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每經實習記者 吳凡

今年上半年，上海的豬肉批發價格以“火箭”般的速度同比上漲了44.6%。

據《新民晚報》從上海商情信息中心監測處了解到，今年上半年，上海的豬肉價格始終處于高位，以至于上海市民“不敢”吃肉，豬肉銷量同比下降22.4%。

受此影響，頗受上海市民喜愛的鮮肉月餅價格也出現了上漲，今年上海多家企業的鮮肉月餅價格均為4-4.5元/只，其中不少比去年上漲了0.5元/只。

豬肉拉升鮮肉月餅價

今年上半年，上海市四大豬肉批發市場監測數據顯示：豬肉批發交易量9.1萬噸，同比下跌22.4%；批發均價24.3元/公斤，同比上漲44.6%，其中，2月、3月的豬肉批發價甚至同比去年上漲了51.3%、65.6%。

“2013年以來母豬存欄量大幅縮減，再加上2015年爆發的疫病，使得供給不足，目前豬肉價格已經達到歷史高點。”《新民晚報》的報道援引上海商情信息中心相關負責人的話稱，預計近期積極補欄的生豬將在春節前后投放市場，生豬價格在2017年春節暴漲的可能性較小。

受上述因素的影響，上海市多家企業的鮮肉月餅的價格也出現了上漲的態勢。據《每日經濟新聞》記者了解，原本4元/只的鮮肉月餅，大多都調整到了4.5元/只，部分上海市民也稱，這兩年鮮肉月餅幾乎年年都會漲價。

泰康食品有限公司食品廠廠長錢國強此前告訴記者，今年以來，企業購進的豬肉價格已經歷過兩輪上漲。“市面上鮮肉月餅漲價的企業不少，主要是因為成本壓力”。上海食品行業協會常務副秘書長高克敏亦公開表示，“鮮肉月餅價格的上漲，主要還是因為豬肉價格在不斷攀升。”

月餅行業成本在增加

事實上，在中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2016年全國月餅行業發展趨勢》中，《每日經濟新聞》記者看到，月餅行業的成本在增長，2016年月餅的原材料價格普遍上漲，人工成本也有8%的漲幅。

這是一種水漲船高的現象，中國食品商務研究院研究員朱丹蓬告訴《每日經濟新聞》記者。朱丹蓬認為，鮮肉月餅的價格上調，是受生豬價格的影響，這是一個特殊的例子，而目前整個月餅市場正處于平民化階段，“現在包裝反而越來越簡單，越來越親民，這是月餅行業的一個趨勢”。

此外，記者還了解到，雖然目前鮮肉月餅依然受歡迎，不過其熱度正在被“蝦仁鮮肉月餅”、“咸蛋黃鮮肉月餅”等“網紅月餅”所掩蓋，各大月餅店也都紛紛推出新概念月餅，以博取市民眼球。不過有業內人士擔心，“網紅月餅”或許只能“盛極一時”。

對此，朱丹蓬認為，“網紅月餅只是階段性的炒作、一種噱頭、一種差異化傳播的利器”，“如果在整個品牌與質量方面無法得到保證的情況下，肯定階段性產品而已，沒有后續的核心競爭力”。

此外，對于月餅行業未來的發展趨勢，朱丹蓬向表示，不同的年齡段附和不同的品牌，這是未來整個月餅行業發展的一個趨勢。“老年人或者年紀稍大一點的人比較喜歡中華老字號品牌，而一些年輕人則更愿意嘗試一些諸如哈更達斯、星巴克出產的一些新派的月餅”。