瓣必須從成都郫都區采購，“只有用郫縣豆瓣才能保證川菜的風味。”

2000年，郫縣豆瓣成為四川省第一件地理標志證明商標；2008年6月7日，郫縣豆瓣傳統制作技藝獲批成為第二批國家級非物質文化遺產名錄。

打造食品飲料產業生態圈

一個特色產品可以帶動一個產業鏈，一條產業鏈可以催生一個特色園區，這就是郫縣豆瓣所凸顯的品牌力量。

郫都區依托“郫縣豆瓣”傳統特色品牌優勢，在安德鎮規劃5.1平方公里土地，成立了全國唯一以地方菜系命名的特色產業化園區“中國川菜產業化園區”（下簡稱川菜園區）。

園區內，聚集了本土成長的“鵑城”“丹丹”“金大洲”等中國馳名商標以及“京韓四季”“滿江紅”等一批省市著名商標，更引進了“有友”“好人家”等中國馳名商標企業，重點實施了一批與川菜關聯的產業項目，目前已經聚集產業項目86個。

不僅僅是郫縣豆瓣，川菜園區“翻炒”的是整個麻辣鮮香的川菜產業，著力提升郫縣豆瓣、川菜工業化、復合調味品、微生物工程和食品包裝“五大產業鏈”，加快構建以郫縣豆瓣為核心的食品飲料產業生態圈，培育千億級食品飲料產業集群。

2017年7月召開的成都國家中心城市產業發展大會上，“食品飲料”與“電子信息”“汽車制造”“裝備制造”“生物醫藥”一起，成為成都市五大支柱產業，被寄予“提升能級，深度參與國際產業分工”的厚望。

郫都區是成都市食品飲料產業的主要發展區，2016年相關產值占全市食品飲料產業總產值的17%。川菜園區則是全區食品飲料發展的核心載體，是四川省食品產業園區中定位精準、主導產業優勢明顯、聚集效益突出的工業集中區，是成都市確定的食品飲料主導產業的主要集群集聚發展區，將重點打造成為全球川菜原輔料生產和集散中心。

安德鎮鎮政府相關負責人表示，目前川菜園區正在聯合政府、企業與高校的力量，籌建郫縣豆瓣產業研究院、微生物產業研究院、川菜標準化產業研究院，通過推動研究成果的標準化、產業化，力爭將園區建成引領全國食品產業發展的雙創高地，延伸產業生態鏈和價值鏈。進一步，將按照“建設產業新城、構建產業生態圈”要求，圍繞“一核一區一帶”總體規劃布局，努力建設國際化都市新區。